Duurzame producten

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen en heeft oog voor dierenwelzijn en milieu. Daarom verkoopt Riellander Pracht varkensvlees afkomstig van Brabantse boeren die dat ook belangrijk vinden. Deze familiebedrijven houden hun varkens op duurzame wijze en hebben respect voor het dierenwelzijn en milieu.


Lees meer »
Brabantse traditie in vlees

Helemaal Brabants

Riellander Pracht betrekt zijn varkens voor 100% van Brabantse familiebedrijven

Het vlees van Riellander Pracht is enkel afkomstig uit Brabantse stallen. En niet zo maar stallen! Want bij deze Brabantse boeren hebben de varkens het goed. Deze familiebedrijven met liefde voor het vak houden de varkens met oog voor het dierenwelzijn en het milieu.


Lees meer »
Helemaal Brabants

Nieuwsberichten

Een nieuwsoverzicht van Riellander Pracht

Ambachtelijke kwaliteitsproducten

Recepten

Hier vindt u een verzameling van de lekkerste recepten met varkensvlees

  • BBQ recept: North Carolina style Spareribs

    BBQ recept: North Carolina style Spareribs


    Ingrediënten
    • 4 ribben • rookhout • scheutje jack daniels • scheutje appelsap

     

    Voor de spice rub

    • 3 el bruine suiker • 3 el milde paprikapoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 2 el zeezout • 1 el knoflookpoeder • 1 el uienpoeder •  1/2 tl cayennepeper • 1/2 tl gemalen komijn


    Voor de barbecue saus


    • 2 el plantaardige olie • 1 versnipperde ui • 4 teentjes knoflook (fijngehakt) • 250 ml ketchup 125 ml appelciderazijn • 125 gr donkerbruine basterdsuiker • 60 g dijonmosterd • 60 ml (bourbon) whisky • 60 ml water • 2 el worcestershiresauce • 1 tl gerookt paprikapoeder • 25 g roomboter


    Bereiden

    Frank Underwood's (House of Cards) favoriete spareribs

     

    Als een fan van de Netflix serie Hous of Cards bent, dan ken je Frank Underwood. Het congreslid dat gespeeld wordt door Kevin Spacey en eigenlijk maar twee grote liefdes heeft: macht en spareribs. Hij komt uit South Carolina en de barbecue cultuur in North en South Carolina kenmerken zich door de wat zoetere bbq-rubs en sauzen en het gebruik van mosterd voor de saus. En op zo'n manier hebben we deze keer ook onze spareribs bereid. Dus met dit recept kom je aardig in de buurt van de spareribs waar Frank Underwood zo fan van is en die hij veelvuldig eet in de serie. Wij hebben de spareribs op de barbecue bereidt, maar je kunt ze net zo makkelijk in de oven bereiden. Helemaal onder het recept vind je ook de bereiding in de oven.

     

    Voorbereiding ribben met de dry rub

     

    1. Haal het buikvlies van de sparerips.
    2. Meng alle kruiden van de dry rub goed door elkaar en wrijf de ribben hiermee in.
    3. Omwikkel de ribben vervolgens met vershoudfolie en leg in de koelkast.
    4. Laat de kruiden minimaal 4 uur hun werk doen, maar wil je dat de smaak van de rub echt goed in het vlees getrokken is, laat het dan gewoon 24 uur in de koelkast liggen.

     

    Voor de barbecue saus

     

    1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui.
    2. Fruit vervolgens de knoflook een paar minuten mee. Let op dat de ui en knoflook niet bruin worden.
    3. Voeg alle andere ingrediënten toe en breng op hoog vuur aan de kook.
    4. Draai het vuur laag en laat de saus circa 30 minuten zachtjes doorpruttelen tot hij een goede dikte heeft. Vergeet niet zo nu en dan te roeren. 

     

    Het garen van de spareribs op de bbq

     

    Voor het garen gebruiken we een afgeleide van de 3-2-1 methode. Maar omdat we de spareribs deze keer niet 'fall of the bone' willen hebben, maar een wat stevigere bite, hanteren we nu 3-1-1. Bereidt je barbecue voor op indirect grillen met een keteltemperatuur van zo'n 120 graden.

    1. Laat de ribben 3 uur langzaam roken op de barbecue. De rook van het rookhout kan in die tijd samen met de kruiden een mooie 'bark' of korstje vormen om je spareribs.
    2. Pak nu de ribben in in folie. Laat een kleine vouw in het pakketje even open om een scheutje Jack Daniels en een scheutje appelsap toe te voegen en vouw dan het pakketje echt dicht. 
    3. Leg de ingepakte spareribs nu voor een klein uurtje weer op de 'koude' kant van je barbecue met gesloten deksel.
    4. Als de ribs uit de folie komen (let op; de bark en het vlees is nu heel zacht) is het tijd voor de laatste stap. Leg het vlees zonder folie op de barbecue om de bark weer hard te laten worden. Na ongeveer 30 minuten smeer je een dun laagje van je zelfgemaakte barbecuesaus op de ribben om te laten karameliseren. Dit kun je eventueel nog 1 of 2 keer herhalen als je erg houdt van zo'n plakkerig laagje op je spareribs. Let wel op dat je de saus niet laat verbranden!
    5. Na ongeveer 20 minuutjes kunnen de spareribs van de barbecue. Laat ze nog even een minuutje of 5 rusten in wat folie.

     

    De spareribs uit de oven

    1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de spareribs (voorbereid zoals hierboven) in het midden van de oven op de bakplaat, bedek ze met folie en gaar ze gedurende 45 minuten tot een uur (afhankelijk van de dikte). 
    2. Haal de ribs nu uit de oven en omwikkel ze met folie en voeg het scheutje Jack Daniels en appelsap toe en leg ze terug in de oven. Laat ze nu 1 tot 1,5 uur verder garen.
    3. Haal de folie van de ribben en smeer de ribben in met de barbecue saus. Laat nu nog circa 15 minuten in de oven liggen.

     

    En geniet ervan zoals Frank Underwood!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • BBQ ca 6 uur / oven ca 2,5 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: langzaam gegaarde varkensrack met knoflook en verse Italiaanse kruiden

    BBQ recept: langzaam gegaarde varkensrack met knoflook en verse Italiaanse kruiden


    Ingrediënten
    • 1 varkensrack • 4 tenen knoflook • handjevol verse basilicum • een paar takjes tijm • een paar takjes rozemarijn • een paar takjes oregano • grof zeezout • olijfolie • 6 grote, bloemige aardappelen • kruidenboter


    Bereiden

    Een varkensrack of rib roast is een prachtig, beetje groot en stoer stuk vlees om op tafel te zetten. En grote stukken vlees hebben nog een groot voordeel, je bereidt het indirect (oftwel weg van het vuur), dus je hoeft er niet constant bij te blijven, zodat je lekker warm binnen kunt gaan zitten als de barbecue op de juiste temperatuur is.

    Een varkensrack of rib roast is ribkarbonades aan één stuk waarbij de botjes wat langer zijn gelaten. Ribkarbonades Voor een groot deel is zo'n rack dus eigenlijk varkensfilet en dat heeft soms de neiging om droog te worden. Je kunt er dan ook voor kiezen om het stuk vlees een nachtje te pekelen in een pekelbad (daarmee wordt het vlees sappiger en kun je er nog meer smaak aan meegeven). Of je vraagt je slager om een mooi dooraderd stuk vlees zoals wij ook gebruikt hebben. En om het niet droog te laten worden, hebben we het vlees gegaard tot "maar" 62°C oftewel medium well. 

    Daarnaast is varkenfilet vlees dat zachter van smaak is. Daarom gaan we het voorzien van lekker veel verse kruiden. Deze keer hebben we gekozen voor klassieke Italiaanse kruiden. 

    Als bijgerechtje hebben we op de BBQ ook wat gepofte aardappels bereid. Supersimpel en heel lekker!

     

    BEREIDING VARKENSRACK

     

    1. Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160-170°C.
    2. Snij de vetlaag in een ruitjespatroon in met een scherp mes. Probeer alleen in het vet te snijden en niet in het onderliggende vlees.
    3. Bestrooi de vetkant in met een ruime hoeveelheid grof zout en wrijf het goed in.
    4. Wrijf het hele rack in met de olijfolie
    5. Hak de knoflook, basilicum, tijm en rozemarijn fijn, meng de ingredieënten en wrijf dat over het hele rack.
    6. Leg het varkensrack weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
    7. Als de kernthermometer 62°C aangeeft, ga uit van ongeveer 2,5 uur, dan is het varkensrack.
    8. Laat het varkensrack met salie en appel 5 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

     

    BEREIDING GEPOFTE AARDAPPEL

     

    Als de varkensrack zo'n 2 uur op de barbecue ligt, kun je langzaam aan de aardappelen gaan bereiden. 

    1. Boen de aardappels schoon onder stromend water en verpak in aluminiumfolie
    2. Leg de ingepakte aardappel(s) op het indirecte gedeelte van je barbecue of als dat vol ligt met de varkensrack leg je ze helemaal aan de zijkant. Zorg in ieder geval dat ze niet boven het heetste gedeelte liggen. En sluit de deksel van de barbecue weer.
    3. Pof de de aardappels zo'n 20 minuten.
    4. Haal de aardappels van de barbecue, vouw de alumiumfolie zover terug dat je de aardappel diep in kan snijden en een beetje open vouwen.
    5. Vul de opengevouwen aardappel met de kruidenboter (of andere vulling naar keuze zoals bijvoorbeeld creme fraiche, Tzatziki of wat zure room met gesnipperde bieslook en versgemalen zwarte peper).
    6. Vouw de alumiumfolie weer terug en laat de aardappel zo gesloten rustig liggen tot de vakensrack ook gereed is (let op: niet terugleggen op de bbq).

     

    Smakelijk!

     

    • BBQ recept
    • 4 tot 6 personen
    • 3 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: Pork Belly Burnt Ends

    BBQ recept: Pork Belly Burnt Ends


    Ingrediënten
    • 1,5 kg buikspek (zonder zwoerd) • 12 el BBQ Rub • 6 el roomboter • 8 el bruine basterdsuiker • 6 el Maple Syrup • 8 el BBQ Saus • Kersen rookhout


    Bereiden

    We hebben er afgelopen zomer al een keer aandacht aan besteed, maar we zijn er zo'n fan van dat we ze weer eens een keer maar dan met een andere bereiding hebben gemaakt: de Pork Belly Burnt Ends. Oftewel: de langzaam gegaarde blokjes buikspek! Zoals we bij het vorige recept al vertelden, door het langzaam roken en garen van de blokjes buikspek worden ze echt botermals. En door wat te experimenteren met de dry rub en bbq saus kun je er eigenlijk tig variaties op bedenken.

    In tegenstelling tot vorige keer hebben we deze keer de buikspek niet gepekeld. Stiekem zijn we daar wel voorstander van en raden we het aan om dat te doen als je al enkele dagen voordat je het gaat bereiden hebt besloten om Burnt Ends te maken. Maar geloof ons, ook zonder de buikspek vooraf een dag of drie te pekelen zijn de burnt ends meer dan smakelijk!

     

    BEREIDING PORK BELLY BURNT ENDS

     

    1. Richt je BBQ in voor indirect garen, steek hem aan en zorg voor een keteltemperatuur van 120 tot 130ºC
    2. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd losse stukjes vlees en vet eraf en snijd het buikspek vervolgens in blokjes van zo'n 2 bij 2 cm. En het is geen enkel probleem als ze niet allemaal exact dezelfde afmeting hebben.
    3. Bestrooi de blokjes buikspek vervolgens met jouw favoriete BBQ Rub. Deze keer hebben wij gekozen voor een zelfgemaakte Carolina Dry Rub waarbij we ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid basterdsuiker hebben gebruikt dan normaal. Zorg er voor dat de blokjes helemaal rondom een lekker laagje rub hebben.
    4. Als de barbecue op temperatuur is, kun je het rookhout toevoegen. Zoals we vaker hebben gezegd, kersen rookhout past erg goed bij de smaak van varkensvlees. Maar voel je vrij om er mee te experimenteren.
    5. De blokjes buikspek kunnen nu op de BBQ om zo'n 2,5 uur te roken en te garen. Dat kan gewoon direct op het rooster (wel de indirecte kant van de BBQ natuurlijk), maar wij gebruiken hiervoor een aluminium grillroostertje. Zorg dat je zo nu en dan even de temperatuur van de ketel checkt en deze rond de 120 tot 130ºC houdt.
    6. Na zo'n 2,5 uur kunnen de blokjes buikspek van de BBQ. Ze zien er nu al heerlijk uit en ze smaken ook al prima. Maar houd je nu nog even in, want er zijn nog twee stappen te gaan die het vlees nog lekkerder gaat maken. Haal de blokjes buikspek van de BBQ en doe ze in een BBQ bestendige ovenschaal of aluminium wegwerp BBQ schaal. Verdeel nu de bruinte basterdsuiker, de paar eetlepels maple syrup en roomboter over de blokjes en sluit de schaal af met aluminiumfolie.
    7. De schaal kan nu weer op de indirecte kant van de BBQ. Sluit de BBQ en laat het vlees in de schaal rustig zo'n 2 uur doorgaren. De gewenste keteltemperatuur blijft rond de 125ºC.
    8. Na deze 2 uur kun je de schaal weer van de BBQ halen en doe je de blokjes buikspek in een nieuwe schaal (of maak de gebruikte schoon). Voeg wat van je favoriete BBQ saus toe aan de schaal en meng dit goed door de blokjes tot alles bedekt is.
    9. Zet de schaal terug op de BBQ (deze hoeft nu niet afgedekt te zijn met aulimiumfolie). Deze laatste ronde op de BBQ is om de saus lekker te laten karameliseren. Dit zal zo'n 20 tot 30 minuten duren.

     

    Serveer de Pork Belly Burnt Ends vervolgens direct op een schaal met wat prikkertjes. Of geef zoals wij deze keer gedaan hebben, ieder zijn eigen portie met een frisse salade en wat frietjes. Eet smakelijk!

    • BBQ recept / snack
    • 6 tot 8
    • circa 5,5 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: Tomapork

    BBQ recept: Tomapork


    Ingrediënten
    • 4 Tomaporks (ca 350 gr per stuk) • scheutje olijfolie • je favoriete BBQ dry rub • rookhout


    Bereiden

    Wie kent hem niet, de Tomahawk steak? Een ribeye van het rund met nog een flink stuk bot eraan. Een groot en stoer stuk vlees dat je heerlijk kunt bereiden op de barbecue. Kennen we allemaal toch? Minder bekend is nog dat je van het varken ook een mooi stoer stuk vlees hebt dat je aan het bot bereidt, in zijn geheel serveert en aan tafel snijdt: De Tomapork. 

    Het is een ribkarbonade maar dan een waarvan het bot wat verder doorloopt. De Tomapork is dan ook een mager stuk vlees. Mager vlees kan bij bereiding op de bbq weleens droog uitvallen, tenzij je bij je slager echte kwaliteit hebt gehaald met zo'n mooie vetrand en wat vetmarmering zoals de stukken die wij gebruikt hebben. Als je met jouw stuk toch bang bent dat het wellicht droog kan worden, pekel het stuk vlees dan een dag vooraf aan de bereiding. Maar zoals gezegd, een goede slager zal zorgen dat je zo'n mooi stuk krijgt dat dat dus eigenlijk niet nodig is.

     

    Garen tot medium well met de reverse sear methode

     

    Voor het garen van zo'n mooi stuk vlees gebruiken we  de reverse sear methode. Het eerste deel van de bereiding laten we het vlees op de indirecte kant (dus weg van het vuur) met een gematigde keteltemperatuur tot een paar graden onder de gewenste kerntemperatuur laten komen. Daarna moet de temperatuur van de kolen flink omhoog en leg je de Tomaporks nog even boven de hete kolen voor zo'n mooi kleurtje. En maak je geeen zorgen als het er dan wat donker uitziet, dat komt door de bruine suiker van de rub. En tot hoe ver gaar je zo’n mooi stuk vlees dan? Nou, met zo'n mooie en goede kwaliteit varkensvlees houden wij ervan om het medium well te serveren, rosé dus. 

     

    BBQ recept Tomapork

     

    1. Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op zo'n 150°C.
    2. Dep de Tomaporkdroog met keukenpapier en snij met een scherp mes een ruitjespatroon in het vet (dus niet helemaal door in het vlees).
    3. Doe een klein beetje olijfolie over heel het vlees (zo blijft de rub beter plakken).
    4. 
    Bestrooi het vlees met je favoriete rub, voeg wat rookhout toe aan de barbecue en leg het vlees op het indirecte deel van de barbecue. 
    5. Sluit de barbecue en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 58-60°C. Ligt natuurlijk een beetje aan de dikte van het vlees, maar dit zal een klein uurtje duren.
    6. Als de Tomapork de juiste kerntemperatuur heeft, dan haal je ze van de barbecue en houd ze warm onder wat alumiumfolie.
    7. Nu moet de temperatuur van de barbecue flink omhoog, schuiven open maar en probeer de temperatuur naar zo'n 250°C te krijgen.
    8. Als de temperatuur bereikt is, leg je het vlees direct boven het vuur terug op de barbecue en gril je het 2 tot 3 minuten per kant, zodat je een mooi bruin korstje krijgt. De kerntemperatuur die je nu moet aanhouden is zo'n 60-63°C. Oftewel: medium well. 
    9. Haal nu de Tomaporks van de barbecue en laat het vlees een paar minuutjes rusten onder aluminiumfolie. Snij het bot van je Tomapork en trancheer hem aan tafel bij de gasten.

     

    Serveertip: als bijgerechten hebben wij gekozen voor op de BBQ gepofte aardappels en een frisse groene salade!

     

     

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: MOINK Balls

    BBQ recept: MOINK Balls


    Ingrediënten

    Voor de balletjes

     

    • 1 kg gehakt
    • 60 gr Parmezaanse kaas geraspt
    • 1 ei losgeklopt
    • 80 gr gekruid paneermeel
    • 150 ml melk
    • 3 el fijngehakte knoflook
    • 3 tl gedroogde peterselie
    • 1,5 tl zeezout
    • 1,5 tl versgemalen zwarte peper
    • 1,5 tl gedroogde oregano

     

    Larry's Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls

     

    • 240 ml frambozenjam
    • 60 ml balsamicoazijn
    • 3 tenen knoflook 
    • 2 chipotles in adobosaus


    Bereiden

    Als je nou een keer een borrel of feestje hebt en je wilt je gasten verrassen met een lekkere snack van de BBQ, dan moet je voor MOINK Balls gaan. Eigenlijk zijn de MOINK Balls echte BBQ-klassiekers, maar in Nederland zijn ze nog helemaal niet zo bekend. En dat is jammer, want ze zijn niet alleen erg simpel om te maken maar bovenal erg lekker. En er zit een leuk verhaal vast aan deze in bacon omwikkelde balletjes dat leuk is om door te vertellen tijdens het barbecuen. 

     

    Het eerste berichtje over MOINK Balls dateert uit 2008 op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail" Gaian had eigenlijk als geintje een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit astgezet met een prikkertje, een tijdje in de smoker gedaan en daana een saus er over gedaan.
    De MOINK Ball was geboren. Het woord MOINK is volgens de overlevering overigens al een paar weken eerder bedacht en slaat op de twee hoofdingrediënten van deze balletjes: Moo voor het rundvlees in het gehakt en Oink voor de bacon van het varken. 

     

    Nav deze post van Larry werd er op het forum zelfs een comite in het leven geroepen waar je je eigen MOINK ballen kon laten beoordelen en er een certificaat voor kon krijgen als ze aan 3 regels voldeden:

    1. De balletjes moeten van rundergehakt zijn en omwikkeld met bacon.
    2. De balletjes moeten bereid zijn op een houtvuur of houtskool (dus niet binnen op het fornuis)
    3. En de naam moet goed gespeld zijn, dus met hoofdletters. 

    Oorspronkelijk moesten de balletjes trouwens van kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes zijn, maar omdat die niet overal standaard te verkrijgen zijn, is het toegestaan om ook zelf rundergehaktballetjes te maken. Dit is zogenaamde 'Noskos rule', genoemd naar Dennis 'noskos' van Koutrik (oprichter van het barbecueblog bbq-nl), die als eerste hierom een uitzondering had gevraagd.

     

    Bereiden

     

    Genoeg achtergrondverhaal, nu over de bereiding. We hebben natuurlijk de Noskos rule gehanteerd en eigen Italiaanse balletjes gemaakt. En we hebben onze eigen basis BBQ rub gebruikt en als saus de officiële saus van Larry (en dat is een aanrader!), maar je kunt ook je eigen favoriete rub en BBQ saus gebruiken.

     

    1. Meng de ingrediënten van de balletjes door elkaar en draai er balletjes (ongeveer golfbal grootte).
    2. Bestrooi de gehaktballetjes met de BBQ rub.
    3. Omwikkel de balletjes met een plakje bacon en zet vast met een prikkertje. Zet ze daarna even in de koelkast (half uurtje ofzo) om wat op te stijven.
    4. Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën. Houd een temperatuur van zo'n 110 tot 120°C aan.
    5. Voeg als de keteltemperatuur goed is wat rookhout toe en leg de balletjes op het indirecte deel van het rooster.
    6. Als je een vleesthermometer hebt dan stop je deze in een van de ballen en laat je ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 60°C. Heb je die niet, hou dan een uurtje garen aan. 
    7. In de tussentijd kun je Larry's Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls maken: verwarm simpelweg alle ingrediënten in een pannetje. Als de jam vloeibaar is, is de saus klaar en kan deze van het vuur. Wanneer je jam hebt gebruikt met pitjes, dan kun je de saus nog even door een vergiet zeven zodat je een mooie, pitloze saus overhoudt.
    8. Als de MOINK Balls en kerntemperatuur van 60°C hebben (of na een uurtje garen), dan bestrijk je de balletjes met de saus.
    9. Laat de balletjes nu nog verder garen tot een kerntemperatuur van 70°C (ongeveer een half uurtje garen) en dan mogen ze van de BBQ af.

     

    Je hebt nu een heerlijke snack voor bij de borrel! Maar om eerlijk te zijn, het is zo'n lekker balletje dat je een paar balletjes ook gewoon kunt eten als hoofdgerecht met wat verse friet en een frisse salade erbij.

    • BBQ snack
    • 6 - 8 personen
    • 2 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: broodje buikspek van de BBQ

    BBQ recept: broodje buikspek van de BBQ


    Ingrediënten
    • 1,5 kilo buikspek • 3 el zout • 6 el bruine suiker • 3 el ongezouten roomboter • 3 el stroop • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub) • 1 grote tomaat • komkommer • sla • 1 verse bol ongesneden brood


    Bereiden

    We hebben het al vaker gezegd, we zijn liefhebbers van langzaam op de barbecue gegaarde buikspek. En niet alleen om 's avonds van te genieten, maar daar kun je ook een heerlijke lunch mee bereiden. En dit gerecht past ook goed bij de herfstdagen die eraan komen, het geeft nog een zomers gevoel door de echte en heerlijke bbq-smaken, maar is tegelijkertijd een stevige lunch dat je nu het kouder (en regenachtiger) wordt af en toe kunt gebruiken.

     

    Nu zul je misschien denken 'maar ik ga toch niet vijf uur aan de slag met de BBQ om een lunch te maken!?'. Maar dat hoeft ook eigenlijk niet, want de eerste helft van de bereiding is gelijk aan de bereiding van de burnt ends die we eerder met jullie hebben gedeeld. Dus als je toch de burnt ends gaat maken, dan neem je voor de eerste stappen tot en met het roken van de buikspek de dubbele hoeveelheden. De gerookte buikspek is namelijk al een heerlijk halfproduct waarmee je vervolgens deze lunch kunt bereiden. En dan kost het nog maar een kleine twee uur. Maar volledigheidshalve geven we hieronder alle stappen weer.

     

    HET PEKELEN VAN DE BUIKSPEK

     

    Let op: het pekelen moet je 2 of 3 dagen voordat je het vlees wilt gaan garen al doen!

    1. Maak een mix van grof zout en bruine suiker. De hoeveelheid zout en bruine suiker is ongeveer 3 procent van het gewicht aan buikspek en heeft een gelijke verhouding. In het geval van 1,5kg buikspek gebruik je dus ongeveer 20 gram zout en 20 gram bruine suiker (oftewel 3 volle eetlepels zout en 3 eetlepels bruine suiker)
    2. Wrijf het vlees in met de zout/bruine suiker mix. Stop het vlees in een ziplock zak en probeer zo veel mogelijk lucht eruit te drukken voordat je het sluit.
    3. Leg de zak nu 2 tot 3 dagen in de koelkast om te pekelen. Draai de zak 2 keer per dag even om.
    4. Haal na deze dagen het vlees uit de zak en dep het goed droog. Het meeste zout is nu in het vlees getrokken en door de bruine suiker heeft het een mooie roodachtige kleur gekregen.

     

    HET BEREIDEN VAN DE BURNT ENDS

     

    1. Bestrooi de buikspek met een dry rub. Omwikkel de buikspek vervolgens met vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat de dry rub even zijn werk doen.
    2. Maak ondertussen je barbecue klaar voor indirect barbecueën op ongeveer 130°C. Voeg rookhout toe aan de houtskool of briketten. 
    3. Leg het buikspek nu op de koude kant van je barbecue en laat het in circa 3 uur roken tot de kerntemperatuur 80°C is. Heb je geen vleesthermometer dan kun je het ook beoordelen op kleur, het vlees heeft dan namelijk een mooie donker rode kleur en delen van de rand zullen al donker bruin worden.
    4. Haal de buikspek van de barbecue. Tot hier is het dus dezelfde bereiding als Meatcandy Burnt Ends. Nu heb je dus eigenlijk al een heerlijk product dat je zo zou kunnen eten.
    5. Maar we snijden de gerookte buikspek nu in plakken van circa 1,5 tot 2 cm dik. Leg de plakken in een aluminiumbak. 
    6. Bestrooi de plakken buikspek met 3 eetlepels basterdsuiker, verdeel vervolgens 3 eetlepels ongezouten roomboter over de plakjes en doe er ook nog 3  eetlepels appelstroop over.

    7. Dek de bak af met aluminiumfolie en zet deze terug op koude kant van de barbecue en sluit het deksel.
    8. Haal na anderhalf uur de bak uit de barbecue.
    9. Leg de plakken buikspek nu op de directe kant van de gril en gril ze aan beide kanten tot ze een mooi 'bbq-streepje' hebben. Per kant zal dat een kleine 10 minuten tijd nodig hebben. Haal hierna de plakken buikspek van de BBQ en laat het even rusten in folie. 
    10. Snijd in de tussentijd een lekkere bol vers brood open, leg wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op de onderkant van het brood, leg hierop de plakken buikspek en tot slot de bovenkant van het brood.

    Serveer het als geheel aan tafel en snij het daar in een aantal punten voor alle eters. En dan gewoon een lekker vers sapje erbij. Smakelijke lunch!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 5 uur
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Burnt Ends - meatcandy van de BBQ

    BBQ recept: Burnt Ends - meatcandy van de BBQ


    Ingrediënten
    • 1,5 kilo buikspek • 3 el zout • 6 el bruine suiker • 3 el ongezouten roomboter • 3 el honing • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub) • zoete barbecuesaus


    Bereiden

    Dit is misschien wel een van de lekkerste dingen die we ooit op de BBQ gemaakt hebben; Burnt Ends van gepekelde buikspek. Langzaam gegaarde blokjes buikspek die heerlijk zoet en superzacht zijn. Zo zacht dat ze bijna op je tong smelten als een snoepje.

     

    De oorsprong van burnt ends

     

    Voor de oorpsrong van burnt ends moeten we naar Kansas City waar ze bijna bij toeval zijn ontdekt. Bij het befaamde barbecue-restaurant Arthur Bryant sneden ze bij het bereiden van de brisket point de donkere zijkanten (oftewel de 'burnt ends) ervan af. En in plaats van deze weg te gooien, doopten ze die in een voor Kansas City typerende zoete saus en zetten de puntjes terug in de smoker. De suikers uit de saus karamelliseerde en de blokjes werden boterzacht. En deze blokjes werden op de toonbank gezet voor de klanten die op hun bestelling stonden te wachten. De klanten vonden het zo lekker, dat het restaurant ze speciaal gingen en inmiddels zijn burnt ends een welbekende barbecue klassieker. Zoals het hoort met barbecuen is er veel geexperimenteerd met dit gerecht waaronder met buikspek. En die pork belly burnt ends met dit recept zijn de pork belly burnt ends zo lekker doorrookt, zoet en zacht dat het met recht de 'meatcandy van de BBQ' genoemd kan worden.

     

    Bereiding Burnt Ends

     

    We gaan de burnt ends eigenlijk in 4 stappen bereiden. Eerst pekelen we de buikspek en vervolgens gebruiken we de 3-2-1 methode voor het garen (lees hierover mee in ons artikel hierover onder 'nieuws'). En een (ongetwijfeld) overbodige tip: haal buikspek van goede kwaliteit bij een slager, want dat proef je echt terug in het eindproduct. Haal buikspek zonder zwoerd maar laat het vet er aan zitten. 

    Tip: voor dit recept gaan we uit van 1,5 kilo buikspek, maar haal vooral het dubbele en doorloop daarmee stap 1 t/m 4 hieronder. De helft van het halfproduct dat je dan hebt, kun je namelijk een paar dagen later gebruiken voor een bijzonder lunchgerecht waar we deze week ook het recept voor plaatsen. Verdubbel in dat geval dus ook de andere ingredienten die gebruikt worden bij deze stappen.

     

    Het pekelen van de buikspek

     

    Let op: het pekelen moet je 2 of 3 dagen voordat je het vlees wilt gaan garen al doen!

    1. Maak een mix van grof zout en bruine suiker. De hoeveelheid zout en bruine suiker is ongeveer 3 procent van het gewicht aan buikspek en heeft een gelijke verhouding. In het geval van 1,5kg buikspek gebruik je dus ongeveer 20 gram zout en 20 gram bruine suiker (oftewel 3 volle eetlepels zout en 3 eetlepels bruine suiker)
    2. Wrijf het vlees in met de zout/bruine suiker mix. Stop het vlees in een ziplock zak en probeer zo veel mogelijk lucht eruit te drukken voordat je het sluit.
    3. Leg de zak nu 2 tot 3 dagen in de koelkast om te pekelen. Draai de zak 2 keer per dag even om.
    4. Haal na deze dagen het vlees uit de zak en dep het goed droog. Het meeste zout is nu in het vlees getrokken en door de bruine suiker heeft het een mooie roodachtige kleur gekregen.

     

    Het bereiden van de burnt ends

     

    1. Bestrooi de buikspek met je een dry rub. Zorg wel voor een die wat zoeter is of wanneer je het zelf maakt, ga voor onze basis dry rub waarvan je het recept ook op onze site vindt. Omwikkel de buikspek vervolgens met vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat de dry rub even zijn werk doen.
    2. Maak ondertussen je barbecue klaar voor indirect barbecueën op ongeveer 130°C. Voeg rookhout toe aan de houtskool of briketten. Als rookhout kun je denken aan fruithout (bij voorkeur kersenhout). Het geeft bij varkensvlees een lekkere rooksmaak en geeft een mooie volle rode kleur aan het vlees.
    3. Leg het buikspek nu op de koude kant van je barbecue en laat het in circa 3 uur roken tot de kerntemperatuur 80°C is. Heb je geen vleesthermometer dan kun je het ook beoordelen op kleur, het vlees heeft dan namelijk een mooie donker rode kleur en delen van de rand zullen al donker bruin worden.
    4. Haal de buikspek van de barbecue en snijd het in blokjes van circa 2 bij 2 cm (maak je vooral geen zorgen als ze niet allemaal precies hetzelfde formaat hebben.) en doe de blokjes in een metalen ovenschaal of aluminiumbak.
    5. Bestrooi de buikspekblokjes met 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, verdeel vervolgens 3 eetlepels ongezouten roomboter over de blokjes en doe er ook nog 3  eetlepels honing over.

    6. Dek de bak af met aluminiumfolie en zet deze terug op koude kant van de barbecue en sluit het deksel.
    7. Haal na twee uur de bak uit de barbecue en doe de pork belly burnt ends in een schone bak.
    8. Doe een lekkere barbecuesaus (bijvoorbeeld iets met een smokerige honingsmaak) in de bak en rol de blokjes er doorheen zodat de blokjes aan alle kanten net bedekt zijn met wat saus. Let op: we willen straks het vlees proeven, dus verdrink ze niet in de saus.
    9. Zet de bak nu onafgedekt terug in de barbecue met gesloten deksel. 
    10. De pork belly burnt end is klaar om van te gaan genieten als de saus mooi gekaramelliseerd is. Dat zal zo'n 20 tot 30 minuutjes duren.

    Serveer de burnt ends nu gewoon als snack in een schaal of op een grote plank met wat prikkertjes en een koud biertje erbij en genieten maar.  

    Tip: prik gelijk een paar stukjes mee, want je zult zien dat deze meatcandy binnen no-time op is!

    • BBQ recept
    • 4-6 personen
    • 6,5 uur
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: zoete fall-off-the-bone spareribs

    BBQ recept: zoete fall-off-the-bone spareribs


    Ingrediënten
    • 2 racks spareribs • dry rub (kruidenmix) voor varkensvlees • barbecuesaus • 6 el basterdsuiker • 6 el ongezouten roomboter • 6 el stroop • 2 scheutjes appelsap


    Bereiden

    Wij houden van spareribs die zo zacht zijn dat ze letterlijk van het bot vallen, de zogenaamde fall-off-the-bone ribs, en tegelijkertijd enorm smaakvol en sappig zijn. Vaak hoor je dat spareribs om ze zo te krijgen eerst voorgekookt moeten worden, maar dat is zeker niet de manier waarop wij dat doen. Want hoewel je ze daarmee inderdaad heel zacht kunt krijgen, haalt het koken wel smaak uit het vlees en dat willen we natuurlijk behouden. Daarom gebruien wij voor deze fall-off-the-bone spareribs de 3-2-1 methode.

     

    De 3-2-1 methode gebruik je wanneer je spareribs op een lage temperatuur gedurende lange tijd op de barbecue gaart. De cijfers staan simpelweg voor de tijd van de stappen die je doorloopt met de ribben: drie uur langzaam roken op de barbecue, dan twee uur ingepakt in aluminiumfolie garen en tot slot nog voor één uur zonder folie terug op de barbecue. De tijden zijn natuurlijk indicatief, afhankelijk van de keteltemperatuur die je gebruikt, de dikte en grote van de ribben,en de mate waarin je het echt van het bot wilt laten vallen of een krokant korstje wilt hebben kan de daadwerkelijke tijd wat afwijken. Met de spareribs die wij deze keer gebruikt hebben, hebben we 2,5 uur, 1,5 uur en 1 uur aangehouden.

     

    De bereiding

     

    1. Verwijder het vlies aan de botkant van de ribben.
    2. Wrijf de ribben in met een fijne dry rub. In ons vorige recept hebben we een basis dry rub beschreven die voor deze zoete spareribs perfect is.
    3. Omwikkel de ribben in vershoudfolie, leg in de koelkast en laat de kruiden even een uur tot twee uur rustig hun uitwerking hebben op het vlees.
    4. Nu heb je tijd genoeg om de barbecue klaar te maken voor indirect gebruik op 110 tot max 130°C. 
    5. Doe wat rookhout bij het vuur en leg de ribben met het bot naar beneden op de indirecte kant van de barbecue weg van het vuur.
    6. Haal na 2,5 tot 3 uur de ribs uit de barbecue en leg ze elk op een apart, flink stuk aluminiumfolie (beetje in een komvorm gevouwen).
    7. Leg op elk van de spareribs de een paar stukjes van de helft van de boter, bestrooi over elke rib de helft van de basterdsuiker en schenk er de stroop over.
    8. Vouw nu het alumiumfolie dicht tot een pakketje, maar laat nog een stuk open. Giet hierin een scheut appelsap. Het zuur uit de appelsap zal tijdens het garen gaan werken met het vlees en zorgt voor extra zachte ribben. Vouw nu het aluminiumfolie volledig (en strak) dicht.
    9. Leg de pakketjes met de ingepakte ribben terug in de barbecue op de indirecte kant en sluit het deksel weer.
    10. Haal na 1,5 tot 2 uur de spareribs uit de barbecue en pak ze (voorzichtig!) uit en leg ze weer met het botkant naar beneden terug op de barbecue. Ook nu weer de indirecte kant en met de deksel erop.
    11. Smeer de ribs ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn in met een dun laagje van de barbecuesaus.
    12. Na nog 30 minuten op de barbecue zullen de ribs helemaal klaar zijn. De kerntemperatuur moet dan rond de 90°C zijn en kunnen nu van de barbecue.
    13. Laat de ribben nu nog 10 minuten rusten in een stuk folie voordat je ze serveert.

     

    Je zult zien dat wanneer je nu een stukje van het bot vastpakt dat uitsteekt, je het bot er zo uit kunt trekken. Tijd om te genieten dus van de zoete fall-off-the-bone spareribs!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 8 uur (incl voorbereiding en low&slow garen)
    • Neutraal
  • Basis BBQ dry rub (lekker op o.a. pulled pork, spareribs en buikspek)

    Basis BBQ dry rub (lekker op o.a. pulled pork, spareribs en buikspek)


    Ingrediënten
    • 2 el zeezout • 4 el bruine basterd suiker • 2 el gram (milde) paprika poeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 2 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 1 tl cayennepeper


    Bereiden

    Wat is nou eigenlijk een dry rub?

     

    Een rub is eigenlijks niets meer dan een mix van kruiden en specerijen waarmee je je vlees (of vis) op smaak brengt en dat tegelijkertijd zorgt dat het vlees zijn malsheid behoudt. Een soort van droge marinade waar je het vlees mee inwrijft voordat het op de barbecue gaat. Afhankelijk van het soort en de dikte van het vlees wrijf je dit een tot meer uur voordat het vlees op de barbecue gaat hiermee in.

    Een aantal kruiden zitten eigenlijk altijd in een dry rub:

    • bruine (of witte) suiker (zorgt door karamelisering voor een mooie korstvorming),
    • zout (onttrekt vocht aan het vlees waarin de kruiden oplossen en het een soort van nattige marinade wordt)
    • zwarte peper
    • en (milde) paprika poeder.

    Er zijn ontelbare variaties van dry rubs, maar veelgebruikte andere kruiden en specerijen zijn cayenne peper, oregano, komijn, chilipoeder, mosterd poeder, uien poeder en knoflook poeder. 

     

    Hoe werkt nou een dry rub?

     

    Zoals gezegd is zout een vast bestanddeel van een dry rub en dit heeft ook een belangrijke functie. Het zout zal namelijk eerst wat vocht aan het vlees onttrekken wat er voor zorgt dat de rublaag op het vlees al na enkele minuten vochtig wordt. De overige kruiden en specerijen lossen vervolgens op in dit vocht en vormen een soort van laagje saus of marinade op het vlees. Dit vocht wordt na enige tijd (zeg zo'n half uur tot een uurtje) weer door het vlees opgenomen, neemt het zout met zich mee in het vlees en terwijl de kruiden, specerijen en de suiker op het vlees achterblijven. In tegenstelling tot bivoorbeeld natte marinades voegt een dry rub dus geen vocht of zuren zoals azijn of vruchtensap (wat bindweefsel afbreekt) aan het vlees toe zodat de structuur van het vlees beter behouden blijft.

    Naast het zout is ook de suiker een vast bestanddeel van een rub. En dat is natuurlijk ook niet zonder reden. De suiker in de rub die aan de buitenkant van het vlees blijft zitten, karameliseert bij de juiste temperatuur (ergens tussen de 160° en 180°C). Het vlees krijgt door die karamelisatie een lekker krokant laagje en dit laagje houdt ook de sappen beter in het vlees waardoor dit malser blijft. Maar let goed op, de suiker verbrandt boven de 180°C en zal dan voor een bittere smaak zorgen.

     

    Wat ook prettig is met dry rubs ten opzichte van bijvoorbeeld natte marinades, is dat een rub al snel werkt. Je hebt vaak al genoeg aan een of twee uurtjes. Nog een voordeeltje: dry rubs blijven gewoon op de plek zitten waar je het inwrijft en druipt niet van je vlees af zoals natte marinades.

     

    Onze basis dry rub

     

    Er zijn tig recepten voor dry rubs die kunnen variëren per regio, cultuur (we kennen allemaal de Tex Mex en Cajun kruidenmixen wel) en natuurlijk per kok. Zoals gezegd zijn er een aantal ingrediënten die altijd in een rub zitten (bruine/witte suiker, zout, zwarte peper en paprika poeder), maar verder kun je zelf gaan experimenteren met wisselende combinaties van kruiden en specerijen om de voor jou ideale balans te krijgen tussen zoet, zout, hartig en pittig om met het grillen het beste in het stuk vlees naar boven te halen. En dat kan per stuk vlees natuurlijk verschillen. 

     

    Dit is onze basis BBQ dry rub die het in deze samenstelling al heel goed doet op grote stukken vlees zoals spareribs, pulled pork en buikspek. En het vormt een prima basis om te experimenteren met nieuwe rubs. Wil je wat meer een Mexicaanse smaak? Doe er dan wat gemalen chipotle pepers door. Toch liever meer Cajun of Louisiana stijl? Ga dan voor wat tijm, oregano, laurierblad en nog wat meer cayenne.

     

    De bereiding

     

    De bereiding van onze basis dry rub is meer dan simpel: meng gewoon alle ingrediënten goed door elkaar en je rub is klaar. En maak gerust een hoop meer, want als je hem luchtdicht bewaard op een donkere plaats, dan blijft deze rub een aantal maanden goed.

    • droge marinade
    • n.v.t.
    • 5 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Spicy Surprise Burger

    BBQ recept: Spicy Surprise Burger


    Ingrediënten
    • 800 gr half-om-half gehakt (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit)• 100 gr ontbijtspek/bacon • 1 ei • 3 el paneermeel • 4 jalapeño pepers • 2 tl cayennepeper • 2 tl paprikapoeder • 2 tl versgemalen zwarte peper • 2 tl versgemalen grove zeezout • 4 hamburgerbroodjes • 16 plakjes cheddar cheese • paar blaadjes sla • barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Snij 8 plakjes cheddar cheese in kleine snippers.
    2. Gril de jalapenos pepers een paar minuten kort aan totdat er mooie grilstrepen op komen. Snij ze daarna open, haal de zaadlijsten eruit en versnipper de jalapenos pepers. Mix de cheddar cheese snippers en jalapenos snippers door elkaar in een kom.
    3. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel en de kruiden in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    4. Maak nu 8 gelijke bolletjes gehakt van ongeveer 100 gram per stuk. En maak je geen zorgen, we gaan echt geen dunne burgertjes van 100 gram maken. Nee, we gaan voor supersize burgers! 
    5. Doe nu de bollen gehaktmengsel een voor een in een burgerpress en maak 8 platte, ronde burgers. En je hebt het vast al eerder gelezen, als je geen burgerpress hebt, dan maak je ze gewoon even met je hand: leg een bolletje op een bord en druk het plat met je hand en probeer te zorgen dat de burger overal even dik is.
    6. Maak vervolgens een "kuiltje" in de burgers. Leg vier burgers met het kuiltje omhoog op een bord of plaat en vul het kuiltje royaal met de cheddar en jalapenos pepers mix. Leg op elke gevulde burger een burger met het kuiltje naar beneden bovenop en druk de burgers goed op elkaar. En kneed met je handen de randen zodat deze 'een' worden en de twee dunne burgers een dikke burger is geworden.
    7. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 200 graden.
    8. Gaar de hamburgers eerst een minuutje of 10  voor op de indirecte kant met de deksel op de ketel. heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. 
    9. Leg hierna de burgers op de directe kant van de barbecue (dus boven de kooltjes). De burgers hebben nu ongeveer nog 10 tot maximaal 15 minuten nodig om gaar te worden. Draai de burgers halverwege een keer om.
    10. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten twee plakjes cheddar cheese op elke burger en bak de bacon op een grillplaatje aan.
    11. Leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden. Smeer de laatste minuut als de cheddar cheese al wat begint te druipende BBQ-saus over de cheddar cheese.
    12. Bouw nu de burgers op: leg wat botersla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop twee plakjes bacon en stapel hier vervolgens de burger met cheddar cheese en saus op en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik een prikker of mes om het broodje bij elkaar te houden voor het serveren.

     

    Pak er een lekker koud biertje bij en geniet van deze burger die zijn naam eer aan doet. Ogenschijnlijk een gewone burger, maar waar je meteen meer van wilt zodra je de eerste hap hebt genomen en waar je meteen een beetje verliefd op wordt. De TilBurger.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 55 minuten (incl 20 minuten grillen)
    • Neutraal
  • BBQ recept: De TilBurger

    BBQ recept: De TilBurger


    Ingrediënten
    • 640 gr half-om-half gehakt (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit) • 160 gr ontbijtspek/bacon • 1 ei • 3 el paneermeel • 3 jalapeño pepers • 1/2 tl komijn • 1 tl cayennepeper • 2 tl paprikapoeder • 1,5 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • peper en zout naar smaak • 4 hamburgerbroodjes • 2 tomaten (in plakjes gesneden) • botersla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Bak de helft van de spek even krokant in een pan of op een grilplaat op de bbq. Snijd de bacon in kleine snippers. Deze gaan we door het gehakt doen om het net dat beetje extra smaak te geven en een lekkere bite.
    2. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de kruiden en de snippers krokante bacon in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    3. Maak nu 4 gelijke bolletjes gehakt van ongeveer 160 gram per stuk. Je zult misschien denken "dat zijn wel flinke bollen gehakt", maar we gaan dan ook lekkere flinke burgers grillen. 
    4. Doe nu de bollen een voor een in een burgerpress en maak vier "perfecte" burgers; mooi rond, niet te hard aangepressed en lekker dik. Heb je geen burgerpress, leg dan het bolletje op een bord en druk het plat met je hand en probeer te zorgen dat de burger overal even dik is.
    5. Maak vervolgens een "kuiltje" in de burgers. Want als je een burger gaart, dan zwelt het gehakt en krijg je burger die bol staat. Maar met een kuiltje in de burger wordt hij mooi gelijk van dikte.
    6. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Dan heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 200 graden.
    7. Leg nu de burgers op de barbecue. De burgers hebben ongeveer 10 tot 15 minuten nodig om gaar te worden. Geef elke kant zo nu en dan rust tijdens het grillen, je hoeft ze niet elke minuut te flippen maar 1 keer flippen zoals je vaak hoort is ook te weinig. Je draait de burger de eerste keer als hij makkelijk los van de gril komt.
    8. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten de cheddar cheese op de burger en bak de rest van de bacon op een grillplaatje even aan. Leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden. De laatste minuut (als de cheddar cheese al wat begint te druipen) kun je een beetje van de BBQ-saus over de cheddar cheese smeren.
    9. Bouw nu de burgers op: leg wat botersla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop twee plakjes bacon en stapel hier vervolgens de burger met cheddar cheese en saus op, twee plakjes tomaat, twee plakjes augurk en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik een prikker of mes om wanneer nodig het broodje bij elkaar te houden.

     

    Pak er een lekker koud biertje bij en geniet van deze burger die zijn naam eer aan doet. Ogenschijnlijk een gewone burger, maar waar je meteen meer van wilt zodra je de eerste hap hebt genomen en waar je meteen een beetje verliefd op wordt. De TilBurger.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl 15 minuten grillen)
    • Neutraal
  • BBQ recept: langzaam gegaarde speklapjes op Italiaanse wijze

    BBQ recept: langzaam gegaarde speklapjes op Italiaanse wijze


    Ingrediënten

    • Acht dikke (buik)speklappen (zo'n 1,5 cm dik) • 2 teentjes knoflook • Handje verse basilicum • Handje verse rozemarijn • Handje verse Tijm • Zongedroogde tomaat • Knoflookpoeder • Gedroogde Italiaanse kruiden • Peper en zout

    Voor de bruschetta
    • 1 chiabatta • 6 grote tomaten • 1 rode ui • 5 teentjes knoflook • Parmazaanse kaas

     

    Overige benodigdheden
    • Rookhout • Slagerstouw


    Bereiden

    Zoals gezegd, dit gerecht lijkt op porchetta, een typisch Italiaans culinaire traditie waarbij buikspek gevuld wordt met allerlei verse kruiden en vervolgens opgerold en gegaard. Het wordt daar gegeten als ‘streetfood’, op een broodje, of als hoofdgerecht. Nu zal niet iedereen de tijd of zin hebben om een dag lang opgerolde buikspek te garen, maar deze variant met speklappen is sneller te bereiden (alles bij elkaar zo'n 2,5 uur) en komt aardig in de buurt.

    1. Snijd de verse kruiden en teentjes knoflook fijn.
    2. Leg een speklap open en leg hierop de gesneden verse kruiden, wat knoflook en wat stukjes zongedroogde tomaat.
    3. Leg hier vervolgens een speklap bovenop en doe ook hier wat gesneden verse kruiden, knoflook en stukjes zongedroogde tomaat op.
    4. Klap het geheel over de lengte dubbel en bind het met een aantal stukjes kokstouw mooi (en stevig) vast. Je hebt nu een soort van kleine speklaprolladetjes. 
    5. Bestrooi de bovenkant met wat knoflookpoeder, de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout.
    6. Bereid de bbq voor op indirect grillen, voeg wat rookhout toe en zorg voor een keteltemperatuur van 140 °C.
    7. Leg de porchetta op de BBQ op de indirecte kant en nu is het een kwestie van een uurtje of 2 rustig laten garen op die 140 °C. Ga er vooral zo nu en dan even bijstaan, want de geur van het vlees met die verse kruiden en het rookhout is heerlijk en zorgt zelfs dat je in je eigen tuin een mediterraans gevoel krijgt.

     

    Het laatste half uur kun je nog een lekkre bruschetta maken. Dat is supereenvoudig en maakt het geheel Italiaans compleet. Hoe we deze bruschetta maakten?
    8. Ontvel een zestal grote tomaten (paar minuutjes in kokend water leggen en je haalt het er zo vanaf), haal de pitjes eruit en snij in blokjes.
    9. Snipper een grote rode ui en drie teentjes knoflook in hele kleine stukjes.
    10. Meng de blokjes tomaat, de rode ui en knoflook met olijfolie en wat peper en zout.
    10. Smeer een chiabatta in met wat olijfolie en wrijf er met wat gekneusde knoflookteentjes overeen. Leg de chiabatta de laatste minuutjes van het garen van de speklapjes met de ingesmeerde kant naar beneden op de gril. 
    11. Haal de chiabatta van de gril en leg hier het tomaten-mengsel op en strooi hier tot slot wat geraspte Parmazaanse kaas overheen.


    Serveer de speklappen samen met de chiabatta en een lekker koud glaasje witte wijn of rosé en geniet van een heerlijke "Italiaanse" zomeravond.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 2,5 uur (incl. 2 uur garen)
    • Neutraal
  • BBQ recept 2019 no1: Pulled Pork van de BBQ

    BBQ recept 2019 no1: Pulled Pork van de BBQ


    Ingrediënten

    VOOR DE CAROLINA DRY RUB

    • 2 el zout • 2 el suiker • 2 el bruine suiker • 2 el gemalen komijn • 2 el chilipoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 1 el cayennepeper • 4 el paprikapoeder

     

    VOOR DE PULLED PORK

    • 1 kilo procureur • 4 Italiaanse bollen • ijsbergsla • 8 plakjes augurk (in de lengte gesneden) • BBQ saus


    Bereiden

    1. Je procureur heeft een goede dry rub nodig om de beste smaak te krijgen. Die kun je natuurlijk gewoon kopen, maar als je deze zelf wilt maken dan heb je aan de Carolina Dry Rub een hele goeie. Die past perfect bij varkensvlees. Deze rub is eenvoudig te bereiden: meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels paprikapoeder, 2 eetlepels (versgemalen) zwarte peper, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepels cayennepoeder.
    2. Verwijder de dikste stukken vet van het vlees. Het vet neemt neemt namelijk geen smaak op van de dry-rub die je gaat gebruiken. Dus door het vet weg te halen, zorg je dus voor meer smaak buiten de vleessmaak zelf.
    3. Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi met de dry rub. Om de dry rub zijn werk te laten doen, is een uurtje intrekken al voldoende.
    4. Bereid de barbecue voor indirect grillen (of roken). Zorg voor een temperatuur van rond de 110°C tot 115°C. Wij gebruikten de 'snake-methode' (oftewel de kooltjes lagen als een slang achter elkaar en de voorste werden aangemaakt. Met de 'snake-methode' kun je zonder problemen de BBQ 6 tot 8 uur op temperatuur houden.
    5. Leg het vlees indirect op het rooster. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.
    6. Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Probeer hem zo tussen de 110 - 115 °C te houden en voorkom grote schommelingen. 
    7. Check ook regelmatig de kerntemperatuur van het vlees. En als de kerntemperatuur dan na een uurtje of drie of vier zo'n 70°C is, dan pak je het vlees in in aluminiumfolie.
    8. En plaats het ingepakte stuk vlees terug op de BBQ voor weer zo'n drie tot vier uur. Blijf de keteltemperatuur rond de 110 en 115°C houden.
    9. Als de kerntemperatuur 92°C heeft bereikt haal je het vlees van de barbecue, pak het uit de folie en laat het minstens 30 minuten tot een uur rusten.
    10. Hierna kun je dan beginnen met datgene waar het gerecht zijn naam aan heeft te danken: trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Als het allemaal goed is gegaan, dan zul je zien dat het buitenste randje van het vlees een mooie roze kleur heeft en het vlees binnenin zacht en sappig aanvoelt.
    11. Meng eventueel met een deel van het opgevangen vocht en wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg lijkt. Bepaal zelf of je liever kleine reepjes hebt, of (net als wij) stiekem houdt van wat grotere stukken.
    12. Snijd de broodjes door midden en beleg met wat ijsbergsla, een goede schep pulled pork, leg hierover twee schijfjes augurk en een kloddertje (zelgemaakte) BBQ-saus!

     

    Nu alleen nog een lekker koud Coronaatje of Desperadootje erbij en genieten maar!

     


    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • circa 8 uur (incl. gaartijd)
    • Neutraal
  • Boeren asperges uit de oven

    Boeren asperges uit de oven


    Ingrediënten
    • 2 kg. asperges • 100 gr. geraspte (oude) kaas • pakje ontbijtspek • klein bakje creme fraiche • 1 ei • 7 cherry tomaatjes • snufje zout


    Bereiden

    1. Schil de asperges en snij het onderkantje ervan af (niet de kop dus!)
    2. Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden
    3. Kook de asperges n ruim water met snufje zout gaar (afhankelijk van de dikte in zo'n 20 tot 30 minuten)
    4. Haal de asperges uit het water en laat ze in een vergiet goed uitlekken en wat afkoelen.
    5. Bak ondertussen de ontbijtspek lichtjes uit (dus niet krokant bakken) en bak ook de gehalveerde mini tomaatjes eventjes
    6. Rol de asperges nu in de plakjes ontbijt spek
    7. Doe de helft van de geraspte kaas in een schaaltje en klop daar de crème fraiche door
    8. Doe de crème fraiche met kaas een ingevette ovenschaal en leg daar de asperges in
    9. Leg de gehalveerde mini tomaatjes op de asperges en strooi de andere helft van de geraspte kaas er overheen
    10. Zet de ovenschaal met asperges voor 10 a 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden

     

    Smakelijk eten! 

     

    Wil je nog meer experimenteren met asperges? Bekijk dan eens ter inspiratie de recepten op de website van Asperge Centrum Nederland. Dat is een echte aanrader voor elke aspergeliefhebber.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. 15 min. oventijd)
    • Neutraal
  • Ontbijt- of brunchrecept voor Pasen: ei-cakeje met ontbijtspek en tomaat

    Ontbijt- of brunchrecept voor Pasen: ei-cakeje met ontbijtspek en tomaat


    Ingrediënten
    • 4 middelgrote eieren • 150 gr ontbijtspek • 1 ui • 1 rode paprika • 100 gr geraspte kaas • scheutje melk • 2 stevige tomaten (bijv. Roma tomaten) • peper en zout


    Bereiden

    1. Versnipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes. Fruit de ui aan en voeg kort de paprika toe als de ui glazig is.
    2. Doe het ui en paprika menges samen met de eieren, melk en geraspte kaas in een kom en klop alles goed door. Voeg eventueel wat peper en zout toe.
    3. Bekleed de binnenkant van een cake-vorm (wij gebruikten twee kleine cake-vormpjes van 15 cm) met 3/4 van de ontbijtspek.
    4. Giet vervolgens het ei-mengsel voorzichtig in de cakevorm. En leg hier het overgebleven spek op.
    5. Bak de cake in ongeveer 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden.
    6. Snij in de tussentijd de tomaten in kleine blokjes.
    7. Haal de cake uit de bakvorm en snij in cake-dikke plakken en serveer met de tomatenblokjes. Of eet in het geval van een klein cakje lekker alleen op met een broodje en de tomaten.

     

     

     

    Fijne Pasen!

    • Ontbijt / Brunch
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl 20 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: pistoletje met asperges en parmaham uit de oven

    Lunch recept: pistoletje met asperges en parmaham uit de oven


    Ingrediënten
    • 4 pistoletjes (voorgebakken) • 600 gr asperges • 8 plakjes Parmaham • 320 gr geraspte kaas • 4 vleestomaten • kruidenboter • zout


    Bereiden

    1. Schil eerst de asperges. Leg de asperges plat op het werkblad of een snijplank en schil de asperges van net beneden de kop in één beweging naar de onderkant. Druk daarbij niet op de asperges (dan breken of kneuzen ze niet) en schil als het ware overlappend rond (dus neem telkens een klein beetj van het reeds geschilde deel mee).
    2. Snij een dun plakje van de onderkant van de asperges af.
    3. Leg daartoe de asperges in een pan met water (speciale aspergepan of een gewone pan) en voeg een klein beetje zout toe. Kook ze in 8 tot 12 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar.
    4. Snijd ondertussen de vleestomaten in plakjes.
    5. Snijd de pistoletjes horizontaal open en bestrijk de binnenzijde met (kruiden)boter.
    6. Leg hierop vervolgens de plakjes vleestomaat, asperges en plakken parmaham en bestrooi dit met de geraspte kaas.
    7. Bak de pistolets in een voorverwarmde oven met bij een temperatuur van 190 graden gedurende 6 minuten.

     

    Smakelijk!

     

    Foto/Bron: Nederlands Asperge Centrum

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: zoete spareribs met cola marinade uit de oven

    Recept: zoete spareribs met cola marinade uit de oven


    Ingrediënten
    • 2 kg spareribs

     

    VOOR DE DRY RUB

    • 8 el bruine suiker • 4 el paprika poeder • 1 el zwarte peper • 1 el zout • 1 el uien poeder • 1 tl chilipoeder

     

    VOOR DE MARINADE

    • 4 el ahornsiroop • 800 ml cola • 4 el mosterd • 6 el ketchup • 4 el appelazijn


    Bereiden

    1. Ontvlies de spareribs. Leg daarvoor een sparerib op de bolle kant op je werkblad. Steek vervolgens de punt van een mesje tussen het een van de botjes en het vlies en wrik het vlies een beetje los. Trek nu in één beweging het vlies van de sparerib. (Je kunt natuurlijk ook aan je slager vragen of hij het voor je doet)
    2. Meng alle ingrediënten van de dry rub door elkaar en wrijf de spareribs hiermee in. Omwikkel de spareribs in vershoudfolie en leg ze zo'n 30 minuten in de koelkast.
    3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
    4. Leg de spareribs in een braadslee, zet vervolgens in de oven en laat
    30 minuten garen.
    5. Meng terwijl de spareribs garen in de oven alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. 
    6. Neem na 30 minuten de braadslee met de spareribs uit de oven en bedruip de spareribs royaal met de marinade.
    7. Zet de braadslee terug in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
    8. Bedruip de spareribs regelmatig even extra met het vocht uit de braadslee of met meer marinade. 
    9. Haal de spareribs als ze gaar zijn (na circa 1,5 uur garen) uit de oven. Omwikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten nagaren.

     

    Serveer met wat friet en sla. Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 3 uur (incl. 2,5 uur wacht- en oventijd)
    • Neutraal
  • Borrelhapje: bruschetta met buikspek, tomatensalsa en feta

    Borrelhapje: bruschetta met buikspek, tomatensalsa en feta


    Ingrediënten
    • 1 stokbrood • 250 gr buikspek • 1 teentje knoflook • 4 tomaten • 2 rode uien • 1/2 aubergine • 100 gr feta • olijfolie • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd te tomaten en aubergine in kleine blokjes en snipper de rode ui.
    2. 
    Snijd een stokbrood in 8 schuine plakken en bestrijk met wat olijfolie.
    3. Rooster de plakken stokbrood in een droge, hete grillpan (of in de oven op de grillstand) totdat deze goudbruin zijn of donkere grillstrepen heeft.
    4. Halveer een teen knoflook en wrijf met de opengesneden knoflookkant over het brood voor een subtiele knoflooksmaak. De bruschetta is nu klaar om te beleggen.
    5. Bak het spek in een koekenpan op middel hoog vuur krokan door eerst op middelhoog vuur het buikspek aan beide zijden bruin bakken en vervolgens op een lager vuur langzaam knapperig worden. Laat het buikspek vervolgens op wat keukenpapier uitlekken en snijd daarna in blokjes.
    6. Bak in de tussentijd in een pan met olijfolie heel kort de rode ui en de aubergine aan.
    7. Haal van het vuur en meng het samen met de blokjes tomaat en voeg naar smaak wat versgemalen peper en zout toe.
    8. Leg wat blokjes buikspek op de bruschetta, doe hierover het mengsel van tomaat-ui-aubergine en verkruimel hier tenslotte de feta overheen.

     

    Samen met een lekker wit wijntje en een zacht zonnetje wordt dit genieten dit weekend.

    • Borrelhapje
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: broodje 'Sunny Side Up' met krokante salami, kaas en frisse sla

    Lunch recept: broodje 'Sunny Side Up' met krokante salami, kaas en frisse sla


    Ingrediënten
    • 2 meergranen broodjes (of 4 dikke plakken brood) • 6 plakjes salami (bijvoorbeeld salami milano of spianata romana) • 2 eieren • 4 plakjes romige kaas • handjevol verse sla • truffelmayonaise


    Bereiden

    1. Verhit een pan en bak de plakjes salami knapperig uit. Schep ze uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken.
    2. Bak vervolgens in dezelfde pan in het vet van de salami de twee eitjes. Zorg dat de dooier heel blijft!
    3. Snijd ondertussen de broodjes door, smeer wat truffelmayonaise op het onderste deel, leg hierop wat sla en daarop per broodje twee plakjes romige kaas.
    4. Leg vervolgens per broodje drie krokante plakjes salami erop en top af met het gebakken eitje.

     

    Smakelijk!

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: linguine met rauwe ham, lente-uitjes en ricotta

    Recept: linguine met rauwe ham, lente-uitjes en ricotta


    Ingrediënten
    • 150 g boeren rauwe ham • 2 tenen knoflook • 75 g Parmigiano Reggiano • 6 lente-uitjes • 250 g ricotta (verse kaas) • 2 middelgrote eieren • 300 g spaghetti • bosje peterselie • halve citroen • 1 el roomboter • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd de ham in stukjes, de lente-uitjes in halve ringen en de knoflook en peterselie fijn en rasp de kaas.
    2. Zet een grote pan met water op het vuur en kook de linguine beetgaar. 
    3. Klop ondertussen de ricotta met de eieren en de helft van de kaas los in een kom. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
    4. Schep een kopje kookvocht uit de pan, giet de linguine af en doe direct terug in de pan.
    5. Verwarm de roomboter in een pan en bak kort (1 a 2 minuten) de knoflook, bosuitjes en ham mee. Breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door.
    6. Voeg dit toe aan de linguine en voeg daarna al roerend het ei-ricottamengsel toe. Blijf roeren tot dit mengsel iets is ingedikt en aan de pasta blijft hangen.
    7. Voeg wat kookvocht toe om de spaghetti iets smeuïger te maken. Bestrooi met de rest van de kaas en peterselie en serveer direct. 


    Lekker met een simpele tomatensalade! 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Neutraal
  • Lente recept: Italiaanse salade met parmaham, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en zelfgemaakte pesto

    Lente recept: Italiaanse salade met parmaham, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en zelfgemaakte pesto


    Ingrediënten

    VOOR DE PESTO

    • 30 g Parmigiano Reggiano • 30 g verse basilicum • 2 el geroosterde pijnboompitten • ½ teen knoflook • 1 mespunt zout • 75 ml extra vergine olijfolie

     

    VOOR DE SALADE

    • 8 plakken parmaham • 2 bolletjes buffelmozzarella • 50 g verse basilicum • 16 halve zongedroogde tomaten • wat geraspte Parmigiano Reggiano • Balsamico • Olijfolie • Versgemalen peper en zout


    Bereiden

    DE PESTO

    1. Rasp de Parmezaanse kaas.
    2. Haal de blaadjes basilicum van de takjes.
    3. Doe de pijnboompitten, knoflook, mespunt zout, het basilicum en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto.
    4. Breng op smaak met peper.

     

    DE SALADE

    1. De bereiding is natuurlijk super simpel, je legt allereerst wat blaadjes basilicum op het bord
    2. Leg daar omheen een paar plakjes zongedroogde tomaatjes, smeer hier wat van de zelfgemaakte pesto op
    3. en leg vervolgens op elk plakje zongedroogde tomaat een plakje mozzarella
    4. Leg in het midden per bord twee plakjes parmaham
    5. En doe over het geheel wat balsamico, olijfolie en wat van de geraspte Parmigiano Reggiano.
    6. Eventueel nog wat versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen.

     

    Super eenvoudig te maken dus, maar met wat stukken ciabatta en een lekker licht en droog wit wijntje heb je meteen een lentegevoel met deze lunch.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: pasta all'Arrabiata

    Recept: pasta all'Arrabiata


    Ingrediënten
    • 75 gr spekvet (te verkrijgen bij de slager) • 3 verse rode chilipepers • 2 el olijfolie • 1 grote ui • 1 teen knoflook • 500 gr zeer rijpe tomaten • 500 gr pasta • handjevol peterselie • Versgeraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)


    Bereiden

    1. Snijd het spekvet, de chilipepers en knoflook fijn en snipper de ui.
    2. Verhit de olie in een pan en bak het spekvet, pepers, ui en knoflook 8 minuten op matig vuur. Roer af en toe.
    3. Hak ondertussen de tomaten fijn.
    4. Voeg de gehakte tomaten en 1¼ dl water toe aan de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe.
    5. Laat de saus afgedekt 40 minuten rustig sudderen tot hij goed ingedikt is.
    6. Kook de pasta al dente.
    7. Hak de peterselie fijn en roer door de saus. Schep vervolgens de saus goed door de pasta.
    8. Strooi de Parmezaanse kaas of de pecorino erover en schep nog eens goed door.

     

    Deze pasta is pittig, dus een lekker gekoeld wit wijntje past er goed bij. Buon appetito!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. 40 minuten sudderen)
    • Neutraal
  • Lunch recept: de klassieke BLT met zelfgemaakte mayonaise

    Lunch recept: de klassieke BLT met zelfgemaakte mayonaise


    Ingrediënten

    VOOR DE MAYONAISE

    • 3 eidooiers • 1 el Dijon mosterd • 2 el witte wijnazijn • Snufje suiker • Citroensap • Zout & peper

     

    VOOR DE BLT

    • 8 plakjes bacon • 4 boterhammen • 2 rijpe trostomaten • Blaadjes sla


    Bereiden

    DE MAYONAISE

    1. Doe de eidooiers, mosterd, suiker en azijn in een kom en klop los met een garde.
    2. Voeg vervolgens in een dunne, constante straal al kloppend de olie toe. Blijf vijf tot zeven minuten kloppen tot hij mooi dik is.
    3. Voeg naar smaak een beetje citroensap, zout en peper toe

     

    VOOR DE BLT

    1. Snijd de tomaat in plakken.
    2. Rooster het brood.
    3. Bak ondertussen de bacon krokant.
    4. Beleg het brood met een laagje mayo, bacon, sla en tomaat (en naar smaak wat peper en zout) en leg een geroosterde boterham bovenop.

     

    Serveren met een handjevol naturel chips.

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Neutraal
  • Kerstsuggestie: varkensrollade met pancetta, vijgen en uitjes in balsamico

    Kerstsuggestie: varkensrollade met pancetta, vijgen en uitjes in balsamico


    Ingrediënten
    • 500 gr sjalotten (gepeld) • 8 verse vijgen • 5 el balsamicoazijn • 5 el olijfolie • 2,5 el kristalsuiker • 20 gr verse tijm • 4 tenen knoflook • 2,5 el venkelzaad • 1 varkensrollade (ca. 1 kg) • 130 gr pancetta (vleeswaren)


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
    2. Meng de balsamicoazijn met de helft van de olijfolie en suiker en wat peper en zout.
    3. Halveer de vijgen en snijd de sjalotten in kwarten en doe ze in de braadslee. Sprenkel het mengsel over de sjalotten en vijgen en bak ongeveer 10 min. in het midden van de oven.
    4. Haal de de blaadjes van de tijm en doe met de knoflook, het venkelzaad, de rest van de olie, peper en eventueel zout in een vijzel en vermaal tot een marinade.
    5. Vouw het vlees van de rollade in de lengte open. 
    6. Bestrijk het vlees met de helft van de marinade en beleg het vervolgens met ongeveer 1/3 van de plakjes pancetta.
    7. Rol het vlees vanaf de lange zijde op. Prik met de punt van een mes in de gehele opgerolde rollade rondom gaatjes van zo'n ½ cm diep in het vlees.
    8. Bestrijk de rollade met de rest van de marinade en leg de rest van de plakjes pancetta er bovenop.
    9. Neem de braadslee uit de oven, leg de rollade tussen de vijgen en sjalooten (schep ze gerust even om).
    10. Steek de thermometer in het midden van het vlees en tot het vlees 62 °C is. Neem de braadslee dan uit de oven en laat onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
    11. Snijd het vlees in plakken en serveer met de sjalotten en vijgen ernaast en het braadvocht eroverheen.

    Serveer dit lekker stukje vlees met bijvoorbeeld spruitjes, gestoofde peertjes en een aardappelpuree. 

    • Hoofdgerecht
    • 8 personen
    • 2 uur (incl. 70 min oven- en wachttijd)
    • Neutraal
  • Kerstsuggestie: scherp mosterdsoepje met prei en spekjes

    Kerstsuggestie: scherp mosterdsoepje met prei en spekjes


    Ingrediënten
    • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 1 prei • 1 aardappel • 1 liter groentebouillon • 3 eetlepels grove mosterd • 25 ml kookroom • peper • 2 plakjes ontbijtspek • verse peterselie


    Bereiden

    1. Pers de knoflook en snipper de ui. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.
    2. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg 3/4 van de prei toe aan de pan en bak even mee.
    3. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
    4. Doe de aardappelpartjes samen met de bouillon in de pan en breng aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
    5. Bak de ontbijtspek in een koekenpan (zonder olie of boter) tot deze krokant is en breek in kleine stukjes.
    6. Pureer de soep met een staafmixer glad.
    7. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog een keer zodat de mosterd goed gemengd is.
    8. Voeg de kookroom en een beetje peper toe en breng het geheel opnieuw tot het kookpunt.
    9. Schep de mosterdsoep in de borden en garneer met wat prei, verse peterselie en natuurlijk de krokant gebakken spekkruimels.

     

    Als je je mosterdsoep lekker licht en 'bouillonig' hebt kunnen houden, drink er dan een fris wit wijntje bij. Heb je de soep wat voller gemaakt door bijvoorbeeld een extra aardappeltje of wat meer kookroom, dan kun je er ook een lekker vettige witte wijn zoals een Chardonnay erbij serveren.

    • Voorgerecht
    • 8 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstsuggestie: kleine en smaakvolle amuse van gevulde dadel met parmaham

    Kerstsuggestie: kleine en smaakvolle amuse van gevulde dadel met parmaham


    Ingrediënten
    • 8 grote, verse dadels • 75 gr zachte geitenkaas • Parmaham


    Bereiden

    1. Snij de dadels voor 3/4 in en verwijder de pit.
    2. Vul de dadels met de zachte geitenkaas.
    3. Snij de Parmaham in repen en wikkel om de gevulde dadel.
    4. Verwarm de rolletjes kort in de oven.
     

    Serveer op een amuselepel of gewoon op een bordje met een prikker. Lekker met een koud glaasje Prosecco!

    • Amuse
    • 8
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstsuggestie: prikkel de smaakpapillen met antipasti

    Kerstsuggestie: prikkel de smaakpapillen met antipasti


    Ingrediënten
    • Lekker brood (bijvoorbeeld ciabatta) • Prosciutto • Parmaham • Salami Milano • Buffelmozzarella • Grana Padano • Provolone • Groene olijven • Zwarte olijven • Zongedroogde tomaatjes • Cherry tomaatjes • Lekkere olijfolie


    Bereiden

    Wil je de kerstmaaltijd lekker bourgondisch beginnen, serveer dan eens een antipasti. Of beter nog, serveer het als borrelhapje, want antipasti betekent in het Italiaans ‘voor de maaltijd’. Het wordt traditioneel in Italië voorafgaand aan de maaltijd geserveerd en dat is niet alleen lekker en gezellig, maar ook praktisch. Want terwijl het diner nog bereid moet worden, voelen je gasten zich alvast welkom met een fijn glaasje wijn en een plankje vol lekkers.

    En terwijl je gasten op de maaltijd wachten, zullen ze door de antipasti meer trek krijgen in de maaltijd die nog moet komen. Zorg wel dat je voor een goede balans zorgt die de trek echt triggert door hapjes met verschillende kleuren, texturen en elk van de vijf basissmaken (zoet, zout, bitter, zuur en umami) te gebruiken. En niet vergeten: antipasti mogen niet te zwaar zijn. 

    Wil je zelf een lekkere borrelplank samenstellen met antipasti, dan kun je eigenlijk alle kanten op. Lekkere kazen, vleeswaren, wat smeersels zoals tapenade of pesto, verse groenten zoals tomaatjes of komkommer, kruiden, noten, vis en zeevruchten. De combinaties zijn oneindig, dus experimenteer er vooral lekker op los. En natuurlijk met een lekker glaasje wijn erbij.

     

     

     

    • Borrelhapje
    • -
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: lekker gekruide gehaktballetjes voor elke gelegenheid

    Borrelhapje: lekker gekruide gehaktballetjes voor elke gelegenheid


    Ingrediënten
    • 1 kg half om half gehakt • 60 gr paneermeel • 5 plakjes ontbijtspek • 4 uien • 6 teentjes knoflook • 2 eieren • 6 tl mosterd (lekker scherpe zoals dijon mosterd) • 3 tl sambal oelek • 3 tl paprikapoeder • 2 tl cayenne peper • 1 tl gemalen komijn • peper en zout • boter en olijfolie


    Bereiden

    1. Snijd de teentjes knoflook en de plakjes ontbijtspek heel fijn en snipper de uitjes.
    2. Doe het gehakt in een grote kom. Wij gebruiken half om half gehakt, omdat dit wat vetter is en meer smaak heeft. 
    3. Voeg alle ingrediënten toe aan het gehakt in de kom.
    4. Kneed alles goed door elkaar en rol vervolgens balletjes ter grote van een pingpongbal. Zorg dat de balletjes geen 'breuklijnen' hebben. Je krijgt met deze hoeveelheid gehakt ongeveer 45 balletjes.
    5. Zet de gehaktballetjes even een half uurtje in de koelkast.
    6. Verhit in twee koekenpannen een ruime hoeveelheid boter en olijfolie. Een koekenpan op hoog vuur en een koekenpan op middelmatig vuur. Doe de balletjes eerst in de eerste pan om ze in een paar minuutjes een mooi korstje te laten krijgen en bak vervolgens op de andere pan rustig af. Het zijn aardig wat balletjes dus doe het gewoon in een aantal porties.

     

     

    Serveer met een lekker sausje zoals zelfgemaakte salsasaus.

    • Borrelhapje
    • 10 personen (circa 45 balletjes)
    • 40 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: goedgevulde, klassieke erwtensoep met gebakken spek

    Recept: goedgevulde, klassieke erwtensoep met gebakken spek


    Ingrediënten
    INGREDIËNTEN • 3,5 l water • 800 gr spliterwten • 4 rib karbonades • 2 rookworsten • 2 winterpenen • 2 uien • 3 preien • 1 knolselderij • 3 blokjes groentebouillon • 2 laurierblaadjes • zout • versgemalen peper • 8 plakjes ontbijtspek • brood (bijvoorbeeld stokbrood)


    Bereiden

    1. Spoel de spliterwten uit met koud water.
    2. Breng daarna de spliterwten samen met 3,5 liter water, de rib karbonades, bouillonblokjes en laurierblaadjes aan de kook. Laat ongeveer een uurtje op een zacht vuurtje koken. Roer af en toe en verwijder schuim dat komt bovendrijven met een schuimspaan.
    3. Schil ondertussen de winterpenen en knolselderij en snijd ze in stukken.
    4. Pel de ui en snijd in fijne stukjes.
    5. Haal de buitenste bladen van de prei, snij de prei (ringen of halve ringen) en was goed al het zand eraf.
    6. Na ongeveer een uur beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa. Haal nu de karbonades uit de soep en snijd het vlees in kleine blokjes.
    7. Voeg de gesneden groenten en het vlees toe en laat de soep nog ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
    8. 
    Als de soep de gewenste dikte begint te krijgen, snijd de rookworst in plakjes en voeg deze bij de soep. Laat nog even zachtjes doorpruttelen en breng het geheel op smaak met peper en zout.
    9. Bak in een koekenpan op hoog vuur (zonder olie of boter) de speklapjes tot ze lekker bruin en krokant zijn.

     

    Serveer de soep samen met brood en de gebakken spek apart, of verkruimel de spek boven de kom soep voor een extra zoute bite.

     

    • Hoofdgerecht
    • 8 personen
    • 3 uur (incl. 2,5 uur kooktijd)
    • Neutraal
  • Aziatische gemarineerde buikspek blokjes uit de oven

    Aziatische gemarineerde buikspek blokjes uit de oven


    Ingrediënten
    • 500 g buikspek

     

    VOOR DE MARINADE

    • 5 teentjes knoflook • 4 cm gemberwortel • 1 citroen • 2 el honing • 2 el hoisinsaus • 4 el sojasaus • 1 el droge sherry • 1 tl vijfkruidenpoeder • 1 tl sesamolie


    Bereiden

    1. Pel en snij de knoflook fijn, schil en rasp de gember, rasp de schil van de citroenschil en pers het sap uit.
    2. Meng dit met alle andere ingrediënten voor de marinade met elkaar.
    3. Snijd het spek in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
    4. Leg het spek in een diepe schaal en marineer het vlees minimaal 1 uur in de marinade.
    5. Verwarm de oven voor op 175 graden.
    6. Leg het vlees in een ovenschaal (bewaar de marinade) en plaats de schaal in de oven. Laat het vlees in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar worden.
    7. Houd het vlees goed in de gaten en bestrijk het vlees regelmatig met de achtergehouden marinade en verplaats daarbij ook het vlees een beetje. Het spek zal wat donkere randjes krijgen, dit komt door het karamelliseren van de suikers. 

     

    Garneer met een beetje gesneden bieslook en serveer met wat rijst.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 2 uur (incl. 1 u marineren en 40 min oven)
    • Neutraal
  • Poutine met Alfredo saus, cantharellen, spinazie en bacon

    Poutine met Alfredo saus, cantharellen, spinazie en bacon


    Ingrediënten

    VOOR ALFREDO SAUS

    • 50 gr roomboter (ongezouten) • 1 teen knoflook • 250 ml slagroom (ongeklopt) • zout en peper • 50 gr parmezaanse kaas

     

    OVERIGE INGREDIËNTEN

    • 8 grote aardappelen • 250 gr spekblokjes • handvol cantharellen • 200 gr verse spinazie • paar blaadjes peterselie • olijfolie


    Bereiden

    Bereiden Alfredo saus

    1. Smelt de boter in een pannetje en pers een teen knoflook uit.
    2. Bak de knoflook kort (zo'n 30 seconden) mee op een zacht vuurtje.
    3. Voeg vervolgens de slagroom en een snufje zout en peper toe.
    4. Voeg de parmezaanse kaas toe als de saus begint te pruttelen en roer even goed door.
    5. Laat ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje doorpruttelen (en af en toe roeren) totdat de saus iets dikker is. 

     

    Bereiden Poutine

    1. Verwarm de frituurpan op 150 graden, schil (indien gewenst) de aardappelen en snijd ze in de gewenste dikte. 
    2. Bak de friet in kleine porties voor 4 a 5 minuten (voorfrituren). Laat uitlekken op keuken papier en afkoelen tot kamer temperatuur.
    3. Als alle friet voorgebakken zijn, zet de frituurpan op 180 graden. Snijd ondertussen de blaadjes peterselie fijn en was de verse spinazie.
    4. Bak de spekblokjes op een middelmatig vuur goudbruin. Voeg de laatste twee minuten de cantharellen toe.
    5. Doe een beetje olie in een pan of wok en wok de spinazie kort.
    6. Bak de voorgebakken friet af tot ze goudbruin zijn.
    7. Doe de friet in een grote schaal of groot bord, leg hierop de gewokte spinazie en de gebakken spekjes en cantharellen. 
    8. Giet tot slot de Alfredo Saus lekker dik over het gerecht. 

     

    Een paar vorkjes erbij en lekker samen genieten!

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Pasta met varkenshaas, tomaat en courgette

    Pasta met varkenshaas, tomaat en courgette


    Ingrediënten
    • 400 gr pasta (bijvoorbeeld farfalle) • 6 grote vleestomaten • 2 uien • 1 courgette • 1 blikje tomatenpuree • 500 gr varkenshaas • 3 el olijfolie • 1 el vloeibare margarine • Peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd de uien in stukjes.
    2. Spoel de courgette en de tomaten. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
    3. Verwarm in een pan eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de blokjes courgette toe en zet het vuur lager.
    4. Roer regelmatig en voeg na 5 ongeveer minuten de blokjes tomaat en de tomatenpuree toe en laat alles zachtjes garen.
    5. Kook de pasta in licht gezouten water al dente en giet af. 
    6. Snijd plakjes van het varkenshaas van ongeveer 1 cm dikte en snijd deze plakjes vervolgens in reepjes.
    7. Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel margarine en bak hierin de reepjes varkenshaas.
    8. Voeg de pasta samen met het vlees bij de groenten.

     

    Lekker glaasje witte wijn erbij en genieten maar.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: varkenshaas saté met zelfgemaakte pindasaus

    BBQ recept: varkenshaas saté met zelfgemaakte pindasaus


    Ingrediënten

    VOOR DE SATÉ

    • 600 g varkenshaas • 3 el olijfolie • 2 el ketjap • zout • versgemalen peper • 2 teentjes knoflook • 1 tl sambal

     

    VOOR DE PINDASAUS

    • 75 g pinda's (ongezouten) • 1 tl komijn • 1 el ketjap • 1 tl korianderzaad • 1 tl sambal • 1 teen knoflook • 1/2 ui • 175 ml water


    Bereiden

    1. Schenk de olijfolie samen met de ketjap, sambal en 2 teentjes (fijngehakte) knoflook in een kom en meng alles door elkaar.
    2. Snij de varkenshaas in kleine gelijkmatige stukken (verwijder indien nog nodig het vlies) en kruid met zout en versgemalen peper.
    3. Voeg de varkenshaas blokjes aan de marinade in de kom toe en roer alles goed door elkaar.
    4. Dek de kom af met vershoudfolie en zet de gemarineerde varkenshaas tenminste 2 uur in de koelkast.
    5. Na de twee uur kun je de varkenshaas uit de koeling halen en rijg de blokjes aan spiesjes.
    6. Maak de barbecue aan. We gaan voor indirect grillen met een keteltemperatuur van rond de 200 graden.
    7. Leg de varkenshaas saté op het grillrooster boven het indirecte gedeelte. De varkenshaas moet een kerntemperatuur van 56 graden krijgen.
    8. Maak terwijl de varkenshaas gaart de pindasaus door de pinda's fijn te hakken in een keukenmachine en de knoflook, korianderzaad, komijn, ketjap en de sambal toevoegen.
    10. Mix dit nog heel even in de keukenmachine tot er een mooie pasta is ontstaan.
    11. Zet een pannetje op het vuur met een beetje olijfolie en fruit de ui even aan.
    12. Voeg daarna de pasta toe met een beetje water en blijf goed roeren. Schenk steeds een beetje water toe tot je de dikte hebt die je lekker vindt.

     

    Serveer de varkenshaas saté samen met de zelfgemaakte satésaus.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 2,5 uur (incl. 2 uur marineren)
    • Eenvoudig
  • Klassieker met een twist: stokbroodje eggs benedict

    Klassieker met een twist: stokbroodje eggs benedict


    Ingrediënten
    • 6 eieren • 1 stokbrood (groot) • zachte boter • 200 g gerookte ham (liefst dikgesneden) • cayenne peper • handjevol rucola

     

    VOOR DE HOLLANDAISESAUS 

    • 5 eierdooiers • 1 el + 1 tl witte wijnazijn • 200 g ongezouten boter 200 (in blokjes gesneden) • 1 el citroensap


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 100C.
    2. Om de hollandaisesaus te maken, klop de 5 eierdooiers, 1 eetlepel azijn en een mespuntje zout in een hittebestendige kom.
    3. Zet de kom in een kleine pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en klop het mengsel ongeveer 3-5 minuten op het vuur tot het bleek en dik is.
    4. Voeg de blokjes ongezouten boter geleidelijk (2 blokjes per keer) toe aan de kom. Blijf voortdurend kloppen en wacht tot het gemengd is voordat je de volgende blokjes boter toevoegt. Blijf toevoegen en klop tot de saus een mooie dikte heeft. Voeg het citroensap toe en houd het warm totdat het nodig is.
    5. Breng vervolgens een pan water zachtjes aan de kook, voeg 1 theelepel azijn toe en draai het water rond om een draaikolk te maken.
    6. Breek een ei en voeg aan het draaiende water toe (één voor één) in het midden van de pan en kook 2-3 minuten tot het wit net is uitgehard.
    7. Schep het ei uit het pannetje en dompel onder in koud water. Herhaal dit met de resterende eieren en bewaar ze in het koude water tot je klaar bent om te serveren. 8. 8. Snij het stokbrood over de lengte door, smeer royaal in met boter en laat het 5-10 minuten in de oven warm worden.
    9. Om te serveren: voeg alle eieren een minuut lang aan het kokende water toe om op te warmen. Leg de ham op de opgewarmde stokbrood en snijd nu in porties. Dep de eieren voorzichtig af met keukenpapier en verdeel ze tussen de delen stokbrood. Sprenkel wat van de hollandaise hierover, voeg een snufje cayennepeper toe en strooi er een paar blaadjes rucola overheen.

    Serveer eventueel de overgebleven hollandaise in kleine bakjes erbij om hier het broodje in te dippen.

     

    Smakelijk!

    • Lunch
    • 6 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: Spaanse spareribs, lekkere tapas van de barbecue

    BBQ recept: Spaanse spareribs, lekkere tapas van de barbecue


    Ingrediënten
    • 2 stuks babyback spareribs (liefst Iberico natuurlijk)

     

    VOOR DE DRY-RUB 

    • 2 eetlepel gerookte paprikapoeder • ½ tl gemalen korianderzaad • ½ tl gemalen komijnzaad • 1 tl gemalen venkelzaad • 2 tl gedroogde oregano • 1 tl grof zout • 1 tl versgemalen zwarte peper • ½ tl cayennepeper

     

    VOOR DE SINAASAPPELSAUS 

    • Sap van 2 sinaasappels • 2 tl gerookte paprikapoeder • 2 tl bruine suiker • 1 tl gemalen komijnzaad


    Bereiden

    Wij houden van tapas. En we houden van barbecue. En dit gerecht is een mooie combinatie van beiden; Costillas de Cerdo. Oftewel spareribs van de BBQ, bereid met babyrack spareribs en dan natuurlijk het liefst van het Iberico varken. Dus vraag daar vooral naar bij jouw slager. Hoe je vervolgens met deze spareribs en overige ingrediënten die Spaanse spareribs maakt, lees je op de site van BBQ helden waar we dit lekkere recept ontdekten.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • ca. 3,5 uur (incl. 3 uur marineren- en bbq-tijd)
    • Neutraal
  • Onigirazu (sushi sandwich) met achterham, avocado en sesam

    Onigirazu (sushi sandwich) met achterham, avocado en sesam


    Ingrediënten
    • 6 plakken achterham • 200 gr sushi-rijst • 2 el rijstazijn • 2 tl basterdsuiker • 2 nori sushivellen • 1 avocado • 1 el Japanse mayonaise • 1 el geroosterd sesamzaad • sojasaus • wasabi


    Bereiden

    1. Bereid de sushirijst zoals vermeld op de verpakking, voeg daarna de rijstazijn en de basterdsuiker toe en roer goed door.
    2. Leg een norivel klaar op een stukje plastic folie. Zorg dat een van de punten naar je toe wijst.
    3. Pak wat sushirijst en leg in de vorm van een vierkantje in het midden van het vel.
    4. Let vervolgens 3 plakken achterham op de rijst, volg met de reepjes van een halve avocado, een beetje Japanse mayonaise en een beetje sesamzaad. Sluit af met nog een laagje rijst.
    5. Vouw nu eerst de onderste punt naar binnen en dan de bovenste. Doe dat vervolgens ook met de twee andere punten.
    6. Vouw dan ook het plastic folie dicht. Je hebt nu een makkelijk pakketje. Laat dit nog even rusten, de nori kan dan zacht worden en dat maakt ‘m straks makkelijker te snijden.
    7. Herhaal dit proces (voor 4 sushi sandwiches p.p.).
    8. Na een paar minuten snijd je de onigirazu met een scherp mes met plasticfolie en al doormidden. Dat kan diagonaal, maar ook gewoon recht doormidden. Wat jij wil.

    Serveer de sandwiches met wat wasabi, sojasaus en de sesamzaadjes.

     

    Tip: je kunt naar hartelust experimenteren met de vulling van je sushi sandwich: tonijn, kimchi, kaas, ham, omelet, kool, pompoen, avocado, zalm… of maak er een BLT van met wat bacon, sla, tomaat en (Japanse) mayonaise. 

     

    Itadakimasu!


    Foto: vleeschwaar.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: dikke, sappige jalapeño burger

    BBQ recept: dikke, sappige jalapeño burger


    Ingrediënten
    • 750 gr half-om-half gehakt (wij gebruikten 500 gr varkensgehakt en 250 gr rundergehakt) • 1 ei • 3 el paneermeel • 3 jalapeño pepers • 1/2 tl komijn • 1 tl cayennepeper • 1 tl paprikapoeder • 1 tl chipotle poeder • 1 tl knoflookpoeder • 1/2 tl uienpoeder • peper en zout naar smaak • 4 hamburgerbroodjes • 2 tomaten (in plakjes gesneden) • ijsbergsla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de jalapeño pepers (gesnipperd) en de kruiden in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    2. Maak nu 4 gelijke bolletjes van 175 gram per stuk. Dat worden echt dikke burgers. 
    3. Gebruik een burgerpress om je burgers perfect te pressen. Heb je die niet, dan leg je het bolletje op een bord en druk het plat met je hand. Zorg ervoor dat de burger overal even dik is.
    4. Leg nu de burgers op de barbecue. Het beste is om een directe en indirecte kant in je barbecue te maken: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kolen en aan de andere kant niets. Op die manier kun je de burgers verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben.
    5. De burgers hebben ongeveer 10 tot 15 minuten nodig om gaar te worden. Geef elke kant wat rust tijdens het grillen, je hoeft ze niet elke minuut te flippen.
    6. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten de cheddar cheese op de burger. En leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden.
    7. Bouw nu de burgers op: leg wat sla op de onderkant van het gegrilde broodje en stapel hier vervolgens de burger, twee plakjes tomaat, twee plakjes augurk op en doe hierover wat barbecuesaus en eindig met de bovenkant van het broodje.

     

    Tip: je kunt er zelf natuurlijk ook andere toppings op doen. Maak er bijvoorbeeld een Italiaanse variant van met rucola en Parmezaanse kaas in plaats van de ijsbergsla en cheddar cheese. 

    • BBQ gerecht
    • 4
    • 1 uur (incl. garing op de BBQ)
    • Neutraal
  • Buikspek van de BBQ - 'Burnt Ends'

    Buikspek van de BBQ - 'Burnt Ends'


    Ingrediënten
    • 1 kg buikspek (zonder zwoerd) • 1 rookhout (appel- of kersenhout) • paar eetlepels zoete barbecuesaus

     

    VOOR DE DRY RUB
    • 4 el bruine suiker • 2 el milde paprika poeder • ½ el versgemalen zwarte peper • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl uitenpoeder • ½ tl zout • ½ tl cayennepeper


    Bereiden

    1. Steek de BBQ aan. Voor Burnt Ends ga je voor een langzame garing van het vlees met een indirecte warmte en een keteltemperatuur van ongeveer 120 graden.
    2. Als de BBQ op temperatuur is voeg je het rookhout toe. Je kunt natuurlijk zelf beslissen welk rookhout je gebruikt, maar appel of kersen rookhout past goed bij de smaak van varkensvlees.
    3. Leg het gehele stuk buikspek (dus niet in blokjes gesneden) op de BBQ en sluit de deksel. Laat het buikspek nu langzaam garen tot de kerntemperatuur 80 graden is.
    4. Haal nu het buikspek van de BBQ en snij het in plakken van ongeveer 2 centimeter en vervolgens in blokjes. Je zult trouwens net onder de korst een roze randje in het vlees zien. Dit is niet omdat het rauw is, maar komt door het roken.
    5. Maak de dry rub door alle kruiden door elkaar te mengen.
    6. Leg de blokjes in een paar aluminium bakjes, bestrooi ze met je eigen gemaakte rub en plaats de bakjes terug op het rooster. De rub moet nu rustig de tijd krijgen om een korstje te vormen zonder dat de suiker verbrand.
    7. Sluit het deksel en check zo nu en dan. Als de blokjes een zogenaamde bark hebben dan moet er wat barbequesaus over de blokjes. Zorg dat alle blokjes bedekt zijn in de saus maar er niet in 'verdrinken'.
    8. Plaats de bakjes met de gesausde blokjes terug op het rooster en sluit het deksel tot de saus genoeg ingedikt is om een plakkerig laagje op de blokjes te krijgen. Nu zijn de burnt ends op hun best.
    9. Serveer op een bord of plankje met wat losse vorkjes of prikkers erbij.

    En voila, een meer dan smaakvolle snack van de BBQ die smelt op je tong.

    Foto credits: bbq-helden.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 4-6 personen
    • 5 tot 6 uur (incl. 4,5 tot 5,5 uur garing op de bbq)
    • Neutraal
  • Broodje chorizo, paprika en Parmezaanse kaas

    Broodje chorizo, paprika en Parmezaanse kaas


    Ingrediënten
    • 1 Oerbrood (afbakken) • 16 plakjes chorizo • 4 el olijfolie • 1 teentje knoflook • 100 gr kruidenkaas • 2 rode paprika’s • 120 gr Parmezaanse kaas • Handje rucola voor garnering


    Bereiden

    1. Was en snij de paprika in 4 parten en verwijder de zaadlijsten.
    2. Besprenkel de paprika met olijfolie en de knoflook.
    3. Gaar de paprika gedurende 20 minuten in een oven van 180 Graden.
    4. Haal de paprika uit de oven en leg de chorizo op de warme paprika, zodat de chorizo mee warmt en haar smaak overdraagt.
    5. Bak het oerbrood in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten.
    6. Snij 4 dikke plakken van het oerbrood en besmeer met de kruidenkaas.
    7. Beleg met de paprika en de chorizo en verdeel het braadvocht ook over de broodjes.
    8. Garneer met Parmezaanse kaas en  rucola.

     

    Smakelijke lunch!

     

    Bron: brood.net

    • Lunch
    • 4 personen
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Eenvoudig
  • Frisse salade met avocado, spinazie, bacon en honing mosterd dressing

    Frisse salade met avocado, spinazie, bacon en honing mosterd dressing


    Ingrediënten
    • 8 plakken dik gesneden bacon • 4 el crème fraîche • 4 el honing • 4 el grove mosterd • 2 avocado's • 1 citroen • 175 g veldspinazie • 100 g zongedroogde tomaten • zout en (versgemalen) peper naar smaak


    Bereiden

    1. Grill of bak de bacon krokant. Was in de tussentijd ook de spinazie en laat uitlekken.
    2. Laat iets afkoelen en snijd in stukjes en doe deze in een slakom.
    3. Snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
    4. Pel de avocado’s, snijd ze in plakjes en besprenkel met het sap van de citroen (tegen het verkleuren).
    5. Dressing: Meng de crème fraîche, honing en mosterd in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
    6. Serveer de salade op individuele bordjes met wat van de dressing erover.


    Lekker met focaccia brood! 


    Bron: vlees.nl

    • Lunch / Voorgerecht
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Italiaanse lunch met ciabatta met salami en olijvenboter en een pastasalade

    Italiaanse lunch met ciabatta met salami en olijvenboter en een pastasalade


    Ingrediënten
    8 plakjes salami
 • 1 ciabatta • 50 g boter
 • 1 tl Italiaanse kruiden
 • 6 groene olijven (zonder pit)
 • 4 blaadjes sla (bijvoorbeeld lollo bianco)
 • 2 reepjes rode paprika • 2 plakjes mortadella
 • snufje versgemalen peper • 100 g fusilli • 1 tomaat • ½ el witte wijnazijn
 • 1 gedroogde tomaat • 2 el olijfolie


    Bereiden

    1. Kook de fusilli en spoel deze daarna af met koud water.
    2. Hak de olijven en de reepjes paprika fijn en meng de stukjes met de boter en Italiaanse kruiden.
    3. Snijd de ciabatta in twee stukken en snijd deze open. Besmeer de stukken met het botermengsel. Beleg de twee bodemstukken met sla en salami, en leg de anderen erop.
    4. Snijd de mortadella en de gedroogde tomaat in smalle reepjes en de verse tomaat in stukjes.
    5. Meng de mortadella en tomaten met de fusillie, olie, azijn en vers gemalen peper.
    6. Serveer de pastasalade bij de ciabatta in een apart kommetje of bakje.

    Lekker met een koud en fruitig wit wijntje erbij. Smakelijk!

    Bron: Vlees.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Frisse bacon en ei muffin met bosui, cherry tomaatjes en mozzarella

    Frisse bacon en ei muffin met bosui, cherry tomaatjes en mozzarella


    Ingrediënten
    • 6 plakjes bacon • 3 eieren • room • 1 bosuitje • 8 cherry tomaatjes • geraspte mozzarella • peper en zout • Italiaanse kruiden


    Bereiden

    1. Vet zes cupcake vormpjes licht in en bekleed deze met de plakjes bacon.
    2. Snij de cherry tomaatjes in vieren en verdeel deze over de vormpjes.
    3. Snij de bosui fijn en verdeel deze samen met de mozzarella over de muffins.
    4. Klop de eieren los met de room en Italiaanse kruiden.
    5. Verdeel het ei mengsel over de vormpjes.
    6. Strooi er nog wat extra kaas over heene.
    7. Zet de cupcake vormpjes in de oven en bak de bacon en ei muffins in ongeveer 15 minuten op 180 gradentot het ei gaar is. 

     

    Smakelijke Pasen!

     

    • Ontbijt / Brunch / Lunch
    • 6 stuks
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Brunchpizza met groene asperges en parmaham

    Brunchpizza met groene asperges en parmaham


    Ingrediënten

    VOOR DE BODEM

    • 3,5 g gist • 120 ml warm water • mespunt suiker • 1 el olijfolie • mespunt zout • 170 g bloem

    VOOR DE GRIEKSE YOGHURT

    • 120 g Griekse yoghurt • mespunt knoflookpoeder • mespuntje cayennepeper • mespuntje selderiezout • 2 el olijfolie

    VOOR DE TOPPING

    • 110 g edamame • 6 gesneden groene asperges • 4 plakken parmaham, in kleine stukjes gesneden • 20 g Parmezaanse kaas in dunne plakken of geraspt • 2 eieren


    Bereiden

    Het deeg maken

    1. Doe het water, de gist en de suiker in een kom en mix het tot een glad geheel. Laat het daarna 5 minuten rusten in de kom (zo kan de gist activeren).
    2. Voeg na 5 minuten de bloem, het zout en de olijfolie toe en kneed het geheel tot het deeg niet meer plakt.
    3. Vet een kom licht in met plantaardige olie. Leg hierin het deeg en dek het af met plastic folie. Laat het deeg gedurende 1 uur rijzen op een warme plek.

     

    De pizza bereiden

    4. Mix alle ingrediënten die bij de yoghurt horen en zet tijdelijk in de koelkast.
    5. Wanneer het deeg een uur gerezen heeft, kun je de oven (met de gietijzeren pan erin) voorverwarmen tot 230Cᵒ.
    6. Bedek je keukenblad met een beetje bloem, deel het deeg in twee gelijke delen en rol de twee helften uit tot ongeveer dezelfde grootte als de pan (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een keukenroller).
    7. Wanneer je oven op temperatuur is, neem de pan uit de oven en vet deze in met 1,5 el olijfolie.
    8. Leg het deeg in de pan, verspreid de helft van de Griekse yoghurt erover en voeg de helft van de asperges , edamame, parmaham en kaas toe.
    9. Bak de pizza voor ongeveer 15 minuten in de oven.
    10. Scheid het eigeel van het eiwit, neem de pizza uit de oven en leg de eidooier midden op de pizza. Bak de pizza nog 3 minuten.

    Je eerste pizza is nu klaar. Je kunt de eerste al eten terwijl de tweede in de oven ligt.

     

    Fijne paasdagen!

     

    Bron: Cravings in Amsterdam

    • Ontbijt / Brunch / Lunch
    • 2 personen
    • 2 uur (incl. 1,5 uur oven-/wachttijd)
    • Neutraal
  • Ontbijt recept: traditioneel Engels ontbijt met spek en witte bonen in tomatensaus

    Ontbijt recept: traditioneel Engels ontbijt met spek en witte bonen in tomatensaus


    Ingrediënten
    • 1 blik witte bonen in tomatensaus • 2 varkensworsten • 2 eieren • 2 stuks toast brood (casino brood) • 2 plakjes goede kwaliteit bloedworst • 4 plakken ontbijtspek • 2 rijpe tomaten • handvol champignons • zout en peper naar smaak • boter


    Bereiden

    1. Was de tomaten en snij ze door de helft, maak de champignons schoon en snij ze in vieren en open het blik met witte bonen in tomatensaus.
    2. Toast de sneetjes brood en zet deze opzij als het klaar is.
    3. 
    Verhit boter in een koekenpan en bak de worsten op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar.
    4. Verhit ondertussen een andere koekenpan (let op: geen boter of olie toevoegen) en bak hierin het ontbijtspek krokant.
    5. Leg het spek met keukenpapier op een bordje om het overtollige vet op te nemen.
    6. Verhit boter in dezelfde pan en bak de kwarten champignon in een paar minuten goudbruin.
    7. Verhit boter in een koekenpan en bak 2 eieren.
    8. Verhit nogmaals boter in de andere pan en bak de tomaten en plakken bloedworst plakken tot ze donker kleuren.  
    9. Verhit kort in een pannetje de witte bonen in tomatensaus.
    10. Als alles klaar ligt, breng je alles op smaak met peper en zout en serveer.

     

    Serveer natuurlijk met een kopje Engelse thee. Maar koffie mag natuurlijk ook voor de liefhebbers.

     

    Bron: ohmydish

    • Ontbijt
    • 1 persoon
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: worstjes met aardappeltjes, broccoli en tomaatjes uit de oven

    Recept: worstjes met aardappeltjes, broccoli en tomaatjes uit de oven


    Ingrediënten
    • 8 worstjes van goede kwaliteit varkensvlees (bijv. cumberlandworstjes) • 300 g nieuwe aardappeltjes, gehalveerd • 200 g broccoli, in roosjes • 200 g kerstomaten • 400 ml marsala • 2 sjalotjes in grove stukken • 10 takjes tijm


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
    2. Schep in een grote braadslede alle ingrediënten door elkaar en sprenkel er olijfolie over. 
    3. Bak het gerecht 25–30 min. in de oven, tot alles gaar is. 

     

    That's it! Enorm simpel, maar heerlijk. Serveer het lekker met brood en een goed glas rode wijn. Gewoon op de bank voor de TV natuurlijk.

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Ovengerecht
    • 4 personen
    • 40 minuten (incl. 30 minuten oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: hartig taartje met een rijke vulling van ham, kip, tomaat en kruiden

    Recept: hartig taartje met een rijke vulling van ham, kip, tomaat en kruiden


    Ingrediënten
    • 1 ui • 1 dikke plak ham • 3 tomaten • 6 eieren • 6 plakken bladerdeeg • 125 ml slagroom • 400 gr kipfilet • Handje peterselie • Zonnebloemolie • Peper en zout naar smaak • Taartvorm


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de plakken bladerdeeg en 
    2. Snipper de ui, snijd de kipfilet in kleine stukken en de ham in blokjes.
    3. Fruit de ui in de olie. Voeg daarna de kipfilet toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de laatste minuut de ham toe en bestrooi met wat zout en peper.
    4. Bekleed de taartvorm met het ontdooide bladerdeeg.
    5. Klop de eieren los en klop de slagroom erdoorheen.
    6. Voeg de kipfilet, de peterselie en de uien toe aan het slagroom mengsel en breng op smaak met wat peper en zout.
    7. Vul de taartvorm met de plakken bladerdeeg en giet de vulling in de taartvorm.
    8. Snijd de tomaten in plakken van ongeveer 1 cm en top hiermee de hartige taart af.
    9. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 35 minuten.
    10. Garneer de taart tot slot met wat peterselie.

     

    Smakelijk!

     

    Bron: Vleeschwaar

    • Hoofdgerecht
    • 4 - 6 personen
    • 1 uur
    • Eenvoudig
  • Recept: Mexicaanse salade met gemarineerde varkenshaas

    Recept: Mexicaanse salade met gemarineerde varkenshaas


    Ingrediënten

    • 500 g varkenshaas • olijfolie • 18 kleine maistortilla’s • partjes limoen

    MARINADE
    • olijfolie • 2 rode uien • 6 tenen knoflook • ½ grote bos koriander • 2 gedroogde (chipotle)pepers • 1 gedroogde (ancho)peper • 1 tl gemalen komijn • ½ tl paprikapoeder • 3 takjes tijm • 2 el rodewijnazijn • 1 el tomatenpuree • 2 el donkerbruine suiker • ½ sinaasappel

    SALADE
    • 1 maiskolf • ¼ witte kool • 2 el wittewijnazijn • 6 radijsjes • 2 wortels • 3 kropjes little gem

    AVOCADOSALSA
    • 2 rijpe avocado’s • 1 groene chilipeper • 2 lente-uien • ½ kleine bos koriander • 1 limoen


    Bereiden

    Voorbereiding

    1. Snipper de rode uien, pers de teentjes knfolook, hak de koriander fijn. Laat de chipolte pepers en anchopeper 10 minuten weken in heet water, even uitlekken en hak ze vervolgens fijn. Rasp en pers de halve sinaasappel en een hele limoen. Week de maiskolf ongeveer 10 minuten in koud water, schaaf de witte kool fijn, snijd de radijsjes in dunne plakjes, verdeel de kropjes little gem in partjes en snijd de wortels met een dunschiller in linten. Tot slot, prak het vruchtvlees van de twee rijpe avocado's en hak de groen peper fijn. Let op: bewaar alle ingrediënten in aparte bakjes.

     

    Marinade bereiden

    2. Verhit een scheut olie in een pan op hoog vuur en bak de ui en knoflook in 10 minuten zacht en bruin. Voeg de korianderstelen, de chipotle en anchopeper, komijn, paprikapoeder en tijm toe en laat 5 minuten meebakken.
    3. Voeg vervolgens azijn, tomatenpuree, bruine suiker, sinaasappelrasp en -sap, een snuf zout en peper toe samen met 400 ml kokend water toe. Breng alles aan de kook en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken tot het glanzend en dik is.
    4. Laat afkoelen, haal de korianderstelen eruit en maal het glad in een keukenmachine.

     

    Varkenshaas bereiden

    5. Leg het vlees in een braadslee en giet de marinade erover en laat 4 uur of langer marineren.
    6. Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het vlees uit de marinade, giet het teveel aan marinade eraf en doe deze in een pan.
    7. Leg het vlees terug in de braadslee en rooster het 8 minuten in de voorverwarmde oven. Zet vervolgens de oven op 160 °C en rooster het vlees nog 5-7 minuten. 
    Dek daarna het vlees af met alufolie en laat 10 minuten rusten.
    8. Giet de vleessappen bij de marinade in de pan en laat op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten inkoken tot een kleverige saus en meng er 3 eetlepels olie door. 

     

    Salade en avocadosalsa

    9. Kook de geweekte maiskolf 10 minuten in ongezouten water en laat afkoelen.
    10. Meng de kool met de azijn en wat zout. Snijd de afgekoelde maiskorrels van de kolf en voeg ze toe aan de kool. Meng alle andere salade-ingrediënten erdoor.

    11. Maak de avocadosalsa door alle ingrediënten te mengen. Gebruik genoeg olie om de gewenste textuur te krijgen.

     

    Serveren

    12. Verwarm de tortilla’s in 6-7 minuten in een oven op 170 °C.
    13. Snijd het vlees in dunne plakken, leg op een schaal en druppel achtergebleven jus erover.
    14. 
    Serveer met de warme tortilla’s, regenboogsalade, salsa, ingekookte saus en partjes limoen.

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Hoofdgerecht
    • 6 personen
    • 6 uur (waarvan 4 uur wachttijd marineren)
    • Neutraal
  • Kerstrecept: sappige geglaceerde beenham met Bourbon whiskey

    Kerstrecept: sappige geglaceerde beenham met Bourbon whiskey


    Ingrediënten

    Voor de beenham:

    • 1 beenham (ca 1 kg.) • 30 ml Bourbon whiskey • 2 el grove mosterd • 1,5 el honing • 110 g bruine suiker • Snufje gemalen kruidnagel • Snufje nootmuskaat

    Voor de saus:

    • 120 ml jus van de ham  • of 120 ml kippenbouillon (voor het geval je niet voldoende jus van de ham over hebt gehouden) • 1/4 tl mosterdpoeder • 25 g bruine suiker • Snufje nootmuskaat • Snufje kruidnagel


    Bereiden

    1. Haal de beenham ongeveer een half uurtje voordat je het gaat bereiden uit de koelkast.
    2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
    3. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitenpatroon. Let op: snijd niet te ver door, maak oppervlakkige sneetjes. Er zit weinig vet aan de beenham, dus het is eigenlijk niet eens nodig, maar het staat gewoon leuk.
    4. Meng in een kom de mosterd met de honing, nootmuskaat en kruidnagel en voeg daarna voorzichtig de Bourbon toe.
    5. Wrijf de ham helemaal in met het mengsel.
    6. Wrijf vervolgens de ham in met de bruine suiker.
    7. Zet de geglaceerde beenham in de voorverwarmde oven. Voor deze beenham van een kilootje kun je ongeveer 40 minuten aangehouden. Wil je zeker zijn dat je beenham precies goed is, dan is het verstandiger om met een vleesthermometer de kerntemperatuur te meten. Voor varkensvlees moet je 63 graden aanhouden om mooi rosé te zijn. En bij 66 graden is je hammetje medium-well done.
    8. Doe de vleessappen in een sauspannetje en breng aan de kook. Heb je minder dan 120 ml vleessappen over, vul dan aan met kippenbouillon.
    9. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt.
    10. Glaceer je beenham vlak voor het opdienen met de saus en snijd er plakjes van.

     

    En je heerlijk feestelijk beenhammetje is klaar om te serveren. Smakelijk!

     

    Bron: Culy.nl

    • Hoofdgerecht
    • 6 personen
    • 1 uur (incl. 40 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Varkenshaasje met een korstje van pistachenoten en een Dijonmosterdsaus

    Kerstrecept: Varkenshaasje met een korstje van pistachenoten en een Dijonmosterdsaus


    Ingrediënten

    Voor de varkenshaas:

    • 600 g varkenshaas • 200 g pistachenoten • 2 tl verse tijm • 2 teentjes knoflook (fijngehakt) • 2 tl dijon mosterd • Zout en peper

    Voor de Dijonmosterdsaus:

    • 2 el boter • 1 sjalot (fijngehakt) • 4 tenen knoflook (fijngehakt) • 120 ml witte wijn • 240 ml kippenbouillon • 2 tl djion mosterd • 2 tl grove mosterd • 2 tl verse tijm • 240 ml ongeslagen room • Verse salie en rozemarijn • Zout en peper


    Bereiden

     

    De varkenshaas

    1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
    2. Maal de pistachenoten samen met de knoflook, mosterd en tijm fijn.
    3. Verspreid het mengsel op een stuk bakpapier.
    4. Rol de varkenshaas door het mengsel en druk goed aan.
    5. Leg vervolgens de varkenshaas op een met bakpapier beklede braadslede of bakplaat.
    6. En laat in ongeveer 30 minuten gaar worden in de oven. 
    7. Maak terwijl de varkenshaas in de oven staat de mosterdsaus. 

     

    De Dijonmosterdsaus

    1. Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin de sjalot en de knoflook tot ze zacht zijn.
    2. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat ongeveer drie minuten zachtjes pruttelen.
    3. Doe hierna de kippenbouillon, de twee soorten mosterd en de verse kruiden erbij.
    4. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
    5. Laat de saus vervolgens een minuut of vijf rustig indikken op een laag vuurtje.
    6. En voeg als laatste de room erbij en laat de saus nog een paar minuutjes indikken tot je een mooie mosterdsaus hebt.

     

    Serveer de varkenshaas in plakken gesneden met naar believe de saus onder het vlees of apart in een mooi kommetje. Smakelijk!

     

    Bron: the Modern Proper

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Kerstrecept: mosterdsoepje met krokante bacon, knoflook en prei

    Kerstrecept: mosterdsoepje met krokante bacon, knoflook en prei


    Ingrediënten
    • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 preien • 2 aardappelen • 1 l groentebouillon • 3 el grove mosterd • 50 ml kookroom • peper • 4 plakjes ontbijtspek • bosje verse peterselie


    Bereiden

    1. Snipper de ui en pers de knoflook.
    2. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.
    3. Snijd de prei in ringen. Voeg ongeveer 3/4 van de prei bij de pan en bak dit even mee.
    4. Schil de aardappelen en snijd in stukken en voeg dit samen met de bouillon bij de pan en breng aan de kook.
    5. Laat dit hierna op zachtvuur ongeveer 15 minuten koken.
    6. Bak in de tussentijd de ontbijtspek in een koekenpan (zonder olie of boter) krokant en breek in stukjes.
    7. Pureer de soep met een staafmixer glad.
    8. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog even door zodat de mosterd goed gemengd is.
    9. Voeg vervolgens de kookroom en een beetje peper toe en breng nog even tot het kookpunt.
    10. Schep de mosterdsoep in de kommen en garneer met de overgebleven prei, gehakte verse peterselie en de krokante ontbijtspek.

     

    En zo heb je in minder dan een half uur een verrukkelijke soep dat goed past bij een Kerstdiner. Smakelijk!

     

    Bron: Brenda kookt

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: hartig prosciutto-taartje met een mousse van geitenkaas

    Kerstrecept: hartig prosciutto-taartje met een mousse van geitenkaas


    Ingrediënten
    • 8 plakjes bladerdeeg • 2 ei • 40 g maanzaad • 150 g geitenkaas • 200 ml slagroom • 80 g rucola • 160 g prosciutto • 80 g zongedroogde tomaatjes • Balsamico stroop • Peper


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
    2. Snijd de plakjes bladerdeeg door midden, leg ze op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en prik ieder plakje een aantal keer in met een vork.
    3. Klop de eitjes los en bestrijk de plakjes bladerdeeg met het losgeklopte ei.
    4. Verdeel het maanzaad over de helft van de plakjes bladerdeeg (dit worden de bovenkantjes van de taartjes).
    5. Bak de bladerdeeg plakjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
    6. Maak terwijl de bladerdeeg afkoelt de geitenkaasmousse. Roer de geitenkaas glad met een spatel en mix in een andere kom de slagroom stijf.
    7. Spatel de gladde geitenkaas en stijve slagroom voorzichtig door elkaar en breng de mousse op smaak met een snufje zwarte peper.
    8. Doe de mousse in een spuitzakje met spuitmondje en laat het opstijven in de koelkast.
    9. Vlak voor het serveren, ga je het hartige taartje opmaken: neem een plakje bladerdeeg zonder maanzaad en spuit de mousse er overheen.
    10. Leg 2 plakjes prosciutto op de mousse van geitenkaas. Verdeel vervolgens de rucola en zongedroogde tomaatjes hierover en top 
    11. Garneer het hartige taartje met wat Balsamico stroop en top af met de plakjes bladerdeeg met maanzaad. 

     

    En zie daar, een paar heerlijk hartige prosciutto-taartjes!

     

    Bron: Uit Pauline's Keuken

    • Voorgerecht
    • 8 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Bladerdeegrolletjes met chorizo, rucolapesto en ricotta

    Kerstrecept: Bladerdeegrolletjes met chorizo, rucolapesto en ricotta


    Ingrediënten
    • 100 g rucola • 50 g pijnboompitten • 40 g parmezaan • 1 teentje knoflook • 3 el olijfolie • peper en zout • 1 vel bladerdeeg (vierkant) • potje ricotta • 150 g chorizo (in plakjes)


    Bereiden

    1. Start met de rucolapesto: doe ongeveer 80 g van de rucola, de pijnboompitten, de parmezaan, het teentje knoflook en 3 eetlepels olijfolie in een blender en mix fijn. Breng het gladde mengsel eventueel wat extra smaak met peper en zout.
    2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
    3. Leg het vel bladerdeeg voor je uit en bestrijk het met de ricotta en kruid met peper en zout.
    4. Schik de plakjes chorizo er dakpansgewijs op en bestrijk die vervolgens met de rucolapesto (Let op: hou wat van de pesto over).
    5. Rol het vel bladerdeeg op en snij met een heel scherp mes zes gelijke plakjes van de rol.
    6. Leg de plakjes plat op een met bakpapier beklede bakplaat en laat oven gaar worden.
    7. Neem de plakjes na 20 tot 25 minuten uit de oven en maak ze af met enkele blaadjes rucola en wat toefjes van de pesto.

     

    Smakelijk! 

     

    Bron: 15 gram

    • Amuse
    • 6 personen
    • 30 min (incl. 20 min oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Amuse met seranoham, brie en vijgenjam

    Kerstrecept: Amuse met seranoham, brie en vijgenjam


    Ingrediënten
    • stuk brie • 4 plakjes seranoham • 4 tl vijgenjam


    Bereiden

    1. Snijd van het stuk brie 8 plakjes af van maximaal een halve cm dik.
    2. Snij of scheur de seranoham in kleine stukjes.
    3. Leg op elke amuselepel een plakje brie.
    4. Leg vervolgens op elk stukje brie wat stukjes seranoham.
    5. Maak elke amuselepel af met een half theelepeltje vijgenjam.

     

    Et voilá, in enkele minuten heb je een leuke amuse om met kerst te serveren gemaakt die door de combinatie van de ingrediënten ook nog eens heel lekker smaakt!

     

    Bron: My Simply Special

    • Amuse
    • 8 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Japanse ramen noodle soep met buikspek

    Recept: Japanse ramen noodle soep met buikspek


    Ingrediënten

    Voor de bouillon

    • 750 ml kippenbouillon • 450 ml water • 3 teentjes knoflook • 4 el sojasaus • 1 tl worcestersaus • ½ tl Chinese 5 spice kruiden • cayenne of chili peper • 1 tl witte suiker • 2 stukjes gember • stukje lemongrass

    Hoisinsaus

    • 4 el sojasaus • 2 el pindakaas met stukjes noot • 1 el honing • 2 tl witte wijn azijn • 1/8 tl knoflookpoeder • 2 tl sesamolie • 20 druppels tabasco • 1/8 tl zwarte peper

    Topping

    • Oosterse paddestoeltjes • Aziatische buikspek (langzaam gegaard, zie recept op onze website) • Broccoli • 4 eieren • ramen noodles


    Bereiden

    1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Laat tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen.
    2. Doe de ingrediënten voor de hoisin saus bij elkaar. Roer dit door tot het een geheel vormt.
    3. Meng het (langzaam gegaarde, zie ander recept op onze site) buikspek met een paar flinke eetlepels van de hoisin saus en roer dit even door.
    4. Laat de hoisin saus tien minuten intrekken in het buikspek. 
    5. Kook terwijl de buikspek marineert de eitjes, de noodles en de broccoli.
    6. Bak het buikspek even op hoog vuur tot het krokant is. Laat het buikspek daarna uitlekken en zet apart.
    7. Doe de noodles in een grote kom, giet wat van de bouillon erover en maak af met de paddestoeltjes, stukjes buikspek, broccoli en eieren.

     

    Smakelijk!

     

    Bron: foody.nl

     

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten
    • Neutraal
  • Borrelhapje: varkenshaas met truffel en pata negra

    Borrelhapje: varkenshaas met truffel en pata negra


    Ingrediënten
    • 2 stukken varkenshaas (ca 250 gr per stuk) • 2 a 3 verse truffels • 3 plakjes pata negra ham • Gedroogde salie • Peper en zout • 1 el olie


    Bereiden

    1. Verwarm de oven op 180 graden.
    2. Snijd elke varkenshaas in 3 of 4 stukken.
    3. Snijd de plakjes pata negra doormidden en snijd de truffel in dunne plakjes.
    4. Verhit een beetje olie in een pan op hoog vuur en braad de stukken varkenshaas in ca twee minuten rondom bruin.
    5. Haal uit de pan en snijd de stukken varkenshaas horizontaal net niet helemaal door.
    6. Bestrooi de binnenzijde met een beetje peper en zout, verdeel de stukjes pata negra erover en over de pata negra de plakjes truffel. Bestrooi daarna met een beetje salie.
    7. Klap de stukken varkenshaas weer dicht, wikkel ze in een stuk aluminiumfolie en leg ze ongeveer tien minuten in de oven. Als de binnenzijde mooi rosé is, kunnen ze uit de oven en direct geserveerd worden.
     
    Dit gerecht is heerlijk als tapashapje maar natuurlijk kun je dit ook als hoofdgerecht opdienen. 
     
    Bron: Foody.nl
    • Borrelhapje / snack
    • 3-4 personen
    • 30 min (incl. 10 min oventijd)
    • Neutraal
  • Recept: langzaam gegaard buikspek uit de oven

    Recept: langzaam gegaard buikspek uit de oven


    Ingrediënten
    • 1,4 kg buikspek (een stuk, zonder vel/huid/zwoerd) • 4 el suiker • 4 el zeezout


    Bereiden

    Langzaam gegaard buikspek is een echte delicatesse. Door de langzame garing behoudt het al zijn smaken. En met dit recept van de wereldberoemde David Chang van Momofuku maak je eenvoudig een werelds stuk vlees dat je zo kunt opeten of heerlijk kunt gebruiken als vulling in een gestoomd chinees broodje of een lekkere kom ramen noodle (Japanse soep).

     

    1. Zoek een ovenschaal of bakblik waar je buikspek krap aan net in past.
    2. Wrijf het buikspek in met het suiker/zout-mengsel. Pak verolgens je ovenschaal in met plastic folie en zet het 6 tot 24 uur in de ijskast.
    3. Pak de schaal met buikspek uit de oven, giet het vocht dat eruit is gekomen weg en droog het spek met wat keukenpapier.
    4. Zet het buikspek met de vette kant naar boven in een voorverwarmde oven van 230°C.
    5. Bak één uur op 230°C. Controleer regelmatig het buikspek om te zorgen dat het suiker niet verbrandt. En bedruip halverwegemet het eigen vet uit de schaal.
    6. Zet na dit uur de oven op 120°C en bak nu nog één tot één uur en een kwartier. Het buikspek moet mooi gaar worden maar niet uit elkaar vallen.
    7. Leg het buikspek op een bord om af te koelen. Nu kun je het direct gebruiken voor gerechten als een 'pork buns' of 'ramen'.

     

    Tip: wil je er stevige plakken van kunnen snijden wat de presentatie van je gerechten ten goede kan komen, pak het stuk buikspek dan eerst nog even in in aluminiumfolie en leg het in de ijskast tot het volkomen gekoeld is. En voor gebruik warm je de plakken op een zacht vuurtje in een minuutje of twee op in een koekenpannetje.

     

    • Hoofdgerecht
    • -
    • 2,5 uur (incl. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Recept: pasta carbonara met champignons

    Recept: pasta carbonara met champignons


    Ingrediënten
    • 400 g gedroogde tagliatelle (of andere pasta) • 1 el olijfolie • 150 g champignons (in plakjes) • 1 teen knoflook (fijngehakt) • 2 eidooiers • 100 g crème fraîche • 50 g parmezaan (geraspt) • 1 el fijngehakte bladpeterselie • 1 el fijngeknipt bieslook • 80 g gebraden ham (in stukjes)


    Bereiden

    1. Kook de tagliatelle al dente.
    2. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
    3. Bak hierin de champignons en knoflook in circa 5 minuten zacht.

    4. Klop de eidooiers, crème fraîche, parmezaan, peterselie en bieslook door elkaar in een kom.
    5. Voeg flink wat zwarte peper toe.
    6. Roer de gebakken champignons en de stukjes ham erdoor.

    7. Laat de tagliatelle uitlekken (bewaar een kop van het kooknat) en doe de pastalinten terug in de pan (draai het vuur uit).
    8. Schenk de saus over de tagliatelle en roer alles goed door elkaar.
    9. Voeg zo nodig wat van het bewaarde kooknat toe voor de smeuïgheid.

     

    Lekker glaasje witte wijn erbij en buon appetito!

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Voorgerecht recept: Parmaham coquilles met erwtenpuree

    Voorgerecht recept: Parmaham coquilles met erwtenpuree


    Ingrediënten
    • 8 coquilles • 8 plakjes Parmaham • 300 gr doperwtjes (uit de vriezer) • 2 el roomboter • handjevol fijngesneden munt • olijfolie • zout • peper • en eventueel aardappelpartjes


    Bereiden

    1. Zet een pannetje op het vuur en smelt de twee eetlepels roomboter.

    2. Voeg de doperwtjes en een scheut warm water toe. Laat 10 minuten op een medium-laag vuur staan.

    3. Haal van het vuur en voeg de fijngesneden munt toe. Pureer het geheel en druk vervolgens door een fijne zeef om het echt glad te krijgen.

    4. Zet een pannetje met een scheutje olie op het vuur en bak een handjevol aardappelpartjes in circa 10 minuutjes bruin.

    5. Wikkel ondertussen de coquilles in de plakjes Parmaham.

    6. Bak 2 minuten per kant in wat olie in een koekenpan.

    7. Breng de puree op smaak met zout en peper en serveer met een warme Parmaham coquille en eventueel een paar gebakken aardappeltjes. 

     

    Tip: ben matig met de gebakken aardappeltjes. Het is per slot een voorgerechtje. En wat ook leuk is: verdeel de 8 Parmaham coquilles over amuselepels of kleine bordjes, druppel een beetje van de puree erover heen en je hebt een heerlijke amuse.

     

    Bron: Culy

    • Voorgerecht
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: spareribs die zo van het bot vallen

    BBQ recept: spareribs die zo van het bot vallen


    Ingrediënten
    • Spareribs (2 kg)

    Voor de dry rub

    • 1 el paprikapoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 el uienpoeder • ½ el zout • ½ el zwarte peper • 1 el bruine basterd suiker

    Voor de glaze

    • 4 el BBQsaus • 2 el ketjap manis • 2 el honing

    Benodigdheden voor het grillen

    • Aluminium bakjes • Aluminium folie


    Bereiden

    Voorbereiden (minimaal 6 uur voor het serveren, maar mag een dag van te voren al!):

    Het begint natuurlijk met het kiezen van de juiste sparerib, want de ene sparerib is de andere niet. We adviseren om op de barbecue ribs van de buikzijde van het varken te gebruiken. Ze zijn een stuk groter dan de spareribs zoals we ze in Nederland over het algemeen kennen. En het vlees is een stuk steviger en tegelijkertijd smaakvoller van structuur. De bereidingstijd is daardoor wel langer, maar dat is de moeite van het wachten waard. Dus niet de kleine, voorgemarineerde spareribs van de supermarkt gebruiken, maar bij de slager om "echte spareribs" vragen.

    1. Spoel de spareribs af onder de kraan om alle losse deeltjes, botsplinters en gruis te verwijderen. Dep daarna de spareribs droog met keukenpapier.
    2. Snij al het overtollige vet en kleine loshangende stukjes vlees weg.
    3. Verwijder het vlies. Steek daarvoor de botte kant van een gewoon mes (of achterkant van een vork of lepel) tussen het eerste bod aan de dikke zijde van de sparerib. Trek vervolgens het vlies van de botten in de richting van het smalle deel.
    4. Spoel de ribben nogmaals af en dep droog met keukenpapier.
    5. Meng alle ingrediënten voor de dry rub in een schaaltje en smeer de ribben in met de rub.
    6. Laat de rub daarna minimaal twee uur (maar mag gewoon een nacht) intrekken in de koelkast. 

    De spareribs grillen

    1. Bereid de barbecue voor op indirect grillen (een deel van de BBQ met kooltjes, een deel leeg of eventueel met een druipbak). Probeer een kerntemperatuur van 150°C tot 180°C te hanteren.
    2. Leg de ribben met de bolle kant naar beneden in een (of meerdere) aluminium bak en dek deze luchtdicht af met aluminiumfolie.
    3. Zet de bakjes op het deel van de barbecue zonder de kooltjes. Als je niet genoeg plek hebt, zet de bakjes dan niet naast elkaar, maar stapel om directe verhitting te voorkomen. Verwissel de bakken een paar keer van plaats zodat ze een gelijke temp houden.
    4. De ribben zullen nu langzaam garen in hun eigen vocht waardoor de smaak van het vlees behouden blijft en ze heerlijk mals worden. 
    5. Laat de ribben zeker 2 tot 2,5 uur afgedekt garen. Verwijder na deze tijd de folie van de aluminium bakken om de ribs te gaan afgrillen. 
    6. De ribben liggen nog steeds met de bolle kant naar beneden. Smeer de holle kant (onderkant) van de ribben in met de glaze en laat deze 10 min liggen. 
    7. Draai de ribben om met de bolle kant naar boven en smeer ook deze in met de glaze. Na 20 minuten zijn de ribben klaar.

    Tip: je kunt de spareribs ook vaker insmeren met de glaze, zodat de laag dikker wordt en de spareribs zoeter gaan smaken. Of juist een pepertje toevoegen aan de glaze, zodat de ribs wat pittiger worden. En hou je van spareribs met een beetje rokerige smaak, voeg dan tijdens het afgrillen wat rookhout aan je barbecue toe. 

     

    Hoe je ook varieert, het vlees zal van het bot vallen! Smakelijk.

     

    We hebben ons voor deze manier bereiden laten inspireren door een mengeling van recepten en informatie van de sites RTLNiels en BBQ Helden.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 4 uur (incl. 3 uur BBQ-tijd)
    • Neutraal
  • BBQ recept: Carolina pork burgers met coleslaw en mosterd BBQ-saus

    BBQ recept: Carolina pork burgers met coleslaw en mosterd BBQ-saus


    Ingrediënten

    Voor de Burger

    • 600 gr. varkensgehakt • 75 gr. ontbijtspek • 1 kleine ui • peper en zout

    Voor de Coleslaw

    • 150 gr. verse witte kool (fijngesneden) • 2 el mayonaise • ½ el appelazijn • zout en peper naar smaak

    Voor de Mosterd bbq saus

    • 50 ml appelazijn • 1 el bruine suiker • 1 el honing • 2 el mosterd • 2 el ketchup • 2 tl paprikapoeder • 2 tl Tabasco • zout en peper naar smaak


    Bereiden

    Augustus was een matige zomermaand dit jaar, maar er lijken weer een paar goede barbecuedagen aan te komen. En weet je wat dan lekker is? Gewoon een simpele, maar hele smaakvolle hamburger. Zoals deze Carolina pork burger waarvan we het recept op de site van BBQ helden hebben gevonden. Aanrader, dus ga zeker het hele recept op hun site bekijken!

    1. Bak de plakken ontbijtspek in een pan goudbruin en laat ze afkoelen
    2. Hak de koude plakken ontbijtspek in kleine stukken. Versnipper de ui.
    3. Meng het gehakt met de ui en het spek
    4. Verdeel het gehakt in 4 delen en maak er ballen van. Druk deze daarna voorzichtig tot (dikke) hamburgers. Maak met je duim een licht kuiltje aan een kant van de hamburgers.

    ... ga naar BBQ helden voor het gehele recept....


    13. Beleg de broodjes met de burger, coleslaw en flink wat saus

     

    Tip: je kunt met zo'n smaakvolle burger natuurlijk naar hartelust experimenteren met andere toppings. Wat acht je bijvoorbeeld van wat ruccola, parmazaanse kaas en een tomatensalsa?

     

    Enjoy! 

     

    Bron: bbq helden

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (30 min voorbereiding, 30 min BBQ-tijd)
    • Neutraal
  • Borrelhapje: bruschetta met pancetta, tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum

    Borrelhapje: bruschetta met pancetta, tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum


    Ingrediënten
    • Stokbrood of ciabatta • 225 gr pancetta • 125 gr buffelmozzarella • 4 tomaten • 1/2 middelgrote ui • 3 teentjes knoflook • 6 grote bladen verse basilicum • olijfolie • peper en zout


    Bereiden

    1. Bak de pancetta in een paar minuutjes knapperig krokant, haal uit de pan en laat afkoelen.

    2. Snijd de buffelmozzarella, en tomaten in kleine stukjes, versnipper de ui en pers twee teentjes knoflook.
    3. Verkruimel de doorbakken pancetta wanneer deze afgekoeld is.
    4. Mix de pancetta, buffelmozzarella, tomaatjes, ui en knoflook met elkaar in een schaal en voeg een eetlepel olijfolie (extra vierge) toe en een theelepeltje zout.
    5. Zet de schaal in de koelkast om de smaken met elkaar te laten versmelten (minimaal 30 minuten, maar kan tot zelfs 2 dagen). 
    6.Snijd een stokbrood of ciabatta in kleine stukken.
    7. Besmeer het brood met wat olie.
    8. Leg ze even op de grill totdat beide kanten 'goudbruin' gekleurd zijn.
    9. Haal de geroosterde broodjes van de grill en laat ze een klein beetje afkoelen.
    10. Snijd het 3de teentje knoflook door midden en wrijf deze over de broodjes heen.
    11. Beleg de bruschetta's met de mix uit de koelkast.
    12. Snijd de verse blaadjes basilicum in kleine snippers en strooi deze over de topping. Bestrooi eventueel nog met wat versgemalen peper en zout.
     

    Een bruschetta is heerlijk 's avonds met een lekker wit wijntje op het terras, maar kan ook prima als voorgerechtje bij een diner dienen. En met de topping kun je oneindig variëren. Smakelijk!

    • Borrelhapje / snack
    • 4 personen
    • 40 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: bao met langzaam geroosterd varkensvlees en zoetzure komkommer

    Lunch recept: bao met langzaam geroosterd varkensvlees en zoetzure komkommer


    Ingrediënten
    • 1 teentje knoflook • 4 el ketjap manis • 2 el honing • 1 tl vijfkruidenpoeder • 1 tl gedroogde chilipeper • 500 gr schouderkarbonades • 150 ml kippenbouillon • 2 el koriander • 1 komkommer • 200 ml azijn • 150 gr suiker • 1 madame Jeanette • 1 steranijs • 300 gr zelfrijzend bakmeel • 1 tl bakpoeder • 1 el suiker • 200 ml melk • 2 el zonnebloemolie


    Bereiden

     

    Voorbereiding

     

    1. Meng de knoflook (geperst), ketjap, honing, vijfkruidenpoeder en chili en laat hierin de karbonades 2 uur marineren.
    2. Meng intussen in een kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, een snuf zout en de melk tot een samenhangend deeg.
    3. Kneed het deeg circa 5 minuten (tip: bestuif je handen met wat bloem) en leg het deeg vervolgens in een ingevette kom om afgedekt 1 uur te laten rijzen.
    4. Verwarm de oven voor op 140ºC. Leg het vlees in een ovenschaal en giet de bouillon erover.
    5. Bak het vlees in de oven in minimaal 4 uur zacht.
    6. Snij de madame Jeanette fijn. Breng de azijn met de suiker, de madame Jeanette en de steranijs aan de kook. Haal de pan van het vuur.
    7. Halveer de komkommer twee keer in de lengte zodat je vier lange slierten hebt. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd schuine plakken van ongeveer een halve centimeter dik. 
    8. Leg de komkommer in het zoetzuur en laat minstens 30 minuten marineren.

     

    Bereiden

     

    1. Knip 12 stukjes bakpapier van 10x10 cm.
    2. Maak 12 balletjes van het brooddeeg en rol deze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ovaaltjes.
    3. Bestrijk het deeg licht met olie en klap de ovale broodjes dubbel tot halvemaantjes.
    4. Leg elk balletje op een stukje bakpapier en laat afgedekt nog 30 minuten rijzen.
    5. Vul een pan voor 1/3 met water en breng aan de kook. Leg een aantal broodjes in een stoommandje (zorg ervoor dat niet de hele bodem bedekt is zodat de stoom erdoor kan) en stoom de broodjes in circa 15 minuten gaar. Herhaal totdat alle broodjes zijn gestoomd.
    6. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken en meng wat van het kookvocht erdoorheen.
    7. Serveer het vlees op een gestoomd broodje en bestrooi met de koriander (gehakt) en een paar zoetzure komkommerreepjtes.

     

    Smakelijk!

    Foto: Boodschappen 
    Inspiratie: Boodschappen, 24Kitchen, Culy

    • Lunch
    • 4-6 personen
    • 45 minuten (en 4 uur oven)
    • Neutraal
  • Recept: bonensalade met Iberico ham en zwarte olijven

    Recept: bonensalade met Iberico ham en zwarte olijven


    Ingrediënten
    • 500 gr snijbonen • 200 gr Iberico ham • 200 gr zwarte olijven • 1 blik witte bonen • olijfolie extra vierge


    Bereiden

    1. Maak de snijbonen schoon en snijd ze in schuin stukjes.
    2. Breng een pan met water aan de kook (voeg eventueel wat zou toe). Kook de snijbonen beetgaar.
    3. Giet de bonen af en spoel ze koud in ijswater.
    4. Snijd de Iberico ham in grove repen.
    5. Meng de snijbonen met de witte bonen, olijven, een snufje zout, wat versgemalen peper en een scheut olijfolie.
    6. Meng de salade door elkaar en verdeel over vier borden.

     

    Smakelijk eten!

     

    Bron: 24Kitchen

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: zomerse salade met parmaham, meloen en balsamicodressing

    Recept: zomerse salade met parmaham, meloen en balsamicodressing


    Ingrediënten
    • 50 gr rucola • 1/2 galia meloen • 1/2 komkommer • 8 plakjes parmaham • scheutje balsamico creme


    Bereiden

    1. Snijd de meloen, de komkommer en de ham in stukjes.
    2. Doe de rucola in een grote kom en voeg de komkommer, parmaham en de meloen toe.
    3. Meng alles goed door elkaar en maak het geheel af met wat balsamico creme.

     

    Eenvoudiger kan niet, toch? Tip: serveer de salade met stokbrood en kruidenboter en een droge mousserende rosé of een koude pinot blanc.

     

    Bron: lekker & simpel

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: maaltijdsalade met malse varkenshaas, spek en avocadodressing

    Recept: maaltijdsalade met malse varkenshaas, spek en avocadodressing


    Ingrediënten

    Voor de dressing:

    • 250 ml Griekse yoghurt • 1 avocado • 2 lente uitjes • 1 teentje knoflook • handje basilicumblaadjes • 2 el citroensap • 3 el extra vierge olijfolie

    Voor de salade:

    • 400 gram krieltjes in de schil, gehalveerd • 120 gr haricots verts • 8 plakjes ontbijtspek • 2 varkenshaasjes • 1/2 tl uienpoeder • 1/2 tl knoflookpoeder • vier handjes gemengde sla • 4 el olijfolie • 20 cherry tomaatjes • 1/2 rode ui • beetje bakboter • peper en zout


    Bereiden

    Dressing bereiden:
    1. Doe alle ingrediënten in een blender en meng tot een gladde dressing.
    2.
    Breng op smaak met peper en zout

     

    Maaltijdsalade bereiden:
    1. Snijd de varkenshaasjes in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en versnipper de rode ui.
    2. Kook de krieltjes gaar in water met wat zout (circa 10 minuten). Voeg na 5 minuten de haricots verts toe. Giet af en zet apart.
    3. Bak terwijl de krieltjes op het vuur staan de plakjes ontbijtspek knapperig in een koekenpan. Laat daarna even uitlekken op een vel keukenpapier.
    4. Kruid de blokjes varkenshaas met de uienpoeder en knoflookpoeder. Voeg ook wat peper en zout toe.
    5. Verhit wat in de pan met spekvet en bak het vlees mooi rosé
    6. Meng intussen de sla met de aardappels, haricots verts, tomaatjes, ui en twee eetlepels olijfolie.
    7. Verdeel de sla over vier borden. Verdeel hierover
     de blokjes varkenshaas en verkruimel het gebakken spek erboven.
    8. Schenk wat dressing over de salade

     

    Tip: serveer met wat stokbrood en een gekoelde, droge rosé wijn.

     

    Bron: lovemyfood.nl

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Thaise salade met varkensgehakt, pandan rijst en citroengras

    Recept: Thaise salade met varkensgehakt, pandan rijst en citroengras


    Ingrediënten
    • 2 stengel citroengras • 300 gr pandan rijst • 2 rode uien • 2 el groene currypasta • 500 gr varkensgehakt • 100 gr sojascheuten • 2 el sojasaus • 4 little gems (kleine romeinse sla) • 60 gr pinda's of cashewnoten • 20 g koriander • 2 limoenen • 2 el plantaardige olie • 2 tl bruine suiker • snufje zout


    Bereiden

    1. Snij elke stengel citroengras in 3 stukken en plet de stukken (sla er bijvoorbeeld op met een deegrol) om de smaken beter vrij te laten komen.
    2. Breng per persoon 110 milliliter licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst en de stukken citroengras toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag.
    3. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen en de rijst gaar is. Haal de stukken citroengras eruit en roer de rijst los met een vork.
    4. Snij ondertussen de rode ui in fijne plakjes.
    5. Verhit de plantaardige olie in een grote pan en bak de ui aan. Kruid met een snufje zout en voeg de bruine suiker toe.
    6. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de groene currypasta toe. Laat kort meebakken en voeg het varkensgehakt toe.
    7. Laat het vlees 5 tot 7 minuten meebakken tot het mooi aangebakken is. Voeg vervolgens de sojascheuten toe, roer alles een keer goed door en haal de pan van het vuur. Roer nu er de sojasaus door.
    8. Snij de wortel van de little gem en pluk de bladeren los. Hak de pinda's grof. Pluk de blaadjes koriander en snij fijn.
    9. Pers de helft van de limoen uit over de rijst en meng de koriander erdoor. Snij de rest van de limoen in partjes.
    10. Maak van de little gem een 'kommetje' en serveer hierin de rijst met het gehakt, de gehakte pinda's en de partjes limoen. Smakelijk!

     

    Bron: 15gram.be

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Spaanse tomatensalade met chorizo, peterselie, geitenkaas en pata negra

    Recept: Spaanse tomatensalade met chorizo, peterselie, geitenkaas en pata negra


    Ingrediënten
    • 1 rauwe chorizoworst (ca 225 g), in plakjes gesneden • 3 grote rijpe tomaten, grof gehakt • 3 handen (270 g) kerstomaatjes, in kwarten gesneden, kleintjes gehalveerd • 3 lente-uien, schoongemaakt of gepeld, in dunne plakjes gesneden • zeezout en zwarte peper uit de molen • olijfolie • Spaanse extra vierge olijfolie • sherryazijn • een klein bosje verse bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt • 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden • 1 boerenbrood • geitenkaas • pata negra


    Bereiden

    1. Snijd de chorizo in plakjes, de kersttomaatjes in kwartjes, en de lente-uitjes en teentjes knoflook in dunne plakjes. Hak de 3 grote tomaten in grove stukken en hak de bladpeterselie (alleen de blaadjes) heel fijn.
    2. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes chorizo op matig vuur. Regelmatig roeren. 
    3. Doe de tomaten en lente-uitjes met een flinke snuf zout en peper, een scheut extra vierge olijfolie en een klein scheutje sherryazijn in een kom. Strooi de gehakte peterselie erover en hussel alles door elkaar.
    4. Als de plakjes chorizo lekker krokant en in een flinke laag van hun eigen vet drijven, doe dan de knoflook bij de worst in de pan. Blijf roeren, zodat het niet aanbrandt. Als je de heerlijke chorizo met knoflook geur begint te ruiken, blus je de pan af met een klein scheutje sherryazijn.
    5. Schep de plakjes chorizo met een klein beetje van de geurige olie en een paar plakjes knoflook over de salade.
    6. Hussel de salade door elkaar en zet hem meteen op tafel.
    7. Serveer met een paar stukken brood (om het pittige sap mee op te deppen), een paar kleine blokjes geitenkaas en met enkele stukjes pata negra. Voor degene die het niet kennen, pata negra is heerlijke gedroogde ham van het Iberische varken die bij de slager verkrijgbaar is.

     

    Bron: jamie magazine.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: zomerse salade met krokante serranoham, mozzarella en perzik

    Recept: zomerse salade met krokante serranoham, mozzarella en perzik


    Ingrediënten
    • 3 perziken • 4 plakjes serranoham • 1/2 bol buffel mozzarella • 15 gr. rucola sla • 6 blaadjes basilicum • handvol gemende pitten (bijv. zonnebloempit, pompoenpit, pijnboompit) • 1 sjalotje • balsamico creme • Olijfolie (tip: extra vergine) • peper en zout naar smaak


    Bereiden

    1. Halveer de perziken, haal de pit eruit en snijd ze in partjes.
    2. 
    Snipper de sjalot en snij de de basilicum.
    3. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in kleine stukjes.
    4. Rooster de pitten.
    5. Bak de serranoham kort in de pan. Laat even afkoelen en snij de serranoham in kleinere stukken.
    6. Meng alle ingrediënten door de salade.
    7. Voeg wat olie, peper en zout toe en besprenkel met balsamico creme.

     

    Tip: Serveer deze maaltijdsalade met een lekker stuk brood. De salade kan natuurlijk ook als lunchgerecht of bijgerecht bij een maaltijd geserveerd worden.

     

    Bron: Samen Bourgondisch

    • Hoofdgerecht
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • 't klassieke recept: Asperges met ham, ei, krieltjes en botersaus

    't klassieke recept: Asperges met ham, ei, krieltjes en botersaus


    Ingrediënten
    • 2 kg witte asperges (natuurlijk vers van de boer) • 1 kg krieltjes • 8 eieren • 1 bosje verse peterselie • 1 bosje verse bieslook • 125 gr roomboter • 200 gr beenham (lekkere kwaliteit halen bij de slager)


    Bereiden

    1. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige onderkanten eraf.
    2. Kook de asperges 10 min. in een ruime pan met kokend water (eventueel met wat zout).
    3. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in 10 min. gaar worden.
    4. Spoel de krieltjes schoon en kook ze in een pan met water en wat zout in ongeveer 15 minuten gaar. 
    5. 
    Kook de eieren in 8 à 10 min. bijna hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel en halveer daarna de eieren.
    6. Hak de perselie en de bieslook fijn en doe het mengsel in een schaaltje.
    7. Laat de boter in een pannetje smelten.
    8. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warmbord. Leg de plakjes ham en de eieren eromheen en strooi er wat van de peterselie en de bieslook over. Serveer de gesmolten boter en de krieltjes erbij.

     

    Smakelijk eten!

     

    Foto: Culinea

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 35 minuten
    • Neutraal
  • Ontbijt / brunch recept: ei met katenspek nestje

    Ontbijt / brunch recept: ei met katenspek nestje


    Ingrediënten
    • 4 vellen filodeeg (ontdooid) • 2 el olijfolie • 4 eieren • 8 plakjes katenspek • 1 lente-ui


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200°C.
    2. Bestrijk de deegvellen met olijfolie en snijd ze in vieren.
    3. Stapel 4 velletjes kruislings op elkaar en druk ze in 4 een-persoons ovenschaaltjes (of ovenvaste bakjes).
    4. Breek steeds een ei in een kopje, laat de dooier heel en giet het ei op het filodeeg.
    5. Bak 10-12 minuten in de oven tot het deeg bruin is.
    6. Zet tegelijk met de deegbakjes het katenspek op de bakplaat in de oven.
    7. Wip de einestjes uit de schaaltjes.
    8. Strooi de bosui erover en serveer het gebakken spek erbij.

     

    Fijne Pasen!


    Inspiratie: boodschappen.nl

    • Ontbijt
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: Italiaanse tosti met truffel, salami, mozzarella en basilicum

    Lunch recept: Italiaanse tosti met truffel, salami, mozzarella en basilicum


    Ingrediënten
    • 8 sneetjes stevig volkoren brood • 125 g mozzarella • 2 el truffeltapenade • 8 plakjes Salami Milano • 8 g basilicum (de blaadjes) • 2 el boter


    Bereiden

    1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
    2. Bestrijk de sneetjes brood aan 1 kant met de truffeltapenade.
    3. Beleg de helft van de sneetjes achtereenvolgens met de plakjes mozzarella, salami, wat basilicum en weer mozzarella.
    4. Dek af met de andere sneetjes brood en druk stevig aan.
    5. Besmeer de buitenkanten met de boter.
    6. Verhit per twee tosti's een koekenpan zonder olie of boter en bak de tosti’s op 1 kant op laag vuur in 4 min. krokant. Keer om en bak nog 4 min.
    7. Snijd de tosti’s doormidden en serveer direct.

     

    Tip: ook lekker als snackje met een lekker wit wijntje.

     

    Buon appetito!

     

    Inspiratie: ah.nl.

     

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • E
  • Lunch recept: tosti chorizo, brie, appeltjes en honing

    Lunch recept: tosti chorizo, brie, appeltjes en honing


    Ingrediënten
    • 8 grove sneden meergranen brood • 200 gr brie • 100 gr chorizoworst • 1 appel • honing • boter


    Bereiden

    1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur tot het goed warm is.
    2. Beleg ondertussen een boterham met plakjes brie, plakjes chorizo en een paar schijfjes appel.
    3. Druppel er een beetje honing over en leg er een boterham bovenop.
    4. Besmeer beide zijdes van de tosti met een beetje boter.
    5. Rooster de tosti in 3 tot 4 minuten mooi aan beide kanten bruin. 

     

    That's it, hartig en zoet. Smakelijk!

     

    Inspiratie: Kruimels & Kaneel.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: tosti croque madame met salami

    Lunch recept: tosti croque madame met salami


    Ingrediënten
    • 75 gr salami • 12 sneetjes meergranenbrood • 8 plakken kaas • 4 eieren • 4 tl mosterd


    Bereiden

    1. Verwarm een tostigrill of grillpan voor.
    2. Verwijder het velletje van de salami en snijd de worst in flinterdunne plakken.
    3. Smeer acht sneetjes brood in met mosterd.
    4. Beleg de sneetjes met een plak kaas en een paar plakjes salami.
    5. Stapel twee belegde sneetjes brood op elkaar en eindig met een droog broodje.
    6. Plaats de broodjes zo'n 5 à 6 minuten in de tostigrill of grillpan.
    7. Bak in de tussentijd vier eieren 'sunny side up' (de dooier heel houden). Breng op smaak met peper en zout.
    8. Verdeel de tosti’s over de borden en serveer met een gebakken ei bovenop de tosti.

     

    En geniet van deze Belgische Madame!

     

    Inspiratie via culy.nl.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: de 'Fancy Tosti' met serranoham, Beemster van 't mes, rucola en tapenade

    Lunch recept: de 'Fancy Tosti' met serranoham, Beemster van 't mes, rucola en tapenade


    Ingrediënten
    • 8 grove sneden bruin brood naar keuze (natuurlijk weer vers van de echte bakker) • 200 gr. zongedroogde tomaatjes (uitgelekt) • 75 gr. groene olijven • 2 tenen knoflook • 3 el. olijfolie • 1 el. citroensap • 8 plakken Beemster van 't mes (belegen, verkrijgbaar bij de echte kaasspecialist) • 4 plakken serranoham van de slager • enkele blaadjes basilicum • handje rucola • 2 el. pijnboompitten


    Bereiden

    1. Zet de grill aan of verwarm de oven voor op 220 °C. 
    2. Rooster de pijnboompitten licht bruin in een klein koekenpannetje.
    3. Maak een tapenade door de zongedroogde tomaatjes, olijven, knoflook, olijfolie en citroensap in de blender te mixen (maak de tapenade niet te glad!). 
    4. Besmeer 4 sneden bruin brood met de tapenade en beleg vervolgens met een plak serranoham, twee plakken Beemster van ’t mes en een paar blaadjes basilicum. 
    5. Leg de sneden brood onder de grill tot de kaas goed gesmolten is.
    6. Leg de andere 4 sneden brood ook onder de grill tot deze lichtbruin van kleur zijn. 
    7. Beleg deze 4 sneden brood met rucola en geroosterde pijnboompitten.
    8. Leg vervolgens de andere gegrilde boterhammen op de belegde boterhammen.


    Et voilà, le Fancy Tosti est prêt. Bon appetit!

     

    Inspiratie via Beemster van 't mes.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: smeuïge pan-tosti met bacon, ui, augurk en druipende kaas

    Lunch recept: smeuïge pan-tosti met bacon, ui, augurk en druipende kaas


    Ingrediënten
    • 1 heel volkoren brood (of ander lekker brood, en natuurlijk vers gebakken door een echte bakker) • 50 gr ongezouten boter • 8 plakken bacon • 8 plakken gewone kaas • 1 ui (in ringen gesneden) • 85 gr augurken (in plakjes gesneden) • 200 gr geraspte cheddarkaas


    Bereiden

    1. Snij 8 grote plakken uit het middenstuk van het brood.
    2. Besmeer de plakken aan één kant met boter.
    3. Verwarm een koekenpan met dikke bodem en bak hierin de bacon knapperig en bruin (ca 8 minuten). Laat de bacon uitlekken op keukenpapier.
    4. Veeg de pan schoon en doe er twee (of vier als dat past) boterhammen in met de beboterde kant naar beneden.
    5. Leg op elke boterham twee plakjes kaas. Zorg dat de hele boterham bedekt is.
    6. Leg bovenop de kaas plakjes bacon (tip: snij de bacon in kleinere stukjes, dan trek je niet in een keer de hele bacon uit je tosti tijdens het eten).
    8. Top de bacon af met ui en plakjes augurk en doe daar bovenop nog wat geraspte cheddar.
    9. Leg een boterham met de beboterde kant naar boven op dit stapeltje kaas.
    10. Draai de tosti om met een spatel. En als de kaas er echt tussenuit begint te druipen, haal de tosti uit de pan en genieten maar.

     

    Enjoy!

     

    Inspiratie via Munchies.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: tosti bacon, tomaat en avocado

    Lunch recept: tosti bacon, tomaat en avocado


    Ingrediënten
    • 2 tomaten • 1 rijpe avocado • 100 gr. geraspte cheddar • 250 gr. bacon • 8 dikke sneden meergranen brood • Olijfolie


    Bereiden

    1. Snij de tomaten in dunne plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij in dunne plakjes.
    2. Verwarm het tosti-ijzer of de panini grill alvast.
    3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek gedurende ongeveer 6 minuten lang totdat het krokant gebakken is. Tijdens het bakken regelmatig keren. Giet het vet af wat uit het spek is gelekt.
    4. Wrijf olijfolie op één zijde van 4 sneden brood.
    5. Plaats het brood op een vlakke ondergrond (de zojuist geoliede zijde naar beneden) en beleg het brood met de gebakken bacon, schijfjes tomaat, schijfjes avocado en strooi de geraspte kaas ervoer.
    6. Breng de sandwich op smaak met zout en peper en leg een snede brood bovenop het beleg. Wrijf ook de ongeoliede zijde van de sandwich in met olijfolie.
    7. Plaats 2 sandwiches per keer in het tosti-ijzer of de panini grill en bak de sandwiches in 5 á 6 minuten goudbruin. Serveer de tostis direct uit de grill.

     

    Smakelijk! 

     

    Inspiratie via: honingtomaten.nl

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: spinaziesalade met geroosterde varkenshaas en avocado

    Recept: spinaziesalade met geroosterde varkenshaas en avocado


    Ingrediënten
    • 300 gr spinazie • 250 gr. varkenshaas • 1 sinaasappel • 5 el olijfolie • knoflook (1 teentje) • 2 tl mosterd • 1 kg bietjes (gekookt)• 2 avocado's • 2 tl Indiase currypasta

    Ingrediënten currypasta (maar kan ook uit een potje)

    • 10 eetlepels koriander • 3 el kurkuma • 1 tl fijngemalen kardemom • 4 tl gemalen gember • 1 tl fijngemalen kruidnagels • 5 el gemalen komijn • 1 mespuntje cayennepeper (meer voor pittige pasta) • 2 el knoflookpoeder • 2 el zwarte peper • 3 el mosterdpoeder • 3 el rietsuiker • 1 kopje olie • Lichte azijn


    Bereiden

    1. Pers de sinaasappel uit en roer de currypasta los met de helft van het sinaasappelsap en 2 el van de olie.
    2. Pers de knoflook erboven, wrijf het varkenshaasje in met de marinade. Laat 15 min. rusten.

    3. Rooster het vlees op hoog vuur rondom bruin in een pan. Laat het vlees daarna op middelhoog vuur en in 10-15 min. net gaar worden (keer regelmatig).
    4. Klop tijdens het garen van het vlees in een grote kom de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
    5. Schep de spinazie en de basilicumblaadjes door de dressing in de kom.
    6. Verwijder het vel van de bietjes en snijd in blokjes. 
    7. Snijd de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
    8. Verdeel de spinazie over borden en leg de bietjes en avocado erop.
    9. Snijd het varkenshaasje in dunne plakken en leg de plakken op de groenten.

    Tip: Serveer met volkoren (zaden)broodjes.

    Je eigen currypasta bereiden?

    • Meng alle ingrediënten voor de currypasta behalve de olie en azijn. 
    • Daarna rustig de azijn erdoor mengen totdat er een dikke substantie ontstaat. 
    • Verhit de olie in een braadpan en kook hierin de pasta gedurende 15-20 minuten (totdat het mengsel dik en bijna droog is).
    • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten, luchtdichte pot (bij voorkeur in de koelkast)

     

    Inspiratie: Mytastenl/Allerhande

     

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 1 uur (incl. wachten)
    • Neutraal
  • Lunch recept: aardappel-salami-bacon salade met ei

    Lunch recept: aardappel-salami-bacon salade met ei


    Ingrediënten
    • 650 g charlotte-aardappeltjes (in de lengte gehalveerd) • 4 el olijfolie • 2 rode uien (in ringen gesneden) • 12 plakjes gerookte bacon (in reepjes) • 200 g pittige salami (in plakjes gesneden) • 200 g jonge spinazie • 4 eieren • handjevol gehakte peterselie


    Bereiden

    1. Kook de aardappels gaar in een pan met water en wat zout.
    2. Fruit de uienringen in de helft van de olie tot ze bruin beginnen te worden.

    3. Bak in een andere pan de bacon in de rest van de olie goudbruin.
    4. Voeg de salami toe en bak 2 minuten mee.
    5. Doe de salami, bacon en uienringen over in een kom; laat de olie in de pan.
    6. Laat de aardappels uitlekken, doe ze in de pan en bak ze goudbruin.
    7. 
    Doe ze ook over in de kom en roer de spinazie erdoor.
    8. Bak de eieren in dezelfde pan.
    9. Serveer het gerecht met een ei erop en strooi er de peterselie over.

     

    Tip: serveer met wat boerenbrood.

     

    Inspiratie/bron: jamie magazine.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: met katenspek omwikkelde kabeljauw met puree en tomaatjes

    Recept: met katenspek omwikkelde kabeljauw met puree en tomaatjes


    Ingrediënten
    • 4 stukken kabeljauw (120 gr per stuk) • 24 plakken katenspek • 200 gr cherrytomaten • 8 blaadjes salie • 300 gr aardappels (in de schil) • 6 el olijfolie


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Leg 3 plakken katenspek naast elkaar met een kleine overlap.
    3. Leg hierover op ongeveer 1/3 ook 3 plakken.
    4. Bestrooi een stuk kabeljauw met wat peper en leg er twee salieblaadjes op.
    5. Leg het stuk kabeljauw op het spek en rol deze in. Herhaal dit met de andere stukken.
    6. Kook de aardappels gaar en laat ze uitstomen.
    7. Doe de cherrytomaten met wat peper en zout en de olijfolie in een ovenschaal en zet deze onderin de oven (15 minuten).
    8. Verhit een koekenpan en bak hierin de vispakketjes even aan, tot het spek mooi verkleurt.
    9. Leg de pakketjes ook in een ovenschaal en zet de ovenschaal nu nog 10 minuten in het midden van de oven.
    10
    . Leg op elk bord een aantal aardappeltjes en prak deze met een vork.
    11
    . Leg op de geprakte aardappeltjes de vispakketjes en verdeel tot slot de tomaatjes over de borden.

     

    Smakelijk eten!

     

    Bron: vleeschwaar.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Ontbijt recept: huevos rancheros met chorizo

    Ontbijt recept: huevos rancheros met chorizo


    Ingrediënten
    • Olijfolie • Peper • 1/2 tl zout • 1 bosje koriander • 1 ui • 1 teentje knoflook • 1 jalapeno peper • 1 blikje chilibonen • 2 blikken gepelde tomaten • 8 eieren • 8 (kleine) tortilla’s • 100 gr chorizo (heel stuk) • 100 gr geraspte kaas


    Bereiden

    1. Doe de tomaten, koriander (houdt enkele takjes over voor garnering), ui (in grote stukken gesneden), knoflook (gepeld), jalapenopeper en zout in kom.
    2. Pureer de ingrediënten met een staafmixer. Niet helemaal fijn, de ingrediënten mogen best herkenbaar blijven.
    3. Doe de saus in een pannetje en laat zo'n 10 minuutjes indikken.
    4. Haal de saus van het vuur als de saus ingedikt is en dek de saus af zodat deze warm blijft.
    5.  Verwarm in een ander pannetje de bonen (let op: niet laten koken).
    6. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak ze even aan in een koekenpan.
    7. Laat de stukjes worst uitlekken op keukenpapier en roer ze dan door de tomatensaus.
    8. Bak in dezelfde koekenpan als de chorizo de tortilla’s goudbruin.
    9. Bak de eitjes (bestrooi deze naar eigen smaak met peper en zout).
    10. 
    Verdeel de warme bonen over de tortilla’s. Leg hierop een eitje en top het geheel af met wat tomatensaus, gerastpe kaas en garneer met de overgebleven takjes koriander.

     

    Eet smakelijk!

    Tip: in plaats van de geraspte kaas kun je ook verkruimelde feta gebruiken. En garneer eventueel ook met wat schijfjes avocado.

    • Ontbijt
    • 2-4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: varkensrollade met een saus van dadels, ui, tijm en La Trappe Isid'or

    Recept: varkensrollade met een saus van dadels, ui, tijm en La Trappe Isid'or


    Ingrediënten
    • 1 varkensrollade (700 gr. ongekruid) • 1 grote ui • 4 ontpitte dadels • 2 kleine takjes verse tijm • 2 el olijfolie • 2 el roomboter • 3 dl. groentenbouillon • 1 dl. La Trappe Isid’or (flesje 30cl) • Peper en zout


    Bereiden

    1. Schil de ui en snij in stukjes.
    2. Snij de ontpitte dadels in flinterdunne stukjes en laat in een mengkom in het bier wellen.
    3. Bestrooi de varkensrollade aan alle kanten met een beetje zout en laat kort rusten.
    4. Verhit de olie en roomboter in een braadpan en braad de varkensrollade aan alle kanten aan.
    5. Voeg de stukjes ui toe en laat kort mee braden.
    6. Voeg de bouillon en takjes verse tijm toe.
    7. Laat het vlees in ruim 1 uur op een laag vuur gaar stoven. Af en toe omkeren.
    8. De laatste minuten van de stooftijd het vocht iets laten inkoken
    .
    9. Verwijder de takjes tijm. Voeg het bier en de stukjes gewelde dadel toe. Laat nog 10-15 minuten verder stoven.
    10. Pureer het stoofvocht en zeef het.
    11. Snij de varkensrollade in
     plakken snijden en serveer deze samen met de saus over voorverwarmde borden.

     

    Tip: serveer de varkensrollade met aardappelkroketjes en in boter gestoofde groene kool of spruitjes. En natuurlijk lekker met een licht gekoeld glas La Trappe Isid’or erbij.

     

    Bron: La Trappe

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: salade met prosciutto met gietenkaas en in port gemarineerde vijgen

    Voorgerecht recept: salade met prosciutto met gietenkaas en in port gemarineerde vijgen


    Ingrediënten
    • 12 vijgen • ¼ Spaanse peper zonder zaad • 1 laurierblad • merg van een ½ vanillestokje, plus het stokje zelf • 1 kaneelstokje • 2 el bruine basterdsuiker • 1 glas water • 1 glas rode port • 250 gr prosciutto • gemengde sla met rucola • 250 gr geitenkaas


    Bereiden

    1. Was de vijgen en snijd deze in 4 parten en snijd de geitenkaas in blokjes.
    2. 
    Doe de Spaanse peper, het laurierblad, het vanillemerg plus het stokje, het kaneelstokje, de basterdsuiker, het water en de port in een pannetje en zet dit op het vuur. 
    3. Als de suiker is opgelost, voeg dan de vijgen toe
     en laat dit 20 minuten zacht koken.
    4. 
    Haal de vijgen er na 20 minuten uit en laat de siroop inkoken tot een stroop.
    5. Giet de stroop door een zeef in een kannetje.
    6. Leg op elk bord wat sla, plakjes prosciutto, maak op met de vijgen en geitenkaas, schenk de stroop er overheen en serveer direct.

     

    Een heerlijk voorafje tijdens de feestdagen, smakelijk!

    • Voorgerecht
    • 6 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Recept: klassieke erwtensoep (zoals oma die vroeger maakte)

    Recept: klassieke erwtensoep (zoals oma die vroeger maakte)


    Ingrediënten
    • 500 gram spliterwten • 200 gram ontbijtspek • 100 gram katenspek • 2 varkenspoten of varkenskrabbetjes • 1 rookworst • 3 aardappels • 2 winterwortels • 2 uien • 1 prei • 1/2 knolselderij • 1/4 bosje bladpeterselie • Zout • Versgemalen peper • Roggebrood


    Bereiden

    1. Laat de spliterwten wellen in een kom met koud water.
    2. Spoel de gewelde spliterwten om met koud water en breng ze daarna, samen met 2 liter water, de varkenspoten of varkenskrabbetjes en het ontbijtspek aan de kook. 3. Verwijder schuim dat komt bovendrijven met een schuimspaan. Laat het daarna op een laag vuurtje ongeveer tien minuten trekken.
    4. Als de soep op het vuur staat, kun je beginnen met het snijden van de groenten.
    5. Snijd de (gewassen) prei in halve ringen.
    6. Snijd de gepelde uien in grove stukken.
    7. Schil de wortels, aardappels en de knolselderij en snijd deze in blokjes.
    8. Snijd de (gepelde) knoflook in grove stukjes.
    9. Voeg alle groente vervolgens toe aan de soep.
    10. Laat het geheel ruim anderhalf uur rustig koken. Controleer de soep geregeld en roer er af en toe goed door. 
    11. 
    Als de soep gaar is en op de gewenste dikte, schep de varkenspoten of varkenskrabbetjes en het varkensspek uit de soep.
    12. 
    Gooi de varkenspoten weg en bewaar het spek. Snijd het spek fijn en roer deze door de soep.
    13. Verwarm de rookworst, snijd deze in plakjes en roer deze ook door de soep.
    14. Pluk de peterselie en hak deze fijn. Roer het vervolgens door de soep heen.
    15. Breng het geheel daarna op smaak met peper en zout.

     

    En voor velen een absolute must bij erwtensoep: beleg wat plakjes roggebrood met katenspek en serveer deze bij de soep.

     

    Smakelijk!

    • Maaltijdsoep
    • 4 - 6 personen
    • 2,5 - 3 uur
    • Neutraal
  • Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost

    Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost


    Ingrediënten
    • 8 plakken spek • 1 kropsla • 1 komkommer • 6 el olijfolie • 3 el azijn • 4 tl mosterd • 1 tl suiker • 2 bruine stokbroden • 165 g roompaté • 4 grote augurken (in plakjes) • 150 gr rauwkost


    Bereiden

    1. Bak de plakken spek zacht uit in een hete koekenpan (let op: geen olie of boter toevoegen)
    2. Haal de blaadjes sla los, spoel ze af en droog ze goed
    3. Snij de komkommer in dunne plakken
    4. Maak een dressing met de olie, azijn, 1 tl mosterd, het suiker en naar smaak wat zout en peper.
    5. Snij de stokbroden middendoor en snij ze open. Je hebt nu 8 stukken stokbrood.
    6. Snij de paté in 12 plakjes.
    7. Besmeer het onderste deel van het brood met wat mosterd.
    8. Beleg het brood met enkele blaadjes sla, de plakken paté, wat plakjes augurk en spekjes.
    9. Meng de rest van de slablaadjes met rauwkost, komkommer en de dressing.
    10
    Snij de halve stokbroden die over zijn doormidden en leg op een bord met de salade ernaast.

     

    Smakelijk eten!

     

    Inspiratie: Vleeschwaar.nl

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes

    Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • 3 eieren • olie • bloem • paneermeel • peper • zout


    Bereiden

    Er staat bij dit recept 'schnitzel met verse salade en frietjes', maar het paneren en bakken van een schnitzel staat centraal. De salade en frietjes kun je er naar eigen inzicht bij doen. Een schnitzel is op zijn tijd altijd lekker, maar met al die kant en klaar schnitzeltjes die bij de supermarkt te verkrijgen zijn, zijn veel mensen 'vergeten' hoe je een goed schnitzeltje zelf paneert. En het wordt toch echt een stuk lekkerder met een lekker stukje vlees van de slager dat je zelf paneert!

    1. Klop het eiwit los met een scheutje olie.
    2. Doe de bloem en paneermeel in twee schalen/kommetjes.
    3. Kruid het varkensfiletlapje met zout en peper. 
    4. Haal het vlees om en om door de bloem. Schud de overtollige bloem van het vlees.
    5. Haal het vlees door het losgeklopte eiwit. Veeg het overtollige eiwit af.
    6. Haal het vlees om en om in het paneermeel en druk het paneermeel vast. Schud het overtollige paneermeel af.
    7. Bak het vlees in circa 8 tot 10 minuten goudbruin op een middelmatig vuur. Keer halverwege om.

     

     

    Serveer de schnitzel met een verse salade naar keuze en wat gebakken (versgesneden) frietjes. 

     

    Tip: Om te zorgen dat het krokantje laagje niet zacht wordt, doe tijdens het bakken nooit een deksel op de pan. En wanneer je een saus bij het vlees wilt serveren, serveer deze naast het gepaneerde vlees en bedek deze daar nooit mee.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto

    Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto


    Ingrediënten
    • 6 plakjes Serranoham • 500 g mozzarella • 10 grote Romatomaten • zout • peper • olijfolie • rucola

    Voor de pesto:

    • Verse basilicum (ca 30 gr) • 1 teentje look • 5 el olijfolie • 30 g pijnboompitten • 25 g parmezaanse kaas • peper • een snuifje zout


    Bereiden

    Bereiding van de pesto:

    • Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan (zonder boter of olie) en laat daarna afkoelen op een bord.
    • Doe de pijnboompitten met de knoflook in een vijzel en maal fijn. Dit kan natuurlijk ook met een blender.
    • Doe de basilicum en parmezaanse kaas erbij en maal tot een puree.
    • Roer de olie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

     

    Bereiding van de terrine:

    1. Ontvel de tomaten (tip: maak een kleine inkerving in de tomaten, dompel ze even onder in kokend water en het gaat bijna vanzelf), snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. 

    2. Leg de gehalveerde en ontpitte tomaten op een bakplaat, overgiet met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.

    3. Zet de tomaten 20 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat ze daarna 20 minuten uitlekken.

    4. Snijd de mozzarella in fijne schijfjes.

    5. Bekleed een langwerpige cakevorm met plastic- of aluminiumfolie.

    6. Leg een laag mozzarellaschijfjes tot de bodem bekleed is.

    7. Leg hierop een laagje geroosterde tomaatjes en wrijf deze in met wat pesto.

    8. Leg vervolgens een laagje Serranoham. Herhaal nu weer van het begin en eindig met een laagje mozzarella.

    9. Plooi de vershoud- of alumiumfolie samen over de terrine en laat minimaal 6 uur rusten in koelkast.

    10. Haal de terrine uit de koelkast, keer om en snijd in mooie plakjes.

    11. Serveer met een paar blaadjes rucola met een druppelte olijfolie.

     

    Eet smakelijk!

     

    Bron en inspiratie: truitjeroermeniet

    • Voorgerecht
    • 8-10
    • 45 minuten (en 6 uur koelen)
    • Neutraal
  • Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen

    Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen


    Ingrediënten
    • 600 g half om half gehakt • 2 el veenbessen • 1 sjalot • verse tijmblaadjes • 150 gr oesterzwammen • 125 gr zure room • 1 el of klontje bakboter • 2 lente-uitjes • 2 el verse oreganoblaadjes • ambachtelijk brood


    Bereiden

    1. Schil de sjalot en snipper hem fijn.

    2. Borstel de oesterzwammen voorzichtig schoon.

    3. Meng het gehakt met de veenbessen, de sjalot en de verse tijmblaadjes.

    4. Voeg zout en versgemalen peper toe en rol de gehaktballetjes (diameter van circa 3 cm).

    5. Verhit de bakboter in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin.

    6. Verwijder de gehaktballetjes met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    7. Bak vervolgens de oesterzwammen in het braadvet van de balletjes de pan tot ze rondom bruin zijn. 

    8. Snipper de oregano en lente-ui fijn en schep ze door de zure room.

    9. Serveer de gehaktballetjes met de gebakken oesterzwammen, room en ambachtelijk gebakken brood.

    Inspiratie: solo.be

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus

    Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus


    Ingrediënten
    • 4 harde meergranenbroodjes • 8 plakken beenham • 4 eieren • 1 rode ui • 2 el honing-mosterdsaus • rucola • 4 sjalotjes • ½ ltr rode wijn • 200 gr suiker • 1 vanillestokje • 2 kaneelstokjes • 8 kruidnagels • 4 laurierblaadjes


    Bereiden

    Gestoofde sjalotjes

    1. Pel de sjalotten, halveer ze en doe ze in een steelpan met de halve liter rode wijn.

    2. Voeg de suiker, het vanillestokje (gespleten), de twee kaneelstokjes en 8 kruidnagels toe en stoof de sjalotjes gedurende een half uur op laag vuur.

    3. Laat de sjalotten afkoelen voor gebruik.

     

    Het broodje

    1. Snijd het brood door de helft zodat je een bodem en een kapje krijgt. Snijd de rode ui in dunne ringen.

    2. Kook de eieren hard (circa acht minuten), laat het ei schrikken in koud water en pel direct. 

    3. Bak de plakken beenham kort in een koekenpan met wat olijfolie.

    4. Leg de warme beenham op de bodem van het broodje.

    5. Let de sjalotjes op de beenham.

    6. Maak het broodje af met wat rode ui, rucola (of andere sla naar wens), twee partjes ei en een beetje honing-mosterdsaus.

    7. Leg tot slot het kapje van het broodje er bovenop.

     

    Smakelijk!

     

    Inpsiratie: brood.net

    • Lunch
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl stoven)
    • Neutraal
  • Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon

    Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon


    Ingrediënten
    • 300 gr bloem • 1 zakje droge gist (7 gr) • 30 ml olijfolie • 1 tl zout • zwarte peper • zeezout • uitgebakken bacon (3 plakken) • 1 ui • 1 eetlepel honing • verse basilicum (15 gr)


    Bereiden

    1. Zeef de bloem en meng met het zout. Meng het gist met 175 ml warm water en laat een minuutje wellen.

    2. Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet het water met gist en de olijfolie er in. Meng de ingrediënten en kneed het mengsel tot een soepel deeg.

    3. Bestuif een kom aan de binnenzijde met bloem. Leg de deegbal er in en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plek (25-30 graden) 45 min rijzen. De massa moet nu verdubbeld zijn.

    4. Snijd de ui in dunne ringen en verhit een beetje olie of boter in een pan en bak de ui op middelhoog vuur.

    5. Als de randjes van de ui iets bruin beginnen te worden, voeg je de honing toe en laat op laag vuur nog even zachtjes bakken.

    6. Snijd de bacon in reepjes, schep door het ui-honing mengsel en zet het vuur uit.

    7. Leg ondertussen een pizzasteen op de BBQ (220 graden) of verwarm de oven voor op dezelfde temperatuur.

    8. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol het uit tot een ovale vorm en druk er met je duim wat deuken in de bovenzijde.

    9. Verdeel het ui-honing-bacon mengsel hiierover en wat van het vet uit de pan.

    10. Bestrooi met een snufje peper, zout en wat blaadjes verse basilicum.

    11. Leg de focaccia op de pizzasteen in de BBQ (en sluit de BBQ met de deksel af) of in de voorverarmde oven. Bak de focaccia ongeveer 20 minuten tot het deeg gaar is.

     

    Tip: maak wat meer deegmengsel en varieer met andere ingrediënten zoals verse tomaten, olijven en kaas.

    • Borrelhapje / snack
    • 2 personen
    • 40 minuten (incl. bbq of oven)
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas

    BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas


    Ingrediënten
    • 800 gram varkenshaas • rode wijn • 1 teen knoflook • 1 takje verse rozemarijn • 2 el honing • ketjap manis


    Bereiden

    1. Voor de marinade: meng in een kom een scheutje rode wijn, fijngesneden of geperste knoflook, rozemarijn (tak heel laten), 2 eetlepels honing en een scheutje ketjap.

    2. Snij de varkenshaas in blokjes (circa 3 x 3 cm).

    3. Meng de blokjes varkenshaas in de kom met marinade en laat de marinade circa 30 minuten intrekken.

    4. Doe de stukken gemarineerd vlees op een metalen spies.

    5. Grill in ongeveer 10 minuten de spiesen gaar op de 'direct grillen methode' (direct boven de hete kooltjes op hoge temperatuur en zonder deksel).

    6. Haal de spiesjes van het vuur en laat ze zo'n 5 minuten rusten in aluminium folie. Het vlees kan dan nagaren, de temperatuur loopt nog iets op en het vlees wordt weer malser.

     

    Heerlijk met een Italiaanse salade van verse tomaten, goede buffelmozzarella en lekkere olijfolie.

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. marineren)
    • Neutraal
  • BBQ recept: pulled pork

    BBQ recept: pulled pork


    Ingrediënten
    • 3 kilo varkensschouder (of procureur) • 20 bolletjes • coleslaw • 2 el zout • 2 el suiker • 2 el bruine suiker • 2 el gemalen komijn • 2 el chilipoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 1 el cayennepeper • 4 el paprikapoeder


    Bereiden

    1. Bereid je dry rub. Je kunt natuurlijk een kant en klare dry rub gebruiken of misschien heb je je eigen dry rub recept. Heb je die niet of wil je iets nieuws proberen, de klassieke Carolina dry rub is lekker bij varkensvlees en eenvoudig te bereiden. Meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels paprikapoeder, 2 eetlepels (versgemalen) zwarte peper, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepels cayennepoeder.
    2. Verwijder de dikste stukken vet van het vlees. Het vet neemt neemt namelijk geen smaak op van de dry-rub die je gaat gebruiken. Dus door het vet weg te halen, zorg je dus voor meer smaak buiten de vleessmaak zelf.
    3. Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi met de dry rub. Om de dry rub zijn werk te laten doen, is een uurtje intrekken al voldoende.
    4. Bereid de barbecue voor indirect grillen (of roken). Zorg voor een temperatuur van rond de 100°C.
    5. Leg het vlees indirect op het rooster. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.
    6. Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Probeer hem zo rond de 100 tot maximaal 120 graden te houden en grote schommelingen te voorkomen. Tussendoor kun je nog extra rookhout toevoegen, maar na 3 uur heeft dit geen zin meer. 
    7. Check regelmatig de kerntemperatuur van het vlees. Als de kerntemperatuur zo'n 70°C is, dan pak je het vlees in in aluminiumfolie en plaats het terug op de barbecue.
    8. Als de kerntemperatuur 85°C heeft bereikt haal je het vlees van de barbecue, pak het uit de folie en plaats in een braadslee. Bewaar het opgevangen vocht.
    9. Plaats het vlees terug op de barbecue tot een kerntemperatuur van 88°C. Nu kun je het vlees eventueel insmeren met een barbecuesaus. Laat het vlees nog een half uur tot een uur op de barbecue liggen tot de saus mooi gekarameliseerd is. 
    10. Leg het vlees voorzichtig in de braadslee, dek het af met een paar lagen aluminium folie en laat minstens 30 minuten tot een uur rusten.
    11. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Meng eventueel met een deel van het opgevangen vocht en wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg lijkt.
    12. Beleg de broodjes met wat pulled pork, koolsla en enjoy!!

     

    Tip: pulled pork is lekker op een broodje, maar bijvoorbeeld ook 'mexican style' op een taco, burrito of wrap.

    • BBQ gerecht
    • 8 - 10 personen
    • 4 - 6 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes

    BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • komijn (2 tl's) • 1 citroen (uitgeperst) • rode bieten (gekookt, ca 250 gr) • peultjes (gekookt) • olijfolie (4 el) • peper en zout


    Bereiden

    1. Meng de helft van het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, de komijn en wat zout en peper.
    2. Snijd alle vier de filetlapjes in zes stukken.
    3. Marineer de stukken filetlapjes met het mengsel en marineer voor 15 tot 30 minuten.
    4. Snijd de bieten in grove stukken en rijg ze om en om met de helft van de stukken filet aan de stokjes.
    5. Rijg de andere helft van de stukken filet met de peultjes aan de stokjes.
    6. Bestrijk de spiesjes met olie.
    7. Rooster de spiesjes in 10-12 minuten direct (boven de kooltjes en zonder deksel) gaar op de barbecue.

     

    Bron/inspiratie: ah.nl

    • BBQ gerecht
    • 4 personen (ca 12 spiesjes)
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: mini porchetta van de BBQ

    BBQ recept: mini porchetta van de BBQ


    Ingrediënten
    • Drie dikke buikspeklappen (zo'n 1,5 cm dik) • Knoflook • Basilicum • Rozemarijn • Venkel • Zongedroogde tomaat • Tijm • Salie • Citrus rookhout • Prikkers • Slagerstouw • Peper (eventueel lemon pepper)


    Bereiden

    Porchetta is een echte culinaire traditie in Italië. Het gevulde en opgerolde speenvarken of varkensbuik wordt gegeten als ‘streetfood’, op een broodje, of als hoofdgerecht. En we hebben een wel heel lekker BBQ-recept op de site van BBQ helden gevonden die we graag met jullie delen. Dus klik even op de link en je leert hoe je met bovenstaande ingrediënten een heerlijke mini porchetta op je barbecue bereidt.  

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. bbq-tijd)
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau

    Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau


    Ingrediënten
    • 600 gram fricandeau • 1 blikje tonijn • 200 ml mayonaise • Rasp van een halve citroen • 20 gram kappertjes • 4 ansjovis • 1 rode ui • Goede scheut azijn • 1 eetlepel suiker • Roze peper • Zout en peper uit de molen


    Bereiden

    1. Verwijder de buitenste bladen van de rode ui. Haal de binnenste blaadjes los en doe ze in een pannetje met een goede scheut azijn en een lepel suiker. Voeg water toe tot het geheel onderstaat.
    2. Breng aan de kook en laat de ui afkoelen in het vocht.
    3. Meng in een keukenmachine de tonijn met mayonaise, ansjovis en de helft van de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
    4. Bedek een bord met plakjes fricandeau en sprenkel de saus eroverheen.
    5. Bestrooi met wat uitgelekte ui, de rest van de kappertjes en roze peper.

     

    Tip: lekker met een licht zoet wit wijntje.

     

    Bron: Vleeschwaar.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto

    Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto


    Ingrediënten
    • 75 gr salami milano • 75 gr prosciutto • 2 stokbroden • 1 grote ui • 3 paprika's (rood, geel en groen) • 1 courgette • 4 teentjes knoflook • 250 gram mozzarella (geraspt) • verse tijm (5 gr) • bosje verse basilicum (15 gr) • 2 takjes rozemarijn • verse oregano (5 gr) • bosje salie (5 gr)• 250 gr passata di pomodoro • olijfolie (10cl)


    Bereiden

    1. Versnipper de ui en snijd de knoflook, verse groenten en de verse tuinkruiden.
    2. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de uitjes even aan.
    3. Voeg vervolgens de verse groenten en knoflook toe en laat een minuutje of twee meebakken.
    4. Voeg tot slot de verse tuinkruiden toe, roer alles goed om en laat nog een minuut op een laag vuurtje staan. 
    5. Pak de stokbroden en snij bij beiden een reep uit de bovenkant (ca 1 tot 1,5 cm breed en tot halverwege het brood).
    6. Vul de opening met een laag mozzarella, vervolgens een laagje passata di pomodoro, de verse groenten- en kruidenmix en nog een laagje mozzarella.
    7. Vouw bij één stokbrood om de vulling losjes een paar plakjes salami milano, bij het ander stokbrood een paar plakjes prosciutto.
    8. En maak af met nog wat extra geraspte mozzarella.
    9. Plaats de stokbroden voor 15 minuten in de voorverwarmde oven (220 ºC)

    Bon appetit!

     

    Tip: de Pizza Boot kan zowel bij de lunch als avondeten geserveerd worden. Probeer ook eens andere toppings als gekruid gehakt of pepperoni voor wat meer pit.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham

    Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham


    Ingrediënten
    • 500 gr Hollandse asperges • 2 eieren • 2 smaakvolle tomaten (bijvoorbeeld Tasty Tom) • 2 el olijfolie extra vergine (extra vierge) • 1 el witte balsamicoazijn • peper & zout • 3 el panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij o.a. Japanse winkels en toko's) • 1 el gehakte bieslook • 8 plakjes ham (bijvoorbeeld prosciutto of serranoham)


    Bereiden

    1. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. (Tip: van het afval kun je nog een lekkere aspergesoep maken).
    2. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat zo'n 8 minuten koken, zet daarna het vuur uit en laat de asperges vervolgens nog ongeveer 10 minuten nagaren in het kookvocht.
    3. Kook in de tussentijd de eieren hard en laat ze schrikken onder koud water.
    4. Snijd de tomaten in vieren en haal met een mesje het vruchtvlees eruit (dit heb je niet meer nodig). De rest van de tomaat snijd je in blokjes.
    5. Doe de blokjes tomaat in een bakje en maak aan met de olijfolie, de witte balsamicoazijn en een snufje peper en zout. Laat dit even marineren.
    6. 
    Rooster in een grote koekepan de panko (zonder vet) op medium vuur totdat de broodkruim een goudbruin korstje krijgt. Schep over in een schaal en laat iets afkoelen.
    7. Doe in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de plakjes ham totdat ze net krokant zijn. Laat ze daarna iets uitlekken op een stukje keukenpapier.
    8. Pel de eieren en snijd ze in blokjes, meng dit samen met de gehakte bieslook door de panko heen en breng op smaak met peper en zout.
    9. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het water, leg op een grote schaal en verdeel het mengsel van ei en panko hierover. Schep de blokjes tomaat aan de zijkanten van de asperges en steek de krokante ham er speels tussen. Nog een klein snufje peper erover en je bent klaar om te serveren.

     

    Tip: Serveer met een lekker glas witte wijn. Een heerlijk gerecht voor zowel lunch als hoofdgerecht.

    Bron: Francesca Kookt!

    • Hoofdgerecht
    • 2 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei

    Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei


    Ingrediënten
    • 500 g spinazie • 2 plakjes rauwe ham • 4 eieren • 50 gr geraspte extra belegen kaas • 20 gr boter • 8 lapjes bladerdeeg • peper • zout


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 220°C.
    2. Snijd de rauwe ham in reepjes en klop 2 eieren los.
    3. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Voeg wat peper en zout toe.
    4. Vet ronde vormpjes / soufflébakjes (Ø 8 cm) in met de boter.
    5. Drappeer de lapjes bladerdeeg in de vormpjes. Snijd de punten weg zodat er een ronde vorm ontstaat.
    6. Kook 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
    7. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven.
    8. Schep de spinazienestjes voorzichtig uit de vorm, garneer met de fijngehakte eieren en serveer.


    Tip: lekker met een droog wit wijntje of lichte rosé.

    Bron: 15gram

    • Lunch / Voorgerecht
    • 8
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: frisse salade met appeltjes en spek

    Recept: frisse salade met appeltjes en spek


    Ingrediënten
    • margarine of bakboter • zout en peper • suiker • 2 eetlepels witte wijnazijn • 1 zoete stevige appel • 4 porties gemengde sla • 4 porties veldsla • 2 tomaten • 2 paprika (1 rode en 1 groene) • bieslook • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge) • 300 gr gerookte spek


    Bereiden

    1. Snijd het spek in blokjes en bak het in de margarine of bakboter gaar.
    2. Snijd de appel in blokjes en voeg ze aan de spek in de pan toe. Zorg dat ze een stevige structuur houden.
    3. Snijd de paprika's in stukjes en de tomaten in partjes.
    4. Schik de paprikastukjes en tomatenpartjes met de verschillende slasoorten op borden of in een schaal.
    5. Maak een (basis-)vinaigrette: roer de olie samen met de azijn , een mespunt suiker, wat zout en flink veel peper.
    6. Vermeng de vinaigrette met de sla, paprika en tomaat,
    7. Leg het gebakken spek en de warme appel op de salade.
    8. De bieslook komt als garnering bovenop.

     

    Tip: heerlijk als lunchgerecht met wat stokbrood en kruidenboter, maar ook lekker als een bijgerecht bij het avondeten of de BBQ.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack

    Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (circa 500 gr) • 1 grote ui • 1 zoete puntpaprika • veldsla • 2 eieren • bier (15 cl) • kopje bloem • kopje paneermeel • olie (10cl) • margarine (50 gr) • peper • zout • citroen


    Bereiden

    1. Snijdt de varkenshaas in dunne plakjes. 

    2. Meng het kopje bloem met peper en zout. En klop de eieren. 
    3. Snijdt de ui en puntpaprika in grove stukken. Was de veldsla.
    4. Haal de plakjes varkenshaas door de bloem, vervolgens door de geklopte eieren en tot slot door de paneermeel.
    5. Bak de varkenshaasplakjes kort op hoog vuur in een pan met een flinke laag hete olie (circa 1 tot max 2 minuten).
    6. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de ui en puntpaprika toe.
    7. Als de ui glazig is, schenk rustig het bier erbij en laat een paar minuutjes rustig doorkoken.
    8. Besprenkel een krokant gebakken plakje varkenshaas met wat citroen, leg hier twee plakjes ui op, een plakje puntpaprika en vervolgens een stukje sla. Leg hier weer een plakje varkenshaas bovenop en zet alles vast met een tapasprikker.

     


    Tip: serveer met een pittige salsasaus en wat extra schijfjes citroen. En voor iets meer pit kun je ook rucola gebruiken in plaats van veldsla.

    • Borrelhapje / snack
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: croque monsieur

    Lunch recept: croque monsieur


    Ingrediënten
    • 4 witte casino boterhammen • 2 el grove mosterd • 25 g roomboter • 25 g bloem • 250 ml halfvolle melk • 200 g geraspte gruyère • 2 plakken ham


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Besmeer de boterhammen met mosterd. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    3. Smelt de roomboter in een steelpan en bak hierin de bloem gaar.
    4. Voeg de melk toe en roer tot een gebonden saus. 
    5. Schep de helft van de saus over twee boterhammen. Strooi hierop de helft van de kaas.
    6. Beleg met de hamplakken. Leg hierop twee boterhammen met de mosterd naar beneden.
    7. Doe de andere helft van de saus en de kaas erover.
    8. Zet 10 minuten in de oven, of tot de bovenkant een mooi bruin kleurtje heeft.

     

    Tip: serveer met wat frisse sla, paar schijfjes tomaatje en augurkje

     

    Bron: brood.net

    • Lunch
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: klassieke BLT sandwich

    Lunch recept: klassieke BLT sandwich


    Ingrediënten
    • 4 sneden vers brood naar keus • 8 plakjes ontbijtspek • 1 grote tomaat • 2 eetlepels mayonaise • 2 handjes ijsbergsla


    Bereiden

    1. Wanneer je supervers brood gebruikt, is het niet nodig om het brood te roosteren. Maar het kan natuurlijk wel. 
    2. Smeer twee sneden brood aan de bovenkant in met mayonaise.
    3. Snijd de tomaat in plakken.
    4. Bak de spek in een droge koekenpan tot het lekker bruin en knapperig is.
    5. Laat de plakjes spek uitlekken op een stuk keukenpapier.
    6. Verdeel de sla over de sneden brood met mayonaise en leg hier de spek op.
    7. Top af met de tomaat en dek de sandwich af met de andere sneden brood.

     

    Tip: Je kunt natuurlijk ook een lekker vers broodje als pistoletje of chiabatta gebruiken. En eindeloos variëren met de ingrediënten (probeer het bijvoorbeeld eens met zongedroogde tomaatjes) of extra ingredieënten toevoegen. Maar eerlijk gezegd, de klassieke BLT sandwich is zoals hij is eigenlijk al een waanzinnig lekker broodje. 

     

    Bron: foody.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Heel eenvoudig
  • Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten

    Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten


    Ingrediënten
    • ½ pak spliterwten (500 gr, afgespoeld) • 4 runderbouillontabletten • 200 g winterpeen (in plakjes) • 1 ui (gesnipperd) • 2 tenen knoflook (fijngesneden) • 2 laurierblaadjes • 1 chorizoworst (ca 250 gr), in schuine plakjes) • ½ pak tuinerwten (450 gr) • 2 blikjes kikkererwten (a 310 gr, uitgelekt)


    Bereiden

    1. Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook met de spliterwten, bouillontabletten, peen, ui, knoflook en laurier. Dek af en laat 45 min. op laag vuur koken.
    2. Bak na 30 min. kooktijd in een koekenpan zonder olie of boter de chorizo 10 min. op laag vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.
    3. Schenk het bakvet bij de soep.
    4. Verwijder de laurier en pureer de soep kort.
    5. Voeg de tuin- en kikkererwten toe en verwarm nog 3 min.
    6. Breng op smaak met peper en zout.
    7. Schep in 4 diepe borden. Verdeel de chorizo erover.

     

    Tip: U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm in 10 min. op laag vuur.

     

    Bron: ah.nl

    • Maaltijdsoep
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. wachten)
    • Eenvoudig
  • Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus

    Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus


    Ingrediënten
    • 1 kg varkens rib roast • 2 el verse salie, fijngesneden • 2 el verse tijm, fijngesneden • 4 el verse rozemarijn, fijngesneden • 250 ml rode wijn • 100 ml kookroom • 2 sjalotjes, fijngesneden • 150 gr ongezouten boter • Grof zeezout • Versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    RIB ROAST

    1. Haal de rib roast 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
    2. Verwarm de oven voor op 190 ℃ graden.
    3. Kruid de rib roast aan alle kanten met zout, peper, salie, tijm en rozemarijn.
    4. Leg de rib roast met de vette kant naar boven in een ondiepe braadslede.
    5. Plaats een kerntemperatuurmeter in de rib roast.
    6. De rib roast is gaar wanneer de kerntemperatuur 58 ℃ is. Bereid ondertussen de rode wijnsaus.
    7. Haal de rib roast uit de oven en laat 10 minuten rusten. (zo trekken de vleessappen weer goed in het vlees trekken) 

     

    Rode wijnsaus

    1. Zet een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
    2. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
    3. Laat 10 minuten doorkoken, haal vervolgens van het vuur en roer de boter er doorheen.
    4. Breng op smaak met zout en peper.


    Trancheer tot karbonades en serveer de rode-wijnsaus ernaast. 

     

    Tip: serveer met gebakken krieltjes en verse en lokale seizoensgroenten. 

     

    Bron: spoelders.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 - 1,5 uur (incl. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes

    Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes "Italian Style"


    Ingrediënten
    • 5 el Olijfolie • 2 grote sjalotjes, klein gesneden. • 6 zongedroogde tomaten (uitgelekt). • Handvol verse basilicum blaadjes. • 1/3 cup geraspte mozzarella of jonge kaas • 1/4 cup geraspte parmezaanse kaas • 1 el tomaten pasta • 2 tl red pepper rode peper vlokken • 1,5 tl zout • ongeveer een kilo varkensgehakt (of half om half). • in kleine blokjes gesnede mozzarella


    Bereiden

    Voorbereiding

    • De oven voorverwarmen op 180 C Celcius
    • Een ovenplaat invetten met olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Stop in de keukenmachine: de sjalotjes, zongedroogde tomaten, basilicum, mozzarella, parmezaanse kaas, tomaten pasta, rode peper vlokken en zout en maal dit allemaal goed fijn.
    2. Stop deze mix in een grote kom en voeg het gehakt toe. Kneed dit samen zodat het goed gemixt is. 
    3. Vorm van deze gehaktmix ongeveer 25 tot 30 kleine gehaktballetjes.
    4. Stop in het midden van elk gehaktballetje een blokje mozzarella en zorg ervoor dat de mozzarella volledig omhuld is door het gehakt.
    5. Doe de helft van de olie in een pan en zet deze op medium hitte. Bak de helft van de gehaktballetjes in circa 5 minuten in een pan aan alle kanten mooi bruin. Herhaal dit met de andere helft van de gehaktballetjes.
    6. Plaats de gebruinde gehaktballetjes op de bakplaat en stop deze voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven. 
    7. Laat de balletjes een beetje afkoelen en serveer ze.

    Tip: serveer ze met een warme marinarasaus

    Bron: smulweb.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 4 - 6 personen
    • 45 - 60 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Voorgerecht recept: Caldo Verde

    Voorgerecht recept: Caldo Verde


    Ingrediënten
    • 2 uien • 4 tenen knoflook • 60 ml olijfolie • 140 gram pittige worst (of chorizo) • 6 kruimige aardappels • 1,5 liter bouillon • 2 laurierbladeren • ½ tl pimenton (gerookte paprikapoeder) • 300 gram boerenkool of palm kool


    Bereiden

    1. Fruit in een pan met zware bodem de ui en knoflook tot deze zacht en glazig is.

    2. Ontdoe de worst van haar vel en snijd in grove stukken. Fruit de worst en paprikapoeder een paar minuten mee.

    4. Schil aardappelen, snijd in grove blokken en voeg deze samen met de bouillon en de laurierbladeren toe.

    5. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat ruim een kwartier koken. De aardappelen zullen gaar zijn en wellicht uit elkaar vallen. Dit zorgt voor wat binding.

    6. Voeg nu de kool fijngesneden toe en gaar een paar minuten in de soep.

    7. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en stukken stevig brood die je even in de oven roostert.

     

    Tip: voeg tegelijk met de kool nog wat gepelde gamba's toe. 

     

    Bron: Brandtenlevie.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree

    Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree


    Ingrediënten
    • +/- 1 kg varkenskoontjes (evt. bestellen bij de slager) • 2 uien (fijngesneden) • 1,5 teen knoflook (fijngesnipperd) • 1 Westmalle dubbel (of ander donker bier) • 650 ml kalfsfond • 1 el mosterd • 2 stuks steranijs • 4 jeneverbessen • 1 takje tijm • peper en zout

    Saus: • braadvocht van bovenvermelde bereiding • 1 sjalotje (fijngesnipperd) • 1 teen knoflook (fijngesnipperd) • 100 ml madeirawijn • 1 scheut sherryazijn • peper en zout • een aantal klontjes koude boter

    Knolselderijpuree: • 1/2 knolselderij • aardappelen (ongeveer evenveel als knolselderij) • melk • citroen • peper en zout • nootmuskaat


    Bereiden

    VARKENSKOONTJES
    Verwijder eventueel overtollig vet en vliesjes van de koontjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de wangen aan alle kanten goed bruin. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en voeg alle aromaten en gesneden groenten toe. Stoof 10 minuten op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Doe er de gebakken varkenskoontjes bij. Bevochtig met het bier en de fond. Laat opkoken tot net aan het kookpunt en verwijder het schuimlaagje met een schuimspaan. Dek de pan af met bakpapier en zet in een op 140°C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 1 uur garen. Laat daarna afkoelen in het braadvocht.


    DE SAUS
    Verhit wat boter in een pan en stoof daarin de gesnipperde sjalot en knoflook gedurende 5 minuten aan. Bevochtig met de madeira en laat volledig droogkoken. Giet er het braadvocht van de varkenskoontjes bij en laat tot 1/3 inkoken. Giet de saus door een zeef. Doe er een klontje verse boter bij en een scheutje sherryazijn. Roer goed door.


    KNOLSELDERIJPUREE
    Schil de knolselderij en aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook ze samen in water met een goede scheut melk en citroensap. Zo blijft de puree mooi wit. Na het garen, afgieten en door een roerzeef of passe-vite halen, op smaak brengen met peper en zout, nootmuskaat en eventueel een klontje boter en een scheutje room.

    Tip: lekker met gebakken worteltjes, cherrytomaatjes, geblancheerde uitjes, wat tijm en rozemarijn. Of gewoon met zelfgemaakte frites.

    Bron: mytaste.nl

    • Ovengerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. oventijd)
    • Gevorderd
  • Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes

    Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes


    Ingrediënten
    • 3-4 rode chilipepers • 500 g varkensgehakt (niet te mager) • ½ tl paprikapoeder • 1 bladerdeeg op rol • 2 eidooiers, geklopt met een scheutje melk • 1 el komijnzaad • peper


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

    2. Rooster de chilipepers boven een gasvlam of op de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Leg ze in een kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.

    3. Als de chilipepers afgekoeld zijn, haal dan de velletjes eraf en schraap de zaadjes eruit. Of niet, als je van wat extra pit houdt.

    4, Snijd het vruchtvlees van de pepers, meng met het varkensgehakt, de paprikapoeder en een snuf peper.

    5. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol de plakjes bladerdeeg iets uit.

    6. Verdeel het vleesmengsel erover (langwerpig dicht bij de rand). Rol het deeg erom, bestrijk de randen met het eimengsel; druk goed vast.

    7. Bestrijk de bovenkant van de rolletjes met de rest van het eimengsel. Strooi komijnzaad en wat zeezout er over.

    8. Snijd de rolletjes door, zodat je 20 korte rolletjes krijgt.

    9. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten in de oven, tot het deeg opgebold en goudbruin is.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 6 - 8 personen
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Neutraal
  • Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes

    Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes


    Ingrediënten
    • 1.2 kg kruimige aardappelen • 750 gram prei • 4 saucijsjes • 4 plakjes ontbijtspek • 4 eetlepels boter • 150 ml melk • 1½ eetlepel (dijon)mosterd • zout


    Bereiden

    1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken en snijd de prei in ringen. 

    2. Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de aardappelen met zout in ca. 20 minuten gaar. 

    3. Omwikkel elk saucijsje met een plakje ontbijtspek. 

    4. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar.

    5. Kook in een andere pan met kokend water de prei in ca. 5 minuten gaar.

    6. Verwarm in een steelpan de melk met de boter.

    7. Giet de aardappelen en de prei af.

    8. Stamp de aardappelen met de warme melk en mosterd tot puree en schep de prei erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout.

    9. Serveer de preistamppot in een schaal met de saucijsjes er bovenop.


    Bron: verseoogst.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30-40 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika

    Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika


    Ingrediënten
    • 1 ciabatta brood • 1 eetlepel groene pesto • 1 bol mozzarella, in plakjes • 2 gegrilde paprika's • 100 gram Parmaham


    Bereiden

    1. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk beide helften met groene pesto. Voorgebakken ciabatta eerst even afbakken volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
    2. Beleg de onderste helft van het brood met een laag mozzarella.
    3. Snijd de gegrilde paprika's open zodat het grote plakken worden en leg ze in een laag op de mozzarella.
    4. Leg hier een laag Parmaham overheen
    5. Dek het geheel af met de bovenste helft van het brood.
    6. Snijd het brood voor serveren in vier stukken.


    Tip: doe er ook een paar blaadjes rucola sla tussen.


    Bron: receptentesten.blogspot.nl/

    • Lunch
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade

    Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade


    Ingrediënten
    • 600 gr varkensgebraad • 350 gr tuinbonen • 250 gr groene linzen • 2 teentjes knoflook, geperst • 4 el graanmosterd • 2 el fijngehakte cashewnoten • 3 el rozemarijn • 2 el vloeibare honing • 60 gr feta • 3 el boter • peper - zout


    Bereiden

    1. Dep het gebraad droog en wrijf de peper en het zout erin. Laat een uur rusten.
    2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    3. Meng de geperste knoflook met de graanmosterd, de fijngehakte noten, de rozemarijn en de honing. Smeer het gebraad daar mee in.
    4. Smelt de boter in een pan en bak het gebraad voorzichtig aan elke kant aan.
    5. Leg het gebraad in een ovenschaal, dek het af met aluminiumfolie en bak gedurde 45 minuten in de oven.
    6. Laat een tiental minuten rusten onder de folie en snij in plakken. 
    7. Bereid de linzen zoals aangegeven op de verpakking.
    8. Dop de tuinbonen en kook ze gaar in gezouten water.
    9. Meng de tuinbonen onder de linzen en verkruimel er de feta over. 


    Tip: gewoon omdat het leuk is, het gebraad aan tafel trancheren.


    Bron: njam.tv

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Ovenrecept: Spareribs Memphis style

    Ovenrecept: Spareribs Memphis style


    Ingrediënten
    • 3 kg spareribs

    Dry rub: • 1 el paprikapoeder • ½ el komijnzaad • 1 el uipoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 tl chilipoeder • 1 el oregano • 1 el grof zeezout • 1 el bruine suiker

    Barbecuesaus: • 450 ml tomatenketchup • 50 ml worcestershire saus • 5 el basterdsuiker • 2 el scherpe Franse mosterd • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl gemalen komijn • 2 takjes tijm • 450 ml water


    Bereiden

    Spareribs

    • Verwijder het membraan van de spareribs (het vlies aan de holle kant van de ribben).
    • Stamp met de vijzel de specerijen en zout.
    • Wrijf de spareribs in met het specerijenmengsel (dry rub). Laat ze minimaal 3 uur marineren.
    • Verwarm de oven voor op 190 ºC (hetelucht 170 ºC).
    • Leg de ribben met de bolle kant naar boven op de bakplaat en giet circa 1 cm water op de bakplaat.
    • Dek de spareribs af met aluminiumfolie en laat ze in circa 2,5 uur gaar worden.
    • Bestrijk de spareribs met barbecuesaus.

    Barbecuesaus

    • Laat alle ingrediënten circa 30 minuten zachtjes koken tot een glanzende saus.
    • Verdun de saus eventueel met water.
    • Verwijder de tijmtakjes.

     

    Tip: Leg de spareribs na het bestrijken met de barbecuesaus nog even op de barbecue of onder de grill, zodat ze een mooie glanzende laag krijgen.

    Bron: 24kitchen.nl

    • Ovengerecht
    • 4
    • 6 uur (5,5 uur wachttijd)
    • Neutraal
  • BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade

    BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade


    Ingrediënten
    • 2 el olijfolie • 2 tl Italiaanse kruiden • 2 schouderkarbonades • 180 gram penne • 300 gram boontjes • 1 kleine prei • 100 gr roomkaas • 3 el basilicumolie • peper en zout


    Bereiden

    • Begin met het marineren van het vlees (30 minuten voordat je gaat barbequen) met 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels Italiaanse kruiden.
    • Zorg dat de BBQ gereed is voor de karbonades.
    • Maak de boontjes schoon en zet ze samen met de pasta op.
    • Leg de karbonades op de BBQ en laat rustig gaar worden.
    • Snij de prei in ringen van ongeveer 1 cm.
    • Voeg de prei ongeveer de laatste 4 minuten toe aan de pasta en boontjes.
    • Als de pasta gaar en de boontjes beetgaar zijn, giet het geheel af. Bewaar een kopje kookwater!
    • Doe alles terug in de pan en voeg 100 gram roomkaas en 3 eetlepels basilicumolie toe.
    • Voeg iets van het kookvocht toe om alles een beetje te binden.
    • Voeg naar smaak peper en zout toe.
    • Haal de karbonades als deze gaar zijn van de BBQ.

    Tip: Serveer de pasta met boontjes op een bord en leg de karbonades er bovenop. Zo kunnen de sappen van de karbonades door de pasta lopen.

    Bron: lekkertafelen.nl

     

     

    • BBQ gerecht
    • 2 personen
    • 50 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: Broodje vitello tonnato

    Lunchrecept: Broodje vitello tonnato


    Ingrediënten
    • 2 pistoletjes • 100 gram fricandeau • ½ blikje tonijn • 1 eetlepel mayonaise • ½ eetlepel kappertjes • een handje sla • een paar olijven • een paar zongedroogde tomaatjes • peper en zout


    Bereiden

    • Meng de tonijn met de mayonaise en kappertjes en breng op smaak met peper en zout.
    • Snij de olijven doormidden en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
    • Snij de broodjes open en beleg ieder broodje met een beetje sla, wat fricandeau en tonijnmayonaise.
    • Verdeel hier de olijven en de zongedroogde tomaatjes overheen.
    • Doe de broodjes dicht en ze zijn klaar om op te eten!


    Tip: lekker op een ciabatta

    Bron: delichef.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus

    Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus


    Ingrediënten
    • 3 a 4 niet te grote varkensfilet dun gesneden(2,5 cm of minder) • 200 a 300 gram abrikozen • 300 a 500 dl witte wijn • 45 gram boter of margarine • 1 a 2 el bloem • 2 el bessengelei • 2 a 3 dl slagroom • zout en peper


    Bereiden

    • De abrikozen in het schaaltje doen en de wijn erbij gieten. Laat dit ongeveer 1 uur weken. (zie opmerking)
    • De varkensfilets diagonaal in tweeën snijden en rustig iets pletten. Haal ze dan door de bloem.
    • Smelt de boter in de hoge koekenpan en bak de filets in de nog schuimende boter lichtbruin.
    • De abrikozen afgieten. Vang het weekvocht op! 
    • De helft van het weekvocht in de pan met het vlees gieten, deksel erop en 20 a 40 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig nog wat weekvocht toevoegen.
    • Daarna het braadvocht (eventueel met de rest van het weekvocht) in een steelpannetje gieten en aan de kook brengen. Laat dit wat inkoken en dan de bessengelei erdoor roeren tot alles opgelost is. Nu de room al roerend erdoor, aan de kook brengen en weer wat in laten koken tot de gewenste dikte en smaak.
    • Doe de abrikozen erbij en giet deze saus over het vlees in de koekenpan. Even snel weer opwarmen.
    • Dien het gerecht mooi op in een schaal en eventueel bestrooien met fijngeknipte peterselie.

    Tip: serveer met gewokte peultjes, geroosterde pijnboompitten en een tomaatje (eventueel gevuld met wat geroosterde pijnboompitten).

    Bron: kookjij.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly

    Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly


    Ingrediënten
    • 200 g rauwe ham, in plakken • 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie • 100 g blanke amandelen (eventueel cashewnoten) • 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld • 75 g fijne veldsla

    Voor de lolly’s: • 2 bananen1 theelepels gehakte verse tijm • 100 ml honing100 g peperkoek, grof gemalen • 4 lange prikkers


    Bereiden

    Begin met de lolly's.

    • Pel de bananen en snijd ze in rechte stukken van 5-6 cm.
    • Meng de tijm door de honing (eventueel licht voorverwarmen).
    • Rol de banaanstukken eerst door de honing en daarna door de koekkruimels.
    • Steek er een prikker in en zet ze apart.
    • Verdeel de ham over 4 borden.
    • Verwarm de arachide- of zonnebloemolie en rooster hierin de blanke amandelen met de peper.
    • Leg de veldsla als een nestje naast de ham.
    • Zet de lolly erin en strooi de noten over het gerecht.


    Tip: Vervang peperkoek door anijskruidkoek of gemberkoek. Neem in plaats van chilipepers een mespuntje cayennepeper.

    Bron: boodschappen.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham

    Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham


    Ingrediënten
    • 1 flink bosje basilicum, steeltjes gehakt, blaadjes heel • 70 g parmezaan, geraspt • 50 g pijnboompitten, geroosterd • 140 g zongedroogde tomaten • olijfolie • 1 varkenshaas • 10 plakjes parmaham


    Bereiden

    • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix in een keukenmachine de basilicumsteeltjes, parmezaan, pijnboompitten en tomaten met 3 el olie en zwarte peper.
    • Maak een insnede van een derde over de lengte van de varkenshaas en leg hem open.Sla de varkenshaas met een deegroller platter tussen 2 vellen vershoudfolie.
    • Leg de plakjes ham op een houten plank, elkaar iets overlappend, en leg het vlees erop, zonder de vershoudfolie. Rangschik de basilicumblaadjes over het midden van het vlees en verdeel daarover het mengsel uit de keukenmachine.
    • Rol het vlees op met de vulling erin; de buitenkant is bedekt met ham. Zet vast met cocktailprikkers. Leg de rol in een braadslee, besprenkel met olie en bestrooi met zwarte peper.
    • Bak de varkenshaas circa 30 minuten in de oven. Hij is gaar wanneer een vleespen die je erin steekt er heet weer uitkomt.

     

    Lekker met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en broccoli.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4-6 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap

    Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap


    Ingrediënten
    • 400 gram magere varkenslapjes • 1 grote ui • 3 teentjes knoflook • 1 rode peper zonder zaadjes • 2 bolletjes gekonfijte gember (of 2 cm verse gember) • 6 eetlepels kippenbouillon • 125 ml ketjap • 2 eetlepels bruine basterdsuiker • 2 eetlepels tamarinde pasta • sap van 1 limoen • ½ theelepel gemberpoeder • ½ theelepel komijn • ½ theelepel gedroogde koriander • 2 eetlepels pinda-olie • 2 eetlepels maïzena • peper en zout


    Bereiden

    1. Hak de geconfijte gember, de knoflook en de rode peper fijn. Mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.
    2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.
    3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.
    4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.
    5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.
    6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd het vocht in de pan goed in de gaten, het gerecht moet niet te droog worden.
    7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

     

    Lekker met een beetje basmatirijst en bijvoorbeeld Sajoer boontjes.


    Bron: Myfoodness

    • Hoofdgerecht
    • 2-4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Saltimbocca van varkenshaas

    Saltimbocca van varkenshaas


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (in de lengte gehalveerd en platgeslagen) • 50 g rauwe ham • 12 salieblaadjes • 125 ml slagroom • 100 g gorgonzola • verkruimeld 300 g gnocchi


    Bereiden

    1. Leg op ieder lapje varkenshaas een plakje rauwe ham en 3 salieblaadjes. Rol het geheel op en zet vast met een prikker of slagerstouw.
    2. Voor de saus: verwarm de slagroom en laat hierin de gorgonzola smelten tot deze in de slagroom opgenomen is.
    3. Kook de gnocchi gaar volgens de beschrijving op de verpakking.
    4. Bak de saltimbocca rondom bruin en gaar in 5 tot 10 minuten.

    Bron: ah.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20-30 minuten
    • Vrij eenvoudig

|

Contact

ADRES:

Riellander Pracht
Spoorweide 6
5133 NM Riel

TELEFOONNUMER:
013-5181425
FAX:
013-5181498
EMAILADRES:
info@riellanderpracht.nl

Wist u dat...

  • ... door vlees op de juiste manier te marineren, u het lekker mals maakt? De meeste marinades bevatten ook olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade op, maar het voorkomt ook dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden. Zeker op de barbecue is dat een groot voordeel! (bron: www.keurslager.nl)

  • ... in varkensvlees vitamine B1 zit en dat dat goed is voor je geheugen? (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

  • ... het vet in varkensvlees gemiddeld voor ruim 60% bestaat uit de gezonde onverzadigde vetzuren? (bron: www.smulweb.nl)

  • ... grillen ook een heel gezonde manier van koken is, omdat je ook hier het vlees in het eigen vocht bereidt? Bovendien geeft grillen het vlees die lekkere grillsmaak. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

     
  • ... eiwitten je helpen om op gewicht te blijven? Ze geven je langer een ‘vol’ gevoel, waardoor je minder snel honger krijgt en minder behoefte hebt om te snacken. Eet ’s ochtends een eitje of doe tussen de middag vleeswaren op brood, die zijn namelijk heel rijk aan eiwitten. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)