Duurzame producten

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen en heeft oog voor dierenwelzijn en milieu. Daarom verkoopt Riellander Pracht varkensvlees afkomstig van Brabantse boeren die dat ook belangrijk vinden. Deze familiebedrijven houden hun varkens op duurzame wijze en hebben respect voor het dierenwelzijn en milieu.


Lees meer »
Brabantse traditie in vlees

Helemaal Brabants

Riellander Pracht betrekt zijn varkens voor 100% van Brabantse familiebedrijven

Het vlees van Riellander Pracht is enkel afkomstig uit Brabantse stallen. En niet zo maar stallen! Want bij deze Brabantse boeren hebben de varkens het goed. Deze familiebedrijven met liefde voor het vak houden de varkens met oog voor het dierenwelzijn en het milieu.


Lees meer »
Helemaal Brabants

Nieuwsberichten

Een nieuwsoverzicht van Riellander Pracht

Ambachtelijke kwaliteitsproducten

Recepten

Hier vindt u een verzameling van de lekkerste recepten met varkensvlees

  • Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost

    Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost


    Ingrediënten
    • 8 plakken spek • 1 kropsla • 1 komkommer • 6 el olijfolie • 3 el azijn • 4 tl mosterd • 1 tl suiker • 2 bruine stokbroden • 165 g roompaté • 4 grote augurken (in plakjes) • 150 gr rauwkost


    Bereiden

    1. Bak de plakken spek zacht uit in een hete koekenpan (let op: geen olie of boter toevoegen)
    2. Haal de blaadjes sla los, spoel ze af en droog ze goed
    3. Snij de komkommer in dunne plakken
    4. Maak een dressing met de olie, azijn, 1 tl mosterd, het suiker en naar smaak wat zout en peper.
    5. Snij de stokbroden middendoor en snij ze open. Je hebt nu 8 stukken stokbrood.
    6. Snij de paté in 12 plakjes.
    7. Besmeer het onderste deel van het brood met wat mosterd.
    8. Beleg het brood met enkele blaadjes sla, de plakken paté, wat plakjes augurk en spekjes.
    9. Meng de rest van de slablaadjes met rauwkost, komkommer en de dressing.
    10
    Snij de halve stokbroden die over zijn doormidden en leg op een bord met de salade ernaast.

     

    Smakelijk eten!

     

    Inspiratie: Vleeschwaar.nl

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes

    Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • 3 eieren • olie • bloem • paneermeel • peper • zout


    Bereiden

    Er staat bij dit recept 'schnitzel met verse salade en frietjes', maar het paneren en bakken van een schnitzel staat centraal. De salade en frietjes kun je er naar eigen inzicht bij doen. Een schnitzel is op zijn tijd altijd lekker, maar met al die kant en klaar schnitzeltjes die bij de supermarkt te verkrijgen zijn, zijn veel mensen 'vergeten' hoe je een goed schnitzeltje zelf paneert. En het wordt toch echt een stuk lekkerder met een lekker stukje vlees van de slager dat je zelf paneert!

    1. Klop het eiwit los met een scheutje olie.
    2. Doe de bloem en paneermeel in twee schalen/kommetjes.
    3. Kruid het varkensfiletlapje met zout en peper. 
    4. Haal het vlees om en om door de bloem. Schud de overtollige bloem van het vlees.
    5. Haal het vlees door het losgeklopte eiwit. Veeg het overtollige eiwit af.
    6. Haal het vlees om en om in het paneermeel en druk het paneermeel vast. Schud het overtollige paneermeel af.
    7. Bak het vlees in circa 8 tot 10 minuten goudbruin op een middelmatig vuur. Keer halverwege om.

     

     

    Serveer de schnitzel met een verse salade naar keuze en wat gebakken (versgesneden) frietjes. 

     

    Tip: Om te zorgen dat het krokantje laagje niet zacht wordt, doe tijdens het bakken nooit een deksel op de pan. En wanneer je een saus bij het vlees wilt serveren, serveer deze naast het gepaneerde vlees en bedek deze daar nooit mee.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto

    Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto


    Ingrediënten
    • 6 plakjes Serranoham • 500 g mozzarella • 10 grote Romatomaten • zout • peper • olijfolie • rucola

    Voor de pesto:

    • Verse basilicum (ca 30 gr) • 1 teentje look • 5 el olijfolie • 30 g pijnboompitten • 25 g parmezaanse kaas • peper • een snuifje zout


    Bereiden

    Bereiding van de pesto:

    • Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan (zonder boter of olie) en laat daarna afkoelen op een bord.
    • Doe de pijnboompitten met de knoflook in een vijzel en maal fijn. Dit kan natuurlijk ook met een blender.
    • Doe de basilicum en parmezaanse kaas erbij en maal tot een puree.
    • Roer de olie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

     

    Bereiding van de terrine:

    1. Ontvel de tomaten (tip: maak een kleine inkerving in de tomaten, dompel ze even onder in kokend water en het gaat bijna vanzelf), snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. 

    2. Leg de gehalveerde en ontpitte tomaten op een bakplaat, overgiet met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.

    3. Zet de tomaten 20 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat ze daarna 20 minuten uitlekken.

    4. Snijd de mozzarella in fijne schijfjes.

    5. Bekleed een langwerpige cakevorm met plastic- of aluminiumfolie.

    6. Leg een laag mozzarellaschijfjes tot de bodem bekleed is.

    7. Leg hierop een laagje geroosterde tomaatjes en wrijf deze in met wat pesto.

    8. Leg vervolgens een laagje Serranoham. Herhaal nu weer van het begin en eindig met een laagje mozzarella.

    9. Plooi de vershoud- of alumiumfolie samen over de terrine en laat minimaal 6 uur rusten in koelkast.

    10. Haal de terrine uit de koelkast, keer om en snijd in mooie plakjes.

    11. Serveer met een paar blaadjes rucola met een druppelte olijfolie.

     

    Eet smakelijk!

     

    Bron en inspiratie: truitjeroermeniet

    • Voorgerecht
    • 8-10
    • 45 minuten (en 6 uur koelen)
    • Neutraal
  • Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen

    Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen


    Ingrediënten
    • 600 g half om half gehakt • 2 el veenbessen • 1 sjalot • verse tijmblaadjes • 150 gr oesterzwammen • 125 gr zure room • 1 el of klontje bakboter • 2 lente-uitjes • 2 el verse oreganoblaadjes • ambachtelijk brood


    Bereiden

    1. Schil de sjalot en snipper hem fijn.

    2. Borstel de oesterzwammen voorzichtig schoon.

    3. Meng het gehakt met de veenbessen, de sjalot en de verse tijmblaadjes.

    4. Voeg zout en versgemalen peper toe en rol de gehaktballetjes (diameter van circa 3 cm).

    5. Verhit de bakboter in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin.

    6. Verwijder de gehaktballetjes met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    7. Bak vervolgens de oesterzwammen in het braadvet van de balletjes de pan tot ze rondom bruin zijn. 

    8. Snipper de oregano en lente-ui fijn en schep ze door de zure room.

    9. Serveer de gehaktballetjes met de gebakken oesterzwammen, room en ambachtelijk gebakken brood.

    Inspiratie: solo.be

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus

    Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus


    Ingrediënten
    • 4 harde meergranenbroodjes • 8 plakken beenham • 4 eieren • 1 rode ui • 2 el honing-mosterdsaus • rucola • 4 sjalotjes • ½ ltr rode wijn • 200 gr suiker • 1 vanillestokje • 2 kaneelstokjes • 8 kruidnagels • 4 laurierblaadjes


    Bereiden

    Gestoofde sjalotjes

    1. Pel de sjalotten, halveer ze en doe ze in een steelpan met de halve liter rode wijn.

    2. Voeg de suiker, het vanillestokje (gespleten), de twee kaneelstokjes en 8 kruidnagels toe en stoof de sjalotjes gedurende een half uur op laag vuur.

    3. Laat de sjalotten afkoelen voor gebruik.

     

    Het broodje

    1. Snijd het brood door de helft zodat je een bodem en een kapje krijgt. Snijd de rode ui in dunne ringen.

    2. Kook de eieren hard (circa acht minuten), laat het ei schrikken in koud water en pel direct. 

    3. Bak de plakken beenham kort in een koekenpan met wat olijfolie.

    4. Leg de warme beenham op de bodem van het broodje.

    5. Let de sjalotjes op de beenham.

    6. Maak het broodje af met wat rode ui, rucola (of andere sla naar wens), twee partjes ei en een beetje honing-mosterdsaus.

    7. Leg tot slot het kapje van het broodje er bovenop.

     

    Smakelijk!

     

    Inpsiratie: brood.net

    • Lunch
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl stoven)
    • Neutraal
  • Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon

    Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon


    Ingrediënten
    • 300 gr bloem • 1 zakje droge gist (7 gr) • 30 ml olijfolie • 1 tl zout • zwarte peper • zeezout • uitgebakken bacon (3 plakken) • 1 ui • 1 eetlepel honing • verse basilicum (15 gr)


    Bereiden

    1. Zeef de bloem en meng met het zout. Meng het gist met 175 ml warm water en laat een minuutje wellen.

    2. Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet het water met gist en de olijfolie er in. Meng de ingrediënten en kneed het mengsel tot een soepel deeg.

    3. Bestuif een kom aan de binnenzijde met bloem. Leg de deegbal er in en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plek (25-30 graden) 45 min rijzen. De massa moet nu verdubbeld zijn.

    4. Snijd de ui in dunne ringen en verhit een beetje olie of boter in een pan en bak de ui op middelhoog vuur.

    5. Als de randjes van de ui iets bruin beginnen te worden, voeg je de honing toe en laat op laag vuur nog even zachtjes bakken.

    6. Snijd de bacon in reepjes, schep door het ui-honing mengsel en zet het vuur uit.

    7. Leg ondertussen een pizzasteen op de BBQ (220 graden) of verwarm de oven voor op dezelfde temperatuur.

    8. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol het uit tot een ovale vorm en druk er met je duim wat deuken in de bovenzijde.

    9. Verdeel het ui-honing-bacon mengsel hiierover en wat van het vet uit de pan.

    10. Bestrooi met een snufje peper, zout en wat blaadjes verse basilicum.

    11. Leg de focaccia op de pizzasteen in de BBQ (en sluit de BBQ met de deksel af) of in de voorverarmde oven. Bak de focaccia ongeveer 20 minuten tot het deeg gaar is.

     

    Tip: maak wat meer deegmengsel en varieer met andere ingrediënten zoals verse tomaten, olijven en kaas.

    • Borrelhapje / snack
    • 2 personen
    • 40 minuten (incl. bbq of oven)
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas

    BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas


    Ingrediënten
    • 800 gram varkenshaas • rode wijn • 1 teen knoflook • 1 takje verse rozemarijn • 2 el honing • ketjap manis


    Bereiden

    1. Voor de marinade: meng in een kom een scheutje rode wijn, fijngesneden of geperste knoflook, rozemarijn (tak heel laten), 2 eetlepels honing en een scheutje ketjap.

    2. Snij de varkenshaas in blokjes (circa 3 x 3 cm).

    3. Meng de blokjes varkenshaas in de kom met marinade en laat de marinade circa 30 minuten intrekken.

    4. Doe de stukken gemarineerd vlees op een metalen spies.

    5. Grill in ongeveer 10 minuten de spiesen gaar op de 'direct grillen methode' (direct boven de hete kooltjes op hoge temperatuur en zonder deksel).

    6. Haal de spiesjes van het vuur en laat ze zo'n 5 minuten rusten in aluminium folie. Het vlees kan dan nagaren, de temperatuur loopt nog iets op en het vlees wordt weer malser.

     

    Heerlijk met een Italiaanse salade van verse tomaten, goede buffelmozzarella en lekkere olijfolie.

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. marineren)
    • Neutraal
  • BBQ recept: pulled pork

    BBQ recept: pulled pork


    Ingrediënten
    • 3 kilo varkensschouder (of procureur) • 20 bolletjes • coleslaw • 2 el zout • 2 el suiker • 2 el bruine suiker • 2 el gemalen komijn • 2 el chilipoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 1 el cayennepeper • 4 el paprikapoeder


    Bereiden

    1. Bereid je dry rub. Je kunt natuurlijk je eigen dry rub recept gebruiken of een kant en klare dry rub. Heb je die niet of wil je iets nieuws proberen, de Carolina dry rub is heerlijk bij varkensvlees en eenvoudig te bereiden. Meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels paprikapoeder, 2 eetlepels (versgemalen) zwarte peper, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepels cayennepoeder.

    2. Bereid het vlees voor door de dikste stukken vet te verwijderen. Het vet neemt geen smaak op van de dry-rub die je gaat gebruiken en smelt tijdens het garen toch weg. Het vet weghalen zorgt dus voor meer smaak buiten de vleessmaak zelf.

    3. Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi ruim met de dry rub. Je kunt de dry rub een nachtje laten intrekken, maar een uur laten intrekken is al voldoende.

    4. Bereid de barbecue voor indirect grillen (of roken) en zorg voor een temperatuur van rond de 100°C.

    5. Leg het vlees indirect op het grill rooster. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.

    6. Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Een te lage temperatuur is niet zo’n probleem maar probeer te veel en te lange pieken in temperatuur te voorkomen. Tussendoor kun je nog extra rookhout toevoegen. Na 3 uur heeft dit geen zin meer, dan is het vlees verzadigd.

    7. Check regelmatig de kerntemperatuur van het vlees. Pak het vlees bij een kerntemperatuur van 70°C in in aluminiumfolie en plaats terug op de barbecue.

    8. Als de kerntemperatuur 85°C heeft bereikt haal je het vlees van de barbecue, pak het uit de folie en plaats in een braadslee. Bewaar het opgevangen vocht.

    9. Plaats het vlees terug op de barbecue tot een kerntemperatuur van 88°C. Nu kun je het vlees eventueel insmeren met een barbecuesaus zoals de een Kansas City bbq saus. Laat het vlees een half uur tot een uur liggen tot de saus mooi gekarameliseerd is. 

    10. Leg het vlees voorzichtig in de braadslee, dek het af met een paar lagen aluminium folie en laat minstens 30 minuten tot een uur rusten.

    11. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Meng eventueel met een deel van het opgevangen vocht en wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg lijkt. Let op, niet overdrijven!

    12. Beleg de bolletjes met wat pulled pork, coleslaw en enjoy!

     

    Tip: pulled pork is lekker op een bolletje, maar bijvoorbeeld ook 'mexican style' op een taco, burrito of wrap.

    • BBQ gerecht
    • 8 - 10 personen
    • 4 - 6 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes

    BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • komijn (2 tl's) • 1 citroen (uitgeperst) • rode bieten (gekookt, ca 250 gr) • peultjes (gekookt) • olijfolie (4 el) • peper en zout


    Bereiden

    1. Meng de helft van het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, de komijn en wat zout en peper.

    2. Snijd alle vier de filetlapjes in zes stukken.

    3. Marineer de stukken filetlapjes met het mengsel en marineer voor 15 tot 30 minuten.

    4. Snijd de bieten in grove stukken en rijg ze om en om met de helft van de stukken filet aan de stokjes.

    5. Rijg de andere helft van de stukken filet met de peultjes aan de stokjes.

    6. Bestrijk de spiesjes met olie.

    7. Rooster de spiesjes in 10-12 minuten direct (boven de kooltjes en zonder deksel) gaar op de barbecue.

     

    Bron/inspiratie: ah.nl

    • BBQ gerecht
    • 4 personen (ca 12 spiesjes)
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: mini porchetta van de BBQ

    BBQ recept: mini porchetta van de BBQ


    Ingrediënten
    • Drie dikke buikspeklappen (zo'n 1,5 cm dik) • Knoflook • Basilicum • Rozemarijn • Venkel • Zongedroogde tomaat • Tijm • Salie • Citrus rookhout • Prikkers • Slagerstouw • Peper (eventueel lemon pepper)


    Bereiden

    1. Snij de speklappen in tweeën .
    2. Bestrooi een deel van de doorgesneden stukken speklap met de knoflook, verse kruiden en stukjes zongedroogde tomaat.
    3. Prik het geheel met een aantal prikkers vast.
    4. Draai het pakketje op zijn kant.
    5. Bestrooi de bovenkant met wat peper, wat extra van de verse kruiden en tomaat.
    6. Klap het geheel dubbel en bind het met vier stukjes touw vast als een kleine rollade.

    7. Zorg dat de bbq op 140 graden is en voorbereid om indirect te grillen (zie ook het artikel over BBQ tip 1: Direct of indirect grillen?).
    8. Leg de porchetta zo ver mogelijk van de briketten op het rooster en voeg wat citrus rookhout toe.
    9. N
    a zo'n twee uur op de barbecue met 140 graden zijn ze klaar.

    Tip: leg het laatste halfuurtje nog een bruschetta met tomaat op het rooster en serveer met een lekker glas rosé.

     

    Bron: bbq-helden.nl

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. bbq-tijd)
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau

    Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau


    Ingrediënten
    • 600 gram fricandeau • 1 blikje tonijn • 200 ml mayonaise • Rasp van een halve citroen • 20 gram kappertjes • 4 ansjovis • 1 rode ui • Goede scheut azijn • 1 eetlepel suiker • Roze peper • Zout en peper uit de molen


    Bereiden

    1. Verwijder de buitenste bladen van de rode ui. Haal de binnenste blaadjes los en doe ze in een pannetje met een goede scheut azijn en een lepel suiker. Voeg water toe tot het geheel onderstaat.
    2. Breng aan de kook en laat de ui afkoelen in het vocht.
    3. Meng in een keukenmachine de tonijn met mayonaise, ansjovis en de helft van de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
    4. Bedek een bord met plakjes fricandeau en sprenkel de saus eroverheen.
    5. Bestrooi met wat uitgelekte ui, de rest van de kappertjes en roze peper.

     

    Tip: lekker met een licht zoet wit wijntje.

     

    Bron: Vleeschwaar.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto

    Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto


    Ingrediënten
    • 75 gr salami milano • 75 gr prosciutto • 2 stokbroden • 1 grote ui • 3 paprika's (rood, geel en groen) • 1 courgette • 4 teentjes knoflook • 250 gram mozzarella (geraspt) • verse tijm (5 gr) • bosje verse basilicum (15 gr) • 2 takjes rozemarijn • verse oregano (5 gr) • bosje salie (5 gr)• 250 gr passata di pomodoro • olijfolie (10cl)


    Bereiden

    1. Versnipper de ui en snijd de knoflook, verse groenten en de verse tuinkruiden.
    2. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de uitjes even aan.
    3. Voeg vervolgens de verse groenten en knoflook toe en laat een minuutje of twee meebakken.
    4. Voeg tot slot de verse tuinkruiden toe, roer alles goed om en laat nog een minuut op een laag vuurtje staan. 
    5. Pak de stokbroden en snij bij beiden een reep uit de bovenkant (ca 1 tot 1,5 cm breed en tot halverwege het brood).
    6. Vul de opening met een laag mozzarella, vervolgens een laagje passata di pomodoro, de verse groenten- en kruidenmix en nog een laagje mozzarella.
    7. Vouw bij één stokbrood om de vulling losjes een paar plakjes salami milano, bij het ander stokbrood een paar plakjes prosciutto.
    8. En maak af met nog wat extra geraspte mozzarella.
    9. Plaats de stokbroden voor 15 minuten in de voorverwarmde oven (220 ºC)

    Bon appetit!

     

    Tip: de Pizza Boot kan zowel bij de lunch als avondeten geserveerd worden. Probeer ook eens andere toppings als gekruid gehakt of pepperoni voor wat meer pit.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham

    Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham


    Ingrediënten
    • 500 gr Hollandse asperges • 2 eieren • 2 smaakvolle tomaten (bijvoorbeeld Tasty Tom) • 2 el olijfolie extra vergine (extra vierge) • 1 el witte balsamicoazijn • peper & zout • 3 el panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij o.a. Japanse winkels en toko's) • 1 el gehakte bieslook • 8 plakjes ham (bijvoorbeeld prosciutto of serranoham)


    Bereiden

    1. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. (Tip: van het afval kun je nog een lekkere aspergesoep maken).
    2. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat zo'n 8 minuten koken, zet daarna het vuur uit en laat de asperges vervolgens nog ongeveer 10 minuten nagaren in het kookvocht.
    3. Kook in de tussentijd de eieren hard en laat ze schrikken onder koud water.
    4. Snijd de tomaten in vieren en haal met een mesje het vruchtvlees eruit (dit heb je niet meer nodig). De rest van de tomaat snijd je in blokjes.
    5. Doe de blokjes tomaat in een bakje en maak aan met de olijfolie, de witte balsamicoazijn en een snufje peper en zout. Laat dit even marineren.
    6. 
    Rooster in een grote koekepan de panko (zonder vet) op medium vuur totdat de broodkruim een goudbruin korstje krijgt. Schep over in een schaal en laat iets afkoelen.
    7. Doe in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de plakjes ham totdat ze net krokant zijn. Laat ze daarna iets uitlekken op een stukje keukenpapier.
    8. Pel de eieren en snijd ze in blokjes, meng dit samen met de gehakte bieslook door de panko heen en breng op smaak met peper en zout.
    9. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het water, leg op een grote schaal en verdeel het mengsel van ei en panko hierover. Schep de blokjes tomaat aan de zijkanten van de asperges en steek de krokante ham er speels tussen. Nog een klein snufje peper erover en je bent klaar om te serveren.

     

    Tip: Serveer met een lekker glas witte wijn. Een heerlijk gerecht voor zowel lunch als hoofdgerecht.

    Bron: Francesca Kookt!

    • Hoofdgerecht
    • 2 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei

    Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei


    Ingrediënten
    • 500 g spinazie • 2 plakjes rauwe ham • 4 eieren • 50 gr geraspte extra belegen kaas • 20 gr boter • 8 lapjes bladerdeeg • peper • zout


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 220°C.
    2. Snijd de rauwe ham in reepjes en klop 2 eieren los.
    3. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Voeg wat peper en zout toe.
    4. Vet ronde vormpjes / soufflébakjes (Ø 8 cm) in met de boter.
    5. Drappeer de lapjes bladerdeeg in de vormpjes. Snijd de punten weg zodat er een ronde vorm ontstaat.
    6. Kook 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
    7. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven.
    8. Schep de spinazienestjes voorzichtig uit de vorm, garneer met de fijngehakte eieren en serveer.


    Tip: lekker met een droog wit wijntje of lichte rosé.

    Bron: 15gram

    • Lunch / Voorgerecht
    • 8
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: frisse salade met appeltjes en spek

    Recept: frisse salade met appeltjes en spek


    Ingrediënten
    • margarine of bakboter • zout en peper • suiker • 2 eetlepels witte wijnazijn • 1 zoete stevige appel • 4 porties gemengde sla • 4 porties veldsla • 2 tomaten • 2 paprika (1 rode en 1 groene) • bieslook • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge) • 300 gr gerookte spek


    Bereiden

    1. Snijd het spek in blokjes en bak het in de margarine of bakboter gaar.
    2. Snijd de appel in blokjes en voeg ze aan de spek in de pan toe. Zorg dat ze een stevige structuur houden.
    3. Snijd de paprika's in stukjes en de tomaten in partjes.
    4. Schik de paprikastukjes en tomatenpartjes met de verschillende slasoorten op borden of in een schaal.
    5. Maak een (basis-)vinaigrette: roer de olie samen met de azijn , een mespunt suiker, wat zout en flink veel peper.
    6. Vermeng de vinaigrette met de sla, paprika en tomaat,
    7. Leg het gebakken spek en de warme appel op de salade.
    8. De bieslook komt als garnering bovenop.

     

    Tip: heerlijk als lunchgerecht met wat stokbrood en kruidenboter, maar ook lekker als een bijgerecht bij het avondeten of de BBQ.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack

    Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (circa 500 gr) • 1 grote ui • 1 zoete puntpaprika • veldsla • 2 eieren • bier (15 cl) • kopje bloem • kopje paneermeel • olie (10cl) • margarine (50 gr) • peper • zout • citroen


    Bereiden

    1. Snijdt de varkenshaas in dunne plakjes. 

    2. Meng het kopje bloem met peper en zout. En klop de eieren. 
    3. Snijdt de ui en puntpaprika in grove stukken. Was de veldsla.
    4. Haal de plakjes varkenshaas door de bloem, vervolgens door de geklopte eieren en tot slot door de paneermeel.
    5. Bak de varkenshaasplakjes kort op hoog vuur in een pan met een flinke laag hete olie (circa 1 tot max 2 minuten).
    6. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de ui en puntpaprika toe.
    7. Als de ui glazig is, schenk rustig het bier erbij en laat een paar minuutjes rustig doorkoken.
    8. Besprenkel een krokant gebakken plakje varkenshaas met wat citroen, leg hier twee plakjes ui op, een plakje puntpaprika en vervolgens een stukje sla. Leg hier weer een plakje varkenshaas bovenop en zet alles vast met een tapasprikker.

     


    Tip: serveer met een pittige salsasaus en wat extra schijfjes citroen. En voor iets meer pit kun je ook rucola gebruiken in plaats van veldsla.

    • Borrelhapje / snack
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: croque monsieur

    Lunch recept: croque monsieur


    Ingrediënten
    • 4 witte casino boterhammen • 2 el grove mosterd • 25 g roomboter • 25 g bloem • 250 ml halfvolle melk • 200 g geraspte gruyère • 2 plakken ham


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Besmeer de boterhammen met mosterd. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    3. Smelt de roomboter in een steelpan en bak hierin de bloem gaar.
    4. Voeg de melk toe en roer tot een gebonden saus. 
    5. Schep de helft van de saus over twee boterhammen. Strooi hierop de helft van de kaas.
    6. Beleg met de hamplakken. Leg hierop twee boterhammen met de mosterd naar beneden.
    7. Doe de andere helft van de saus en de kaas erover.
    8. Zet 10 minuten in de oven, of tot de bovenkant een mooi bruin kleurtje heeft.

     

    Tip: serveer met wat frisse sla, paar schijfjes tomaatje en augurkje

     

    Bron: brood.net

    • Lunch
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: klassieke BLT sandwich

    Lunch recept: klassieke BLT sandwich


    Ingrediënten
    • 4 sneden vers brood naar keus • 8 plakjes ontbijtspek • 1 grote tomaat • 2 eetlepels mayonaise • 2 handjes ijsbergsla


    Bereiden

    1. Wanneer je supervers brood gebruikt, is het niet nodig om het brood te roosteren. Maar het kan natuurlijk wel. 
    2. Smeer twee sneden brood aan de bovenkant in met mayonaise.
    3. Snijd de tomaat in plakken.
    4. Bak de spek in een droge koekenpan tot het lekker bruin en knapperig is.
    5. Laat de plakjes spek uitlekken op een stuk keukenpapier.
    6. Verdeel de sla over de sneden brood met mayonaise en leg hier de spek op.
    7. Top af met de tomaat en dek de sandwich af met de andere sneden brood.

     

    Tip: Je kunt natuurlijk ook een lekker vers broodje als pistoletje of chiabatta gebruiken. En eindeloos variëren met de ingrediënten (probeer het bijvoorbeeld eens met zongedroogde tomaatjes) of extra ingredieënten toevoegen. Maar eerlijk gezegd, de klassieke BLT sandwich is zoals hij is eigenlijk al een waanzinnig lekker broodje. 

     

    Bron: foody.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Heel eenvoudig
  • Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten

    Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten


    Ingrediënten
    • ½ pak spliterwten (500 gr, afgespoeld) • 4 runderbouillontabletten • 200 g winterpeen (in plakjes) • 1 ui (gesnipperd) • 2 tenen knoflook (fijngesneden) • 2 laurierblaadjes • 1 chorizoworst (ca 250 gr), in schuine plakjes) • ½ pak tuinerwten (450 gr) • 2 blikjes kikkererwten (a 310 gr, uitgelekt)


    Bereiden

    1. Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook met de spliterwten, bouillontabletten, peen, ui, knoflook en laurier. Dek af en laat 45 min. op laag vuur koken.
    2. Bak na 30 min. kooktijd in een koekenpan zonder olie of boter de chorizo 10 min. op laag vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.
    3. Schenk het bakvet bij de soep.
    4. Verwijder de laurier en pureer de soep kort.
    5. Voeg de tuin- en kikkererwten toe en verwarm nog 3 min.
    6. Breng op smaak met peper en zout.
    7. Schep in 4 diepe borden. Verdeel de chorizo erover.

     

    Tip: U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm in 10 min. op laag vuur.

     

    Bron: ah.nl

    • Maaltijdsoep
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. wachten)
    • Eenvoudig
  • Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus

    Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus


    Ingrediënten
    • 1 kg varkens rib roast • 2 el verse salie, fijngesneden • 2 el verse tijm, fijngesneden • 4 el verse rozemarijn, fijngesneden • 250 ml rode wijn • 100 ml kookroom • 2 sjalotjes, fijngesneden • 150 gr ongezouten boter • Grof zeezout • Versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    RIB ROAST

    1. Haal de rib roast 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
    2. Verwarm de oven voor op 190 ℃ graden.
    3. Kruid de rib roast aan alle kanten met zout, peper, salie, tijm en rozemarijn.
    4. Leg de rib roast met de vette kant naar boven in een ondiepe braadslede.
    5. Plaats een kerntemperatuurmeter in de rib roast.
    6. De rib roast is gaar wanneer de kerntemperatuur 58 ℃ is. Bereid ondertussen de rode wijnsaus.
    7. Haal de rib roast uit de oven en laat 10 minuten rusten. (zo trekken de vleessappen weer goed in het vlees trekken) 

     

    Rode wijnsaus

    1. Zet een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
    2. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
    3. Laat 10 minuten doorkoken, haal vervolgens van het vuur en roer de boter er doorheen.
    4. Breng op smaak met zout en peper.


    Trancheer tot karbonades en serveer de rode-wijnsaus ernaast. 

     

    Tip: serveer met gebakken krieltjes en verse en lokale seizoensgroenten. 

     

    Bron: spoelders.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 - 1,5 uur (incl. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes

    Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes "Italian Style"


    Ingrediënten
    • 5 el Olijfolie • 2 grote sjalotjes, klein gesneden. • 6 zongedroogde tomaten (uitgelekt). • Handvol verse basilicum blaadjes. • 1/3 cup geraspte mozzarella of jonge kaas • 1/4 cup geraspte parmezaanse kaas • 1 el tomaten pasta • 2 tl red pepper rode peper vlokken • 1,5 tl zout • ongeveer een kilo varkensgehakt (of half om half). • in kleine blokjes gesnede mozzarella


    Bereiden

    Voorbereiding

    • De oven voorverwarmen op 180 C Celcius
    • Een ovenplaat invetten met olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Stop in de keukenmachine: de sjalotjes, zongedroogde tomaten, basilicum, mozzarella, parmezaanse kaas, tomaten pasta, rode peper vlokken en zout en maal dit allemaal goed fijn.
    2. Stop deze mix in een grote kom en voeg het gehakt toe. Kneed dit samen zodat het goed gemixt is. 
    3. Vorm van deze gehaktmix ongeveer 25 tot 30 kleine gehaktballetjes.
    4. Stop in het midden van elk gehaktballetje een blokje mozzarella en zorg ervoor dat de mozzarella volledig omhuld is door het gehakt.
    5. Doe de helft van de olie in een pan en zet deze op medium hitte. Bak de helft van de gehaktballetjes in circa 5 minuten in een pan aan alle kanten mooi bruin. Herhaal dit met de andere helft van de gehaktballetjes.
    6. Plaats de gebruinde gehaktballetjes op de bakplaat en stop deze voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven. 
    7. Laat de balletjes een beetje afkoelen en serveer ze.

    Tip: serveer ze met een warme marinarasaus

    Bron: smulweb.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 4 - 6 personen
    • 45 - 60 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Voorgerecht recept: Caldo Verde

    Voorgerecht recept: Caldo Verde


    Ingrediënten
    • 2 uien • 4 tenen knoflook • 60 ml olijfolie • 140 gram pittige worst (of chorizo) • 6 kruimige aardappels • 1,5 liter bouillon • 2 laurierbladeren • ½ tl pimenton (gerookte paprikapoeder) • 300 gram boerenkool of palm kool


    Bereiden

    1. Fruit in een pan met zware bodem de ui en knoflook tot deze zacht en glazig is.

    2. Ontdoe de worst van haar vel en snijd in grove stukken. Fruit de worst en paprikapoeder een paar minuten mee.

    4. Schil aardappelen, snijd in grove blokken en voeg deze samen met de bouillon en de laurierbladeren toe.

    5. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat ruim een kwartier koken. De aardappelen zullen gaar zijn en wellicht uit elkaar vallen. Dit zorgt voor wat binding.

    6. Voeg nu de kool fijngesneden toe en gaar een paar minuten in de soep.

    7. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en stukken stevig brood die je even in de oven roostert.

     

    Tip: voeg tegelijk met de kool nog wat gepelde gamba's toe. 

     

    Bron: Brandtenlevie.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree

    Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree


    Ingrediënten
    • +/- 1 kg varkenskoontjes (evt. bestellen bij de slager) • 2 uien (fijngesneden) • 1,5 teen knoflook (fijngesnipperd) • 1 Westmalle dubbel (of ander donker bier) • 650 ml kalfsfond • 1 el mosterd • 2 stuks steranijs • 4 jeneverbessen • 1 takje tijm • peper en zout

    Saus: • braadvocht van bovenvermelde bereiding • 1 sjalotje (fijngesnipperd) • 1 teen knoflook (fijngesnipperd) • 100 ml madeirawijn • 1 scheut sherryazijn • peper en zout • een aantal klontjes koude boter

    Knolselderijpuree: • 1/2 knolselderij • aardappelen (ongeveer evenveel als knolselderij) • melk • citroen • peper en zout • nootmuskaat


    Bereiden

    VARKENSKOONTJES
    Verwijder eventueel overtollig vet en vliesjes van de koontjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de wangen aan alle kanten goed bruin. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en voeg alle aromaten en gesneden groenten toe. Stoof 10 minuten op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Doe er de gebakken varkenskoontjes bij. Bevochtig met het bier en de fond. Laat opkoken tot net aan het kookpunt en verwijder het schuimlaagje met een schuimspaan. Dek de pan af met bakpapier en zet in een op 140°C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 1 uur garen. Laat daarna afkoelen in het braadvocht.


    DE SAUS
    Verhit wat boter in een pan en stoof daarin de gesnipperde sjalot en knoflook gedurende 5 minuten aan. Bevochtig met de madeira en laat volledig droogkoken. Giet er het braadvocht van de varkenskoontjes bij en laat tot 1/3 inkoken. Giet de saus door een zeef. Doe er een klontje verse boter bij en een scheutje sherryazijn. Roer goed door.


    KNOLSELDERIJPUREE
    Schil de knolselderij en aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook ze samen in water met een goede scheut melk en citroensap. Zo blijft de puree mooi wit. Na het garen, afgieten en door een roerzeef of passe-vite halen, op smaak brengen met peper en zout, nootmuskaat en eventueel een klontje boter en een scheutje room.

    Tip: lekker met gebakken worteltjes, cherrytomaatjes, geblancheerde uitjes, wat tijm en rozemarijn. Of gewoon met zelfgemaakte frites.

    Bron: mytaste.nl

    • Ovengerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. oventijd)
    • Gevorderd
  • Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes

    Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes


    Ingrediënten
    • 3-4 rode chilipepers • 500 g varkensgehakt (niet te mager) • ½ tl paprikapoeder • 1 bladerdeeg op rol • 2 eidooiers, geklopt met een scheutje melk • 1 el komijnzaad • peper


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

    2. Rooster de chilipepers boven een gasvlam of op de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Leg ze in een kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.

    3. Als de chilipepers afgekoeld zijn, haal dan de velletjes eraf en schraap de zaadjes eruit. Of niet, als je van wat extra pit houdt.

    4, Snijd het vruchtvlees van de pepers, meng met het varkensgehakt, de paprikapoeder en een snuf peper.

    5. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol de plakjes bladerdeeg iets uit.

    6. Verdeel het vleesmengsel erover (langwerpig dicht bij de rand). Rol het deeg erom, bestrijk de randen met het eimengsel; druk goed vast.

    7. Bestrijk de bovenkant van de rolletjes met de rest van het eimengsel. Strooi komijnzaad en wat zeezout er over.

    8. Snijd de rolletjes door, zodat je 20 korte rolletjes krijgt.

    9. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten in de oven, tot het deeg opgebold en goudbruin is.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 6 - 8 personen
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Neutraal
  • Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes

    Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes


    Ingrediënten
    • 1.2 kg kruimige aardappelen • 750 gram prei • 4 saucijsjes • 4 plakjes ontbijtspek • 4 eetlepels boter • 150 ml melk • 1½ eetlepel (dijon)mosterd • zout


    Bereiden

    1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken en snijd de prei in ringen. 

    2. Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de aardappelen met zout in ca. 20 minuten gaar. 

    3. Omwikkel elk saucijsje met een plakje ontbijtspek. 

    4. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar.

    5. Kook in een andere pan met kokend water de prei in ca. 5 minuten gaar.

    6. Verwarm in een steelpan de melk met de boter.

    7. Giet de aardappelen en de prei af.

    8. Stamp de aardappelen met de warme melk en mosterd tot puree en schep de prei erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout.

    9. Serveer de preistamppot in een schaal met de saucijsjes er bovenop.


    Bron: verseoogst.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30-40 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika

    Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika


    Ingrediënten
    • 1 ciabatta brood • 1 eetlepel groene pesto • 1 bol mozzarella, in plakjes • 2 gegrilde paprika's • 100 gram Parmaham


    Bereiden

    1. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk beide helften met groene pesto. Voorgebakken ciabatta eerst even afbakken volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
    2. Beleg de onderste helft van het brood met een laag mozzarella.
    3. Snijd de gegrilde paprika's open zodat het grote plakken worden en leg ze in een laag op de mozzarella.
    4. Leg hier een laag Parmaham overheen
    5. Dek het geheel af met de bovenste helft van het brood.
    6. Snijd het brood voor serveren in vier stukken.


    Tip: doe er ook een paar blaadjes rucola sla tussen.


    Bron: receptentesten.blogspot.nl/

    • Lunch
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade

    Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade


    Ingrediënten
    • 600 gr varkensgebraad • 350 gr tuinbonen • 250 gr groene linzen • 2 teentjes knoflook, geperst • 4 el graanmosterd • 2 el fijngehakte cashewnoten • 3 el rozemarijn • 2 el vloeibare honing • 60 gr feta • 3 el boter • peper - zout


    Bereiden

    1. Dep het gebraad droog en wrijf de peper en het zout erin. Laat een uur rusten.
    2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    3. Meng de geperste knoflook met de graanmosterd, de fijngehakte noten, de rozemarijn en de honing. Smeer het gebraad daar mee in.
    4. Smelt de boter in een pan en bak het gebraad voorzichtig aan elke kant aan.
    5. Leg het gebraad in een ovenschaal, dek het af met aluminiumfolie en bak gedurde 45 minuten in de oven.
    6. Laat een tiental minuten rusten onder de folie en snij in plakken. 
    7. Bereid de linzen zoals aangegeven op de verpakking.
    8. Dop de tuinbonen en kook ze gaar in gezouten water.
    9. Meng de tuinbonen onder de linzen en verkruimel er de feta over. 


    Tip: gewoon omdat het leuk is, het gebraad aan tafel trancheren.


    Bron: njam.tv

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Ovenrecept: Spareribs Memphis style

    Ovenrecept: Spareribs Memphis style


    Ingrediënten
    • 3 kg spareribs

    Dry rub: • 1 el paprikapoeder • ½ el komijnzaad • 1 el uipoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 tl chilipoeder • 1 el oregano • 1 el grof zeezout • 1 el bruine suiker

    Barbecuesaus: • 450 ml tomatenketchup • 50 ml worcestershire saus • 5 el basterdsuiker • 2 el scherpe Franse mosterd • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl gemalen komijn • 2 takjes tijm • 450 ml water


    Bereiden

    Spareribs

    • Verwijder het membraan van de spareribs (het vlies aan de holle kant van de ribben).
    • Stamp met de vijzel de specerijen en zout.
    • Wrijf de spareribs in met het specerijenmengsel (dry rub). Laat ze minimaal 3 uur marineren.
    • Verwarm de oven voor op 190 ºC (hetelucht 170 ºC).
    • Leg de ribben met de bolle kant naar boven op de bakplaat en giet circa 1 cm water op de bakplaat.
    • Dek de spareribs af met aluminiumfolie en laat ze in circa 2,5 uur gaar worden.
    • Bestrijk de spareribs met barbecuesaus.

    Barbecuesaus

    • Laat alle ingrediënten circa 30 minuten zachtjes koken tot een glanzende saus.
    • Verdun de saus eventueel met water.
    • Verwijder de tijmtakjes.

     

    Tip: Leg de spareribs na het bestrijken met de barbecuesaus nog even op de barbecue of onder de grill, zodat ze een mooie glanzende laag krijgen.

    Bron: 24kitchen.nl

    • Ovengerecht
    • 4
    • 6 uur (5,5 uur wachttijd)
    • Neutraal
  • BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade

    BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade


    Ingrediënten
    • 2 el olijfolie • 2 tl Italiaanse kruiden • 2 schouderkarbonades • 180 gram penne • 300 gram boontjes • 1 kleine prei • 100 gr roomkaas • 3 el basilicumolie • peper en zout


    Bereiden

    • Begin met het marineren van het vlees (30 minuten voordat je gaat barbequen) met 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels Italiaanse kruiden.
    • Zorg dat de BBQ gereed is voor de karbonades.
    • Maak de boontjes schoon en zet ze samen met de pasta op.
    • Leg de karbonades op de BBQ en laat rustig gaar worden.
    • Snij de prei in ringen van ongeveer 1 cm.
    • Voeg de prei ongeveer de laatste 4 minuten toe aan de pasta en boontjes.
    • Als de pasta gaar en de boontjes beetgaar zijn, giet het geheel af. Bewaar een kopje kookwater!
    • Doe alles terug in de pan en voeg 100 gram roomkaas en 3 eetlepels basilicumolie toe.
    • Voeg iets van het kookvocht toe om alles een beetje te binden.
    • Voeg naar smaak peper en zout toe.
    • Haal de karbonades als deze gaar zijn van de BBQ.

    Tip: Serveer de pasta met boontjes op een bord en leg de karbonades er bovenop. Zo kunnen de sappen van de karbonades door de pasta lopen.

    Bron: lekkertafelen.nl

     

     

    • BBQ gerecht
    • 2 personen
    • 50 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: Broodje vitello tonnato

    Lunchrecept: Broodje vitello tonnato


    Ingrediënten
    • 2 pistoletjes • 100 gram fricandeau • ½ blikje tonijn • 1 eetlepel mayonaise • ½ eetlepel kappertjes • een handje sla • een paar olijven • een paar zongedroogde tomaatjes • peper en zout


    Bereiden

    • Meng de tonijn met de mayonaise en kappertjes en breng op smaak met peper en zout.
    • Snij de olijven doormidden en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
    • Snij de broodjes open en beleg ieder broodje met een beetje sla, wat fricandeau en tonijnmayonaise.
    • Verdeel hier de olijven en de zongedroogde tomaatjes overheen.
    • Doe de broodjes dicht en ze zijn klaar om op te eten!


    Tip: lekker op een ciabatta

    Bron: delichef.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus

    Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus


    Ingrediënten
    • 3 a 4 niet te grote varkensfilet dun gesneden(2,5 cm of minder) • 200 a 300 gram abrikozen • 300 a 500 dl witte wijn • 45 gram boter of margarine • 1 a 2 el bloem • 2 el bessengelei • 2 a 3 dl slagroom • zout en peper


    Bereiden

    • De abrikozen in het schaaltje doen en de wijn erbij gieten. Laat dit ongeveer 1 uur weken. (zie opmerking)
    • De varkensfilets diagonaal in tweeën snijden en rustig iets pletten. Haal ze dan door de bloem.
    • Smelt de boter in de hoge koekenpan en bak de filets in de nog schuimende boter lichtbruin.
    • De abrikozen afgieten. Vang het weekvocht op! 
    • De helft van het weekvocht in de pan met het vlees gieten, deksel erop en 20 a 40 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig nog wat weekvocht toevoegen.
    • Daarna het braadvocht (eventueel met de rest van het weekvocht) in een steelpannetje gieten en aan de kook brengen. Laat dit wat inkoken en dan de bessengelei erdoor roeren tot alles opgelost is. Nu de room al roerend erdoor, aan de kook brengen en weer wat in laten koken tot de gewenste dikte en smaak.
    • Doe de abrikozen erbij en giet deze saus over het vlees in de koekenpan. Even snel weer opwarmen.
    • Dien het gerecht mooi op in een schaal en eventueel bestrooien met fijngeknipte peterselie.

    Tip: serveer met gewokte peultjes, geroosterde pijnboompitten en een tomaatje (eventueel gevuld met wat geroosterde pijnboompitten).

    Bron: kookjij.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly

    Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly


    Ingrediënten
    • 200 g rauwe ham, in plakken • 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie • 100 g blanke amandelen (eventueel cashewnoten) • 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld • 75 g fijne veldsla

    Voor de lolly’s: • 2 bananen1 theelepels gehakte verse tijm • 100 ml honing100 g peperkoek, grof gemalen • 4 lange prikkers


    Bereiden

    Begin met de lolly's.

    • Pel de bananen en snijd ze in rechte stukken van 5-6 cm.
    • Meng de tijm door de honing (eventueel licht voorverwarmen).
    • Rol de banaanstukken eerst door de honing en daarna door de koekkruimels.
    • Steek er een prikker in en zet ze apart.
    • Verdeel de ham over 4 borden.
    • Verwarm de arachide- of zonnebloemolie en rooster hierin de blanke amandelen met de peper.
    • Leg de veldsla als een nestje naast de ham.
    • Zet de lolly erin en strooi de noten over het gerecht.


    Tip: Vervang peperkoek door anijskruidkoek of gemberkoek. Neem in plaats van chilipepers een mespuntje cayennepeper.

    Bron: boodschappen.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham

    Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham


    Ingrediënten
    • 1 flink bosje basilicum, steeltjes gehakt, blaadjes heel • 70 g parmezaan, geraspt • 50 g pijnboompitten, geroosterd • 140 g zongedroogde tomaten • olijfolie • 1 varkenshaas • 10 plakjes parmaham


    Bereiden

    • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix in een keukenmachine de basilicumsteeltjes, parmezaan, pijnboompitten en tomaten met 3 el olie en zwarte peper.
    • Maak een insnede van een derde over de lengte van de varkenshaas en leg hem open.Sla de varkenshaas met een deegroller platter tussen 2 vellen vershoudfolie.
    • Leg de plakjes ham op een houten plank, elkaar iets overlappend, en leg het vlees erop, zonder de vershoudfolie. Rangschik de basilicumblaadjes over het midden van het vlees en verdeel daarover het mengsel uit de keukenmachine.
    • Rol het vlees op met de vulling erin; de buitenkant is bedekt met ham. Zet vast met cocktailprikkers. Leg de rol in een braadslee, besprenkel met olie en bestrooi met zwarte peper.
    • Bak de varkenshaas circa 30 minuten in de oven. Hij is gaar wanneer een vleespen die je erin steekt er heet weer uitkomt.

     

    Lekker met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en broccoli.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4-6 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap

    Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap


    Ingrediënten
    • 400 gram magere varkenslapjes • 1 grote ui • 3 teentjes knoflook • 1 rode peper zonder zaadjes • 2 bolletjes gekonfijte gember (of 2 cm verse gember) • 6 eetlepels kippenbouillon • 125 ml ketjap • 2 eetlepels bruine basterdsuiker • 2 eetlepels tamarinde pasta • sap van 1 limoen • ½ theelepel gemberpoeder • ½ theelepel komijn • ½ theelepel gedroogde koriander • 2 eetlepels pinda-olie • 2 eetlepels maïzena • peper en zout


    Bereiden

    1. Hak de geconfijte gember, de knoflook en de rode peper fijn. Mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.
    2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.
    3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.
    4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.
    5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.
    6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd het vocht in de pan goed in de gaten, het gerecht moet niet te droog worden.
    7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

     

    Lekker met een beetje basmatirijst en bijvoorbeeld Sajoer boontjes.


    Bron: Myfoodness

    • Hoofdgerecht
    • 2-4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Saltimbocca van varkenshaas

    Saltimbocca van varkenshaas


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (in de lengte gehalveerd en platgeslagen) • 50 g rauwe ham • 12 salieblaadjes • 125 ml slagroom • 100 g gorgonzola • verkruimeld 300 g gnocchi


    Bereiden

    1. Leg op ieder lapje varkenshaas een plakje rauwe ham en 3 salieblaadjes. Rol het geheel op en zet vast met een prikker of slagerstouw.
    2. Voor de saus: verwarm de slagroom en laat hierin de gorgonzola smelten tot deze in de slagroom opgenomen is.
    3. Kook de gnocchi gaar volgens de beschrijving op de verpakking.
    4. Bak de saltimbocca rondom bruin en gaar in 5 tot 10 minuten.

    Bron: ah.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20-30 minuten
    • Vrij eenvoudig

|

Contact

ADRES:

Riellander Pracht
Spoorweide 6
5133 NM Riel

TELEFOONNUMER:
013-5181425
FAX:
013-5181498
EMAILADRES:
info@riellanderpracht.nl

Wist u dat...

  • ... door vlees op de juiste manier te marineren, u het lekker mals maakt? De meeste marinades bevatten ook olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade op, maar het voorkomt ook dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden. Zeker op de barbecue is dat een groot voordeel! (bron: www.keurslager.nl)

  • ... in varkensvlees vitamine B1 zit en dat dat goed is voor je geheugen? (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

  • ... het vet in varkensvlees gemiddeld voor ruim 60% bestaat uit de gezonde onverzadigde vetzuren? (bron: www.smulweb.nl)

  • ... grillen ook een heel gezonde manier van koken is, omdat je ook hier het vlees in het eigen vocht bereidt? Bovendien geeft grillen het vlees die lekkere grillsmaak. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

     
  • ... eiwitten je helpen om op gewicht te blijven? Ze geven je langer een ‘vol’ gevoel, waardoor je minder snel honger krijgt en minder behoefte hebt om te snacken. Eet ’s ochtends een eitje of doe tussen de middag vleeswaren op brood, die zijn namelijk heel rijk aan eiwitten. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)